Grands Tournesols farcis aux Asperges, Mozzarella de Bufala et Tomates séchées assaisonnés avec Courgettes, Fleurs de courge et Ricotta

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Grands Tournesols farcis aux Asperges, Mozzarella de Bufala et Tomates séchées
• 250g de Ricotta
• 200g de Courgettes
• 1 bouquet de Fleurs de Courge
• 1 Échalote
• Marjolaine
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre en grains

Préparation

Nettoyer les courgettes et les couper en rondelles.
Nettoyer, hacher l’échalote et le faire revenir dans la poêle avec 2 cuillères à s. d’huile d’olive.
Ajouter les courgettes, la marjolaine hachée finement et faites cuire environ 7 minutes, ajouter ensuite les fleurs de courge nettoyées, saler le tout et garder au chaud.
Mélanger dans un bol la ricotta avec une cuillère à s. d’huile, une pincée de sel et du poivre fraichement moulu.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire sauter dans la poêle avec les courgettes et les fleurs et bien mélanger. Repartir dans les assiettes, écraser la ricotta assaisonnée à l’aide d’un presse-purée avant de servir.

Petits Cœurs Valdotains farcis de Jambon cuit et Fontal assaisonnés avec Crème fraiche, Jambon et Petits Pois

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Petits Cœurs Valdotains Jambon cuit et Fontal
• 120g de jambon cuit
• 150g de Petits Pois
• 100ml de Crème fraiche liquide
• 1 Échalote
• 1 Pincée de Noix de Muscade
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre noir
• Parmesan râpé

Préparation

Verser dans une poêle un filet d’huile, ajouter l’échalote haché ainsi que les petits pois. Saler et poivrer.
Couper le jambon en petits dés et le verser ensuite dans la poêle.
Ajouter la crème fraiche, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
Faire cuire dans de l’eau salée les Petits Cœurs pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce.
Servir les Petits Cœurs crème fraiche, jambon et petits pois bine chaud et saupoudrer de Grana Padano DOP!

Marguerites aux Asperges assaisonnées avec Ricotta de Chèvre et Safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies aux Asperges
• 300g de Ricotta de Chèvre
• 1 Sachet de Safran
• Fromage de Chèvre râpé
• Sel et poivre

Préparation

Dans un bol, travailler la ricotta de chèvre pour la rendre crémeuse.
Faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Prendre 2-3 cuillères d’eau salée et les verser dans un verre avec le safran.
Le faire fondre et l’ajouter ensuite dans la crème de ricotta.
Egoutter les Ravioli (en gardant de côté un peu d’eau de cuisson) et les mélanger à la crème de ricotta.
Ajouter l’eau de cuisson si cela vous semble trop sec.
Servir en saupoudrer chaque assiette de fromage de chèvre râpé et de poivre.
Da Sempre Bon appétit.
!

Demi-lunes farcies d’Asperges et Jambon cru assaisonnées avec Cacio (fromage, poivre et Fèves

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcies d’Asperges et Jambon cru
• 150g de Pecorino romano
• 400g de Fèves en cosses
• 1 Noix de Beurre
• 1 cuillère à s. de Farine
• Lait
• Sel et Poivre

Préparation

Décortiquer les fèves, les ébouillanter pendant 1-2 minutes dans de l’eau salée puis les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter la farine, mélanger rapidement.
Toujours sur le feu et sans arrêter de mélanger, ajouter le lait (environ 50-60ml) jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Ajouter le fromage râpé et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’il fonde.
Faire cuire les Demi-lunes dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer dans la poêle avec la crème de fromage. Ajouter si nécessaire un peu d’eau de cuisson.
Distribuer dans les assiettes et saupoudrer de poivre à peine moulu.
Compléter en ajoutant les fèves et profitez du moment.

Calamarata à l’encre de seiche assaisonnée avec Morue, Olives vertes, Tomates et Capres

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Calamarata à l’Encre de Seiche
• 300g de Morue salée
• 100g de Tomates cerises
• 50g d’Olives vertes
• 30g de Capres
• Huile d’olive extra vierge
• 1 Gousse d’ail
• Persil
• Gingembre en Poudre
• Sel et Poivre

Préparation

Faire bouillir une grande quantité d’eau pour la cuisson des pâtes.
Laver et couper en deux les tomates cerises puis les garder de côté.
Faire bouillir une petite quantité d’eau, ébouillanter la morue en morceaux pendant environ 5 minutes. Les égoutter et les garder de côté.
Dans une poêle, verser un filet d’huile et l’ail haché, laisser-le dorer. Ajouter ensuite les morceaux de morue, les capres, le gingembre en poudre et faites cuire le tout pendant 5 minutes.
Ajouter les tomates cerises, le persil haché, le poivre noir, les olives et faites cuire 10 minutes.
Faire cuire la Calamarata pendant 4 minutes, l’égoutter et la verser dans la poêle avec la morue, terminer la cuisson en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire.
Servir en ajoutant du persil haché et un filet d’huile.

Tarte salée aux Asperges servie avec une salade de Chicorée sauvage, Œufs durs et Speck

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées aux Asperges
• 400g de Chicorée sauvage
• 4 Œufs durs
• 8 tranches de Speck
• Sel et Poivre
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre balsamique blanc

Préparation

Décortiquer les œufs durs et les couper en fines tranches.
Nettoyer et laver la chicorée sauvage, l’essorer et la mettre dans un saladier.
Couper les tranches de Speck en petits dés et les faire revenir dans la poêle pour les rendre croquants.
Ajouter avec la chicorée les œufs durs, le speck encore chaud et un filet d’huile, saler, poivrer et mélanger le tout.
Réchauffer au four les tartes salées pendant 10 minutes à 180°c.
Servir les tartes en les accompagnant de la salade de chicorée sauvage, œufs durs et speck.

Lasagne Asperges et Jambon cuit accompagnée de nid d’Agretti et œufs durs

Ingrédients pour 4 personnes

• 1kg de Lasagne Asperges et Jambon cuit
• 400g d’Agretti
• 4 Œufs durs
• 1 gousse d’Ail
• 50g de Beurre
• Sel et Poivre
• 80g de Parmesan râpé
• Copeaux de Parmesan
• 2 tranches de Jambon cuit

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la gousse d’ail coupée en deux et laisser-la dorer.
Ajouter les agretti et faites cuire pendant 15 minutes, salez et poivrez.
Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé, prélever les agretti, former des nids en laissant quelques centimètres de vide au centre.
Mettre une généreuse cuillère de fromage râpé dans chaque centre, compacter et former un petit creux au milieu pour placer les œufs.
Décortiquer les œufs durs et les poser au centre de chaque nid, saupoudrer de sel et poivre.
Faire cuire les nids d’agretti au four statique à 180°c pendant environ 10 minutes. A mi-cuisson ajouter le jambon haché sur les nids et poursuivre la cuisson.
En fin de cuisson, les retirer du four et les placer dans les assiettes.
Les garnir avec du poivre moulu et les copeaux de parmesan, les servir avec la lasagne précédemment réchauffée au four à 180°c pendant 15 minutes.