Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata conditi con Noci e Miele

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Schiaffoni ripieni di Formaggio di Capra e Cipolla Caramellata
• 50 g Miele millefiori
• 60 g Noci sgusciate
• 1 Arancia
• 1 dl Latte
• Parmigiano Reggiano q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete il miele a bagnomaria e unitevi il latte, le noci sgusciate e la buccia dell’arancia finemente grattugiata.
Mescolate, aggiustate di sale e pepe, quindi spegnete il fuoco e lasciate il recipiente immerso nell’acqua calda.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e versateli nel tegame in cui si trova la salsa al miele.
Mescolateli in modo che s’insaporiscano, quindi serviteli ben caldi, cosparsi di pepe e di parmigiano grattugiato.

Girasoli ripieni di Polpo, Mozzarella di Bufala e Pomodorini condite con Pesto di Prezzemolo e Crema di Patate

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Girasoli Polpo, Mozzarella di Bufala e Pomodorini
• 100 g Prezzemolo
• 2 Patate
• 30 g Parmigiano Reggiano
• 2 Acciughe
• 40 ml di Olio EVO
• 20 g Pistacchi
• 20 g Mandorle

Preparazione

Lavate le patate, sistematele in una pentola capiente con acqua fredda e cuocete per circa 30/40 minuti a partire dall’ebollizione.
Scolatele, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele.
Spezzettatele grossolanamente in una ciotola con una forchetta e tenete da parte.
Preparate il pesto di prezzemolo, tritando il prezzemolo, il Parmigiano, le acciughe, l’olio, i pistacchi e le mandorle.
Cuocete i Ravioli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
Scolate i Ravioli, lasciando un po’ di acqua di cottura, aggiungere il pesto e le patate e mantecare per creare una salsa cremosa.
Guarnite con qualche ciuffo di prezzemolo e servire in tavola.

Agnolottini del Plin ripieni di Vongole, Zucchine e Pesto Senza Latticini con Sfoglia alla Curcuma conditi con Limone, Menta e Peperoncino

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Agnolottini del Plin ripieni di Vongole, Zucchine e Pesto Senza Latticini con Sfoglia alla Curcuma
• 10-15 foglie di Menta
• 1 Peperoncino secco
• 2 Scalogni
• 4 cucchiai di pangrattato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• Scorza di Limone
• 2 mestoli di Brodo Vegetale
• 1 cucchiaio di Farina

Preparazione

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella insieme a 4 cucchiai di olio e al peperoncino.
Unite le foglie di menta, il brodo vegetale caldo e aggiustate di sale.
Portate a ebollizione, quindi frullate il tutto in un bicchiere dai bordi alti con 1 cucchiaio di farina fino ad ottenere una crema omogenea.
Trasferite in una padella antiaderente e fate addensare leggermente.
Lessate gli Agnolottini in acqua bollente salata per 2 minuti, scolateli e versateli in padella con la salsa preparata, saltateli per 1 minuto.
Spegnete il fuoco e unite la scorza di limone grattugiata, insieme ad altra menta tritata.
Trasferite gli Agnolottini nei piatti, spolverizzateli con il pangrattato brevemente tostato in padella con un filo d’olio e servite con qualche fogliolina di menta.

Gran Tortellone ripieno di Pomodori Secchi, Olive e Mandorle conditi con Salsa di Pomodori, Datterini Gialli, Melanzane fritte e Pecorino

Ingredienti per 2 persone

• 300 g Gran Tortellone ripieno di Pomodori Secchi, Olive e Mandorle
• 1 Melanzana viola grande
• 200 g Salsa di Pomodori
• 20 Pomodorini datterini gialli
• 50 g Pecorino grattugiato
• Olio EVO q.b.
• 1 spicchio d’Aglio
• Basilico q.b.

Preparazione

Friggete le melanzane tagliate precedentemente a listarelle.
Preparate una base di aglio, olio extravergine d’oliva, pomodoro fresco, datterini e infine aggiungete il sale.
Cuocete i Gran Tortelloni in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella con la salsa.
Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino. Infine aggiungete le melanzane e il basilico fresco.
Buon appetito!

Gnocchi ripieni al Pesto conditi con Zucchine e Basilico Fritto

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Gnocchi ripieni al Pesto
• 5 Zucchine
• 1 spicchio di Aglio
• Basilico (circa 20 foglie)
• Olio EVO q.b.
• 150 g di Stracciatella di Burrata
• Sale e Pepe q.b.
• Olio di semi di girasole per friggere q.b.

Preparazione

Sciacquate e asciugate molto bene le foglie di basilico, poi friggetele nell’olio di semi ben caldo per qualche secondo e adagiatele su carta assorbente, pronte per le fasi successive.
Tagliate le zucchine a rondelle sottili.
Versate in padella l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato, portate a fuoco medio e, una volta che l’aglio sarà rosolato, aggiungete le zucchine; fate cuocere e, dopo qualche minuto, regolate di sale.
Nel frattempo cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli in padella con le zucchine.
Aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecate bene il tutto.
Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano, la stracciatella, il pepe e il basilico fritto; amalgamate il tutto e servite con qualche foglia intera di basilico fritto in superficie.

Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno condite con Carote, Zenzero e Cannella

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ripiene di Pesto e Fagiolini Senza Latticini con Sfoglia di Grano Saraceno
• 4 Carote
• 1 spicchio di Aglio
• 4 Stecche di Cannella
• Zenzero in polvere q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.
• 1 rametto di Maggiorana

Preparazione

Lavate e pulite le carote, poi mettetene a bollire 3 in acqua salata con l’aggiunta della cannella in stecche.
Tagliate finemente la carota restante a julienne e tenete da parte.
Una volta pronte le carote bollite, frullatele e passatele in un setaccio. Aggiungete sale, pepe e lo zenzero in polvere.
Saltate la carota tagliata a julienne con aglio e olio.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolate e mantecate con la crema di carote.
Impiattate e completate con le carote a julienne e le foglie di maggiorana.

Mezzelune ripiene di Menta condite con Pomodorini al forno, Cozze gratinate e polvere di Capperi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Mezzelune ripiene di Menta
• 20 Pomodorini
• 700 g Cozze
• Mezzo cucchiaio di Capperi dissalati
• 2 spicchi di Aglio
• Polvere di Capperi q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Timo q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.

Preparazione

Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Posizionateli su una pirofila rivestita con carta forno e spolverateli con un trito di prezzemolo e timo, un pizzico di sale e pepe.
Affettate uno spicchio di aglio e disponetelo intorno ai pomodorini. Irrorate il tutto con un filo di olio e inserite nel forno la pirofila a 200° per 7-8 minuti prima di mettere le cozze gratinate.
Pulite le cozze e disponetele in una casseruola e fate in modo che si aprano, coprendole e lasciandole andare a fiamma vivace. Sgocciolatele e raccogliete l’acqua di cottura in una ciotola, filtrandola.
Eliminate metà dei gusci vuoti e disponete quelli con la valva su un vassoio.
Riunite in una ciotola il pangrattato con il prezzemolo, l’aglio e i capperi tritati. Salate, pepate e aggiungete un filo di olio. Mescolate bene, unite un po’ del liquido di cottura per ottenere un composto morbido.
Distribuite il composto su ogni mollusco, coprendolo bene.
Tirate fuori dal forno la pirofila con i pomodorini, posizionate intorno le cozze e inserite il tutto in forno preriscaldato a 190°, facendo gratinare per 5 minuti.
Fate cuocere i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolate e fate saltare nell’intingolo di pomodorini al forno e cozze gratinate. Servite questo primo piatto con una spolverata di polvere di capperi.

Mezzelune ripiene di Crudo, Rucola e Formaggio condite con Pesto di Barbabietole e Feta

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Mezzelune ripiene di Crudo, Rucola e Formaggio
• 400 g Barbabietole precotte
• 50 ml Olio EVO
• 50 g di Noci
• 1 cucchiaio di Pomodorini Secchi tritati
• Peperoncino secco tritato q.b.
• 100 g Feta
• Sale q.b.

Preparazione

Mettete le barbabietole, le noci, il peperoncino ed i pomodorini secchi in un mixer, azionatelo a intermittenza bagnando via via con l’olio, in modo da ottenere una crema, successivamente aggiustate di sale.
In una pentola di acqua bollente salata cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, poi rimettetela nella pentola.
Mescolate i Ravioli con il pesto di barbabietole, aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa cremosa. Servite, completando con la feta sbriciolata.

Ravioli ripieni di Borragine e Arrosto conditi con Fonduta di Parmigiano e Aceto Balsamico con Cestino di Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g Ravioli ripieni di Borragine e Arrosto
• Aceto balsamico q.b.

Per i cestini di Parmigiano:
• 160 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la fonduta di Parmigiano Reggiano:
• 200 g Panna
• 100 g Latte
• 200 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Per creare i cestini di parmigiano, tagliate 4 quadrati di carta da forno grandi all’incirca 20 cm l’uno.
Ponete sopra ognuno di essi 40 g di parmigiano grattugiato e allargate il parmigiano fino a formare un tondo omogeneo.
Cuocete ogni tondo in forno a microonde a massima potenza per circa un minuto.
Togliete dal microonde e mettete il tondo ancora caldo sopra uno stampo monoporzione per creare la forma concava. Una volta freddo togliete dallo stampo e riponete in un contenitore con carta assorbente.
In una padella fate ridurre il latte e la panna e successivamente aggiungete il parmigiano reggiano, mescolate bene fino ad ottenere una fonduta omogenea.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4 minuti e successivamente scolateli nella padella con la fonduta. Mantecate i Ravioli e disponeteli all’interno del cestino di parmigiano reggiano, finite il piatto con qualche goccia di aceto balsamico.