Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta conditi con Pesto di Fiori di Zucchine e Pomodorini Freschi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioloni “Sardi” ripieni di Limone e Ricotta
• 100 g di Pomodorini
• 10 Fiori di Zucchine
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• Basilico q.b.
• 50 g di Noci
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 noce di Burro
• Olio EVO q.b.
• Pepe Nero e Sale q.b.

Preparazione

Lavare e mondare i pomodorini, tagliarli a metà e tenerli da parte.
Lavare i fiori di zucchine, togliere il pistillo e metterli da parte.
In una padella mettere l’olio e l’aglio e fare imbiondire.
Aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo, nel frullatore mettere i fiori di zucchine, il basilico, le noci, il sale, il pepe, il parmigiano, un filo d’olio e frullare aggiungendo poco alla volta l’olio per ottenere una cremina.
Far cuocere i Ravioloni per circa 3-4 minuti in abbondante acqua salata, scolarli e versarli nella padella dei pomodorini.
Aggiungere il pesto e mantecare.
Guarnire con del prezzemolo e pepe nero prima di servire.

Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico condite con Salsa al Basilico, Menta e Noci

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune alla Caprese ripiene di Pomodori Secchi, Mozzarella e Basilico
• 50 g di Basilico
• 50 g di Menta
• 120 g di Parmigiano
• 100 g di Noci sgusciate
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavare il basilico e la menta.
Nel frullatore, mettere il basilico, la menta, il parmigiano a pezzettini, le noci e un pizzico di sale. Aggiungere poco olio di oliva e frullare. Aggiungere dell’olio man mano per ottenere una crema omogenea.
Far bollire una grande quantità di acqua e far cuocere le Mezzelune per circa 3-4 minuti.
Scolarle e versarle in una ciotola.
Condirle con la salsa di basilico, menta e noci.
Servire guarnendo il piatto con qualche foglia di basilico e menta.

Insalata Fredda di Fusilli Tricolore conditi con Frutti di Mare, Cetrioli e Mango

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Fusilli Tricolore
• 350 g di Cozze
• 300 g di Vongole
• 200 g di Seppie pulite
• 150 g di Cetrioli
• 100 g di Mango
• 1 Pomodoro
• 1 Scalogno
• Prezzemolo q.b.
• 4-5 bicchieri di Vino bianco
• 1 Spicchio d’Aglio
• 1 Limone
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sbucciare il cetriolo e tagliarlo a dadini, salare e lasciare riposare per eliminare l’acqua.
Versare le cozze e le vongole in una casseruola con 4-5 cucchiai di acqua e 4-5 cucchiai di vino bianco, un ciuffo di prezzemolo e 1 spicchio d’aglio. Coprire e far cuocere per aprire le conchiglie.
Lasciare poi intiepidire ed eliminare i gusci.
Mettere le seppie intere in una pentola con acqua fredda, una rondella di limone, un ciuffo di prezzemolo e dello scalogno. Far cuocere per 5 minuti dal bollore, poi spegnere e lasciare raffreddare.
Tagliare poi le seppie a pezzetti.
Tagliare il pomodoro e il mango a dadini, mescolarli con il cetriolo, le seppie, le cozze e le vongole sgusciate e condire con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze filtrata.
Coprire e lasciare marinare un’ora in frigo.
Far cuocere i Fusilli Tricolore per circa 4 minuti, scolarli e farli raffreddare aggiungendo un filo d’olio.
Mescolare tutti gli ingredienti insieme regolando di sale, pepe e olio e profumare con foglie di basilico spezzettate e scorza di limone tritata finemente.

Arancini agli Spinaci serviti con un’Insalata di Verdure Grigliate e Uova Sode

Ingredienti per 4 persone

• 4 Arancini agli Spinaci
• 6 Uova
• 2 Melanzane
• 3 Zucchine
• 1 cucchiaio di Olive Taggiasche
• 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Far cuocere le uova in un pentolino d’acqua per circa 8 minuti dal bollore. Passarle poi sotto l’acqua fredda. Sbucciarle e metterle da parte.
Lavare, pulire e affettare le verdure.
Cuocere le verdure su una piastra.
Tritare il prezzemolo e raccoglierlo in una ciotola, coprire d’olio e mescolare.
Trasferire le verdure grigliate in un piatto da portata. Aggiungere le uova sode tagliate a spicchi e condire con l’olio e il prezzemolo. Infine aggiungere le olive taggiasche.
Riscaldare gli Arancini in forno per circa 10 minuti a 180°c o 5 minuti in una friggitrice ad aria.
Servire gli Arancini con l’insalata di verdure.

Lasagne al Pesto servite con un’Insalata di Fagiolini e Mozzarella

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne al Pesto
• 500 g di Fagiolini
• 200 g di Mozzarella
• 10 Olive Nere
• 150 g di Pomodorini
• 10 Pomodori Secchi
• 20 ml di Olio EVO
• Basilico q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Lavare e spuntare i fagiolini. Farli cuocere in una pentola d’acqua per 10 minuti.
Nel frattempo tagliare a pezzi i pomodorini. Metterli in una ciotola con un cucchiaio di olio, sale e basilico. Mescolare e lasciare insaporire.
Scolare i fagiolini e passarli sotto l’acqua fredda per fermare la cottura.
Aggiungerli poi nella ciotola con i pomodorini, la mozzarella tagliata e pezzetti, le olive e i pomodori secchi spezzettati. Mescolare, aggiungere l’olio, il sale e il pepe.
Riscaldare la Lasagne in forno per circa 10 minuti a 180°c o al microonde per 4-5 minuti potenza massima.
Servire la Lasagna accompagnandola con l’insalata di fagiolini.

Ravioli ripieni di Ricotta e Spinaci conditi con Burro, Mandorle ed Erba Cipollina

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli Ricotta e Spinaci
• 60 g di Burro
• 30 g di Mandorle
• Erba cipollina q.b.
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Far tostare le mandorle in un padellino.
Metterle nel mixer e tritarle grossolanamente.
In una ciotola mettere la metà delle mandorle, il burro e l’erba cipollina sminuzzata. Mettere la ciotola dentro a un pentolino con dell’acqua e far sciogliere il burro a bagno maria.
Cuocere i Ravioli in acqua bollente per circa 3-4 minuti.
Scolarli e trasferirli in una ciotola.
Versare il burro e mescolare bene.
Cospargere con abbondante parmigiano e le restanti mandorle.