Iniziamo preparando il ragù di cinghiale.
Tagliare a pezzetti sedano, carota e cipolla. Tagliare il cinghiale in tranci e metterli in una ciotola a cui andremo ad aggiungere le verdure appena tagliate, due foglie di alloro e coprire con il vino rosso. Lasciare riposare per circa 12-15 ore. Trascorso questo tempo tagliamo la carne a piccoli pezzi.
In una pentola mettere un filo d’olio, sedano, carote e cipolle tritate. Aggiungere le bacche di ginepro e le erbe aromatiche. Far appassire le verdure e infine aggiungere il concentrato di pomodoro. Sfumare con il vino rosso e aggiungere la polpa di cinghiale precedentemente tagliata. Fra cuocere a fiamma medio alta per qualche minuto e aggiungere il brodo vegetale.
Cuocere con il coperchio a fiamma bassa fino a che il brodo non si sarà ristretto e la carne sarà morbida, ci vorrà circa un ora e mezza. A questo punto aggiustare di sale e pepe.
In una pentola portare a bollore l’acqua, salatela e fate cuocere i paccheri per 2-3 minuti.
Condirli con il ragù realizzato e completare il piatto con la scorza di arancio grattugiata.