Grands Tournesols à la Carbonara pâte au poivre noir assaisonnés d’une crème au Pecorino et lardons croquant

Ingrédients pour 3 personnes

• 9 Grands Tournesols à la Carbonara pâte au poivre noir
• 250g de crème fraiche
• 150g de Pecorino
• 200g de Lardon
• Sel et poivre

Préparation

Faire revenir les lardons dans une poêle pour qu’ils soient croquants.
Les garder ensuite de côté.
Verser la crème fraîche dans une casserole, ajouter le pecorino râpé et faites-le fondre quelques minutes.
Faire cuire les Grands Tournesols dans de l’eau salée pendant 3-4minutes.
Les égoutter et les mettre dans les assiettes sur un lit de crème de pecorino, verser de la crème par-dessus et verser les lardons grillés.
Poivrez et servir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Tortelli au Sanglier pâte à la farine de Châtaigne
• 80g de Beurre
• 100g de Carotte
• Zeste d’Orange
• 1 branche de Romarin
• 1 cuillère à c. de Curry
• Pecorino

Préparation

Nettoyer les carottes, les couper en dés et les faire cuire dans une casserole d’eau.
Une fois cuits, mixer et ajouter du sel et du curry pour créer une velouté.
Hacher le romarin très fin.
Faire cuire les Grands Tortelli dans de l’eau bouillante précédemment salée pendant environ 3-4 minutes, les égoutter et les mettre dans une poêle.
Ajouter le beurre, le romarin haché et le zeste d’orange
Distribuer la velouté de carotte dans les assiettes, positionner par-dessus les Grands Tortelli, garnir avec le romarin, le zeste d’orange et le pecorino râpé.

Agnolotti “Dorés” farcis d’Ossobuco alla Gremolata assaisonnés avec une crème de Safran et Oignon croquant

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g d’Agnolotti “Dorés” farcis d’Ossobuco alla Gremolata
• 200g de Mascarpone
• 2 sachets de Safran
• 1 Oignon
• Farine
• 2 branches de Romarin
• Huile de tournesol pour frire
• Parmigiano râpé
• Gros sel et Poivre noir

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des ravioli.
Nettoyer l’oignon et le couper en tranche fine, vous obtiendrez de fines lamelles que vous passerez dans la farine. Les faire frire dans une belle quantité d’huile chaude, les tourner plusieurs fois. Une fois bien dorés, les égoutter et les mettre sur du papier absorbant.
Faire chauffer le mascarpone dans une casserole à feu doux.
Faire fondre le safran dans deux cuillères à s. d’eau de cuisson des ravioli, mélanger ensuite ce liquide avec le mascarpone, bien mélanger en ajoutant du poivre fraichement moulu.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les mélanger à la crème de mascarpone délicatement.
Saupoudrer le tout de parmigiano râpé et mélanger à nouveaux.
Dresser les ravioli dans les assiettes en terminant avec les morceaux d’oignon croquant et la poudre de romarin que vous aurez obtenu en hachant les feuilles.

Gnocchi farcis de Speck et Brie assaisonnés avec une sauce au Gorgonzola, Chicorée rouge caramélisée au vinaigre balsamique et Noix

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi farcis de Speck et Brie
• 150g de Gorgonzola
• 2 cuillères à c. de Maïzena
• Lait entier
• 2 cuillères à s. de Beurre
• 2 cuillères à s. de vinaigre balsamique
• 1 tête de chicorée rouge
• 7/8 Noix
• Sel et poivre

Préparation

Verser le Gorgonzola dans une casserole et le tempérer à feu doux avec un peu de lait, ajouter ensuite la maïzena, le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une crème.
Couper en tranche la chicorée rouge.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y verser les tranches de chicorée rouge et laisser cuire.
Verser sur la chicorée, 2 cuillères à s. de vinaigre balsamique et augmenter le feu.
Faire donc caraméliser la chicorée rouge
Faire cuire les Gnocchi dans de l’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les verser dans la crème de Gorgonzola. Ajouter une partie de la chicorée et mélanger délicatement.
Dresser dans les assiettes et décorer avec la chicorée restante et les cerneaux de noix.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Morue en crème
• 8-10g de Caviar
• Poivre blanc
• 160g de Beurre
• 30g d’Echalote
• 3-4 branches de Thym
• 1 gousse d’ail

Préparation

Pour faire le beurre aromatisé, faire fondre le beurre dans une poêle avec l’échalote nettoyé et haché, l’ail épluché et les feuilles de thym.
Laisser le tout infuser pendant 4 heures, de manière à ce que le beurre se solidifie en emprisonnant tous ces précieux aromes.
Passez le temps indiqué, faire fondre à nouveaux le beurre et le passer au tamis pour éliminer les morceaux.
Le verser ensuite dans une grande poêle.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les ravioli 3-4 minutes.
Les égoutter et les verser dans le beurre chauffé et mélanger.
Dresser les ravioli dans les assiettes en ajoutant par-dessus des quenelles de caviar.

Gnocchi de pommes de terre aux Cèpes assaisonnés avec une fondue de Comté et Truffe

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi de pommes de terre aux Cèpes
• 80g de Truffe noire
• 150g de Comté
• 150g de lait
• 40g de Beurre
• Sel

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter le lait et augmenter légèrement le feu.
Ajouter le Comté coupé en petits dés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Râper environ la moitié de la truffe et l’ajouter à la crème en baissant le feu au minimum.
Faire cuire les Gnocchi dans de l’eau salée pendant 3 minutes, les égoutter et les assaisonner avec la fondue de Comté. Bien mélanger et les verser dans les assiettes.
Râper le reste de la truffe directement sur les assiettes, la chaleur des gnocchi diffusera le parfum de la truffe coupée dans toute la pièce.
Bon appétit !

Tagliatelle au vin rouge assaisonnées avec un ragout de viande blanche

Ingrédients pour 4 personnes

• 500g de Tagliatelle au Vin rouge
• 500g de Viande blanche hachée (poulet, dinde, lapin9
• 60g d’huile d’olive extra vierge
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 branche de cèleri
• 2 branches de Romarin
• 150ml de Vin blanc
• Bouillon végétale
• Parmigiano

Préparation

Nettoyer les légumes pour le mirepoix (oignon, céleri et carotte) et les couper en tout petits morceaux, ajouter quelques feuilles de romarin et faites revenir le tout dans une casserole avec de l’huile d’olive, ajuter ensuite la viande hachée et faites cuire à feu moyen sans couvercles pendant au moins 15 minutes. Une fois que la viande sera légèrement colorée, verser le vin blanc et laisser évaporer, bien mélanger et ajouter les feuilles de romarin que vous retirerez en fin de cuisson.
Salez, poivrez et continuez la cuisson pendant environ 1heure avec couvercle à feu doux et mélangez de temps en temps en ajoutant un peu de bouillon, suivant la consistance que vous souhaitez obtenir.
Vers la fin de cuisson, dans une autre casserole faire cuire les Tagliatelle pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans une poêle avec la sauce.
Faire revenir quelques minutes et servir bien chaud en ajoutant du parmgiano râpé.

Tournesols farcis de Gambas et Artichauts sans produits laitiers assaisonnés avec Topinambour, Langoustines et Bottarga

Ingrédients pour 4 personnes

• 150g de Topinambour
• 12 Langoustines
• 1 filet de Bottarga de Muggine
• 1 Anchois
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 verre de Gin
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre et Thym

Préparation

Coupe en morceau le topinambour et hacher au couteau le céleri et la carotte.
Dans une poêle faire revenir l’huile d’olive extra vierge avec l’ail et l’anchois.
Une fois bien doré, ajouter le Gin et mixer le tout.
Pendant ce temps, nettoyez les langoustines en retirant la tête, la carapace et l’intestin.
Faites-les revenir rapidement dans la poêle en ajoutant sel et poivre.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les verser dans un plat avec la crème de topinambour et les langoustines.
Servir les ravioli avec quelques fines tranches de bottarga et des feuilles de thym.

Marguerites farcies de fondue de fromage assaisonnées avec une crème de noix, Poire et Chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies à la fondue de fromage
• 300ml de lait
• 20g de Farine
• 40g de Beurre
• 80g de Noix
• 2 Poires
• Chocolat fondant
• Sel et poivre

Préparation

Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée.
Pendant ce temps nettoyer les poires et les couper en dés, les mettre dans une poêle avec la moitié du beurre et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
Dans une casserole, faire fondre le beurre restant avec la farine, ajouter le lait et mettre sur le feu pour épaissir le tout, ajouter les noix et mixer le tout.
Râper le chocolat pour le réduire en copeaux fins.
Egoutter les ravioli et les assaisonner avec la sauce aux poires, sel et poivre.
Dresser les assiettes en les garnissant avec les copeaux de chocolat.

Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers, pâte à la farine de Châtaignes assaisonnées avec une crème de Courge et des Chips de Cèpes

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcies de Cèpes et Courge sans produits laitiers, pâte à la farine de châtaignes
• 800g de Courge
• 100g de Pommes de terre
• 800ml de Bouillon végétale
• 1 Echalote
• Sel et poivre blanc
• Huile de Tournesol
• 500g de Champignons
• Parmigiano reggiano

Préparation

Nettoyer les champignons et les couper en fines tranches avec la mandoline.
Réchauffer l’huile dans une poêle, faire frire les chips de champignons, à peine elles seront dorées, les retirer et les poser sur du papier absorbant, laissez-les refroidir et salez.
Couper la courge en tranche et réduisez-la en dés.
Eplucher les pommes de terre et les couper elles aussi en dés.
Dans une poêle faire cuire l’échalote, les dès de courge et les dés de pommes de terre, recouvrir avec le bouillon végétal et laissez cuire pendant 20 minutes.
A peine cuits, salez et poivrez et mixez le tout.
Faire cuire les ravioli pendant environ 3-4 minutes, les égoutter et les mettre dans un plat, verser la crème de courge et mélanger le tout.
Ajouter le parmesan râpé et mélanger pour rendre le tout encore plus crémeux.
Dresser et garnir les ravioli avec les Chips de champignon.
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