Tournesols farcis de Bourrache et Noix assaisonnés avec Chicorée rouge et Safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Bourrache et Noix
• 250ml de Lait
• 200g de Chicorée rouge
• 100g de Lardon en allumette
• 1 sachet de safran
• 1 jeune oignon
• Beurre
• Parmesan râpé
• Sel

Préparation

Nettoyer et hacher le jeune oignon, le faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre et les lardons.

Nettoyer la chicorée et réduire les feuilles en lamelles, les transférer dans la poêle avec les autres ingrédients. Arroser avec le lait, salez, poivrez et laisser réduire la sauce, lorsqu’elle sera dense, ajouter le safran et bien mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le condiment.

Bien mélanger le tout et servir en ajoutant une généreuse poignée de parmesan râpé.

Tonnarelli assaisonnés avec Robiola et Chicorée rouge

Ingrédients pour 6 personnes

• 700g de Tonnarelli
• 300g de Robiola
• 100g de Lait
• 1 Chicorée rouge longue
• 1 cuillère à c. de Maïzena
• Zeste d’un citron
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre
• Sel
• Poivre rose

Préparation

Faire fondre la cuillère à c. de maïzena dans un peu de lait.

Faire bouillir le reste du lait, ajouter la maïzena fondue et faites cuire 4-5 minutes, retirer du feu, ajouter la robiola et mélanger, ajouter ensuite sel et poivre rose.

Nettoyer la chicorée rouge, la couper en morceaux et la faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile et un peu de vinaigre pendant 3 mins en ajoutant un peu de sel.

Faire cuire les Tonnarelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 5-6minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.

Verser la crème de robiola et la chicorée sautée, compléter avec le poivre rose et zeste de citron râpé et servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec une sauce aux Mandarinese

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 250ml de Crème fraiche
• 4 Mandarines
• 1 cuillère de beurre
• Poivre et sel
• Paprika

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des ravioli.

Bien laver les mandarines, râper les zestes et les presser.

Mettre dans une poêle le jus et les zestes avec le beurre et faites cuire quelques minutes à feu doux pour réduire. Ajouter ensuite la crème fraiche, le paprika et un peu de sel et poivre et faites bouillir.

Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans le condiment. Servir en ajoutant une pincée de paprika.

Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec Courge et Gingembre

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
• 300g de Courge
• 1 pincée de Gingembre en poudre
• 1 pincée de Gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer la courge et la couper en dés.

Nettoyer et écraser la gousse d’ail, la mettre dans la poêle avec un filet d’huile et faire chauffer à feu doux. Ajouter la courge en dés et laissez revenir, baisser le feu, ajouter le gingembre en poudre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit moelleuse.

Ecraser le tout avec une fourchette pour obtenir une purée.

Eteindre le feu et ajouter du gingembre frais râpé.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins. Conserver une louche d’eau de cuisson. Egoutter les ravioli et les verser dans la sauce de courge et gingembre, allumer le feu doux, mélanger et ajouter l’eau de cuisson si nécessaire.

Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec sauce au Topinambour et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 500g de Topinambour
• 50g de Pistaches salées
• 2 cuillères à s. de Crème fraiche
• 60g de Beurre
• Parmesan râpé
• Sauge
• Sel

Préparation

Nettoyer le Topinambour, l’éplucher, le couper en morceaux et les faire cuire pendant 20 mins dans de l’eau bouillante.

Le passer au mixeur avec une noix de beurre, la crème fraiche et le sel.

Ebouillanter les pistaches le temps nécessaire pour retirer la peau puis les hacher grossièrement.

Faire cuire à feu doux la sauge avec du beurre et les pistaches.

Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes, puis les ajouter à la crème de topinambour et mélanger. Distribuer par-dessus le beurre fondu à la sauge et les pistaches.

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Brochettes de Tortellini frites avec sauce à la crème et au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 œufs
• 1,5 L de bouillon végétal
• 36 Tortellini
• 100g de Chapelure
• 100g de Parmesan
• 250ml de crème fraiche
• Noix de muscade
• Sel fin
• Poivre noir
• 100ml de Lait entier

Préparation

Faire cuire les Tortellini en bouillon pendant 2 mins. Les égoutter et les laisser refroidir séparés les uns des autres.

Réaliser la sauce : dans une casserole mélanger la crème fraiche, le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger, ajouter de la noix de muscade râpée et du poivre et conserver de côté.

Composer les brochettes : enfiler 3 tortellini sur chaque pique, pour obtenir un total de 12 brochettes et les garder de côté.

Battre un œuf et badigeonner les brochettes, les passer ensuite dans la chapelure.

Faire frire les brochettes dans de l’huile bouillante pendant 1 minute en les tournant pour les faire dorer de chaque côté. Les disposer ensuite sur du papier absorbant de cuisine, les disposer ensuite dans un plat.

Mettre la sauce au fromage dans un bol avec une cuillère à c. à dispositions, chacun se servira à sa guise.