Ravioli gefüllt mit Zucchini, serviert mit einer Creme aus Datterini und Basilikum

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli mit Zucchinifüllung
• 15 Datterini-Kirschtomaten
• Basilikum nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• 40 g Pinienkerne
• 2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano-Käse

Vorbereitung

Die Datteln in kleine Stücke schneiden.
Die Petersilie, das Basilikum und eine Prise Salz in den Mixer geben und pürieren.
Datteln, Pinienkerne, Schafskäse und etwas natives Olivenöl extra hinzufügen.
Alles glatt pürieren.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, mit der entstandenen Sauce abschmecken und bei Bedarf noch etwas Kochwasser hinzufügen.
Auf einem Teller anrichten und mit einem Basilikumblatt garnieren.

Casoncelli mit Giersch, serviert mit einer Carbonara von Agretti

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Casoncelli mit Giersch
• 1 Strauß Agretti
• 1 Bund Spargel
• 3 Eier
• 6 Esslöffel Pecorino Romano-Käse
• 1 Schalotte
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Agretti säubern und 10 Minuten lang in Salzwasser kochen. Sie abtropfen lassen und in ein Sieb geben.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gehackte Schalotte dazugeben und bei schwacher Hitze anbraten.
Die gekochten Agretti dazugeben und ein paar Minuten lang würzen.
Die Casoncelli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
Inzwischen die Eier mit dem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer verquirlen.
Die Casoncelli abtropfen lassen und in den Topf mit den Agretti geben, dann vom Herd nehmen und sofort mit den Eiern würzen. Sofort kochend heiß servieren.

Schiaffoni Nizzaer art ohne Molkereiprodukte, serviert mit einem Pesto aus grünen Bohnen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g milchfreie Schiaffoni Nizzaer art ohne Molkereiprodukte
• 200 g grüne Bohnen
• 15 g Pinienkerne
• 20 g Mandeln
• 10 Blätter Basilikum
• 10 Minzblätter
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die grünen Bohnen waschen und putzen.
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser kochen und dann in einer Schüssel mit Wasser und Eis abtropfen lassen.
Einen Teil der grünen Bohnen beiseite legen und den Rest zusammen mit Minze, Basilikum, Mandeln, Pinienkernen, Öl und einer Prise Salz pürieren, bis alles glatt ist.
Die Schiaffoni in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, in einer Schüssel abtropfen lassen und mit dem Pesto würzen, das man mit einigen Esslöffeln Kochwasser verdünnt.
Servieren und das Gericht mit gehackten grünen Bohnen, die auf der Seite bleiben, vervollständigen.

Lila Kartoffel-Gnocchi mit Taleggio-Fondue überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg lila Kartoffelgnocchi
• 200 g Taleggio
• 2 Esslöffel Milch
• Muskatnuss nach Geschmack
• 60 g Butter
• 40 g Parmesankäseflocken

Vorbereitung

Den gewürfelten Taleggio-Käse und die Milch in einen kleinen Topf geben und bei sehr geringer Hitze schmelzen.
Sobald die Masse cremig ist, den Herd ausschalten und die geriebene Muskatnuss hinzufügen. Gut umrühren und abdecken.
Die Butter in einer großen Pfanne zum Schmelzen bringen.
Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen und, wenn sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle in die Butterpfanne bei starker Hitze geben und umrühren.
Auf jeden Teller eine kleine Kelle Taleggio-Fondue geben, eine Portion Gnocchi darauf anrichten, mit Parmesanspänen garnieren und servieren.

Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten, gewürzt mit Garnelen, Kirschtomaten und Safran

Zutaten für 2 Personen

• 8 Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten
• 150 g Kirschtomaten
• 200 g Garnelen
• 1 Päckchen Safran
• ½ Glas Weißwein
• Parmesankäse nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Garnelen waschen und putzen. Lassen Sie einige ganze Exemplare zur Dekoration beiseite.
Eine Knoblauchzehe in Öl anbraten, die halbierten Kirschtomaten dazugeben und 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Die Gran Girasoli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
Einen Teil des Nudelwassers in die Pfanne mit den Kirschtomaten gießen. Nach ein paar Minuten die Garnelen, etwas Petersilie und ein halbes Glas Wein hinzufügen. Salz hinzugeben und einige Minuten kochen lassen, damit der Wein verdampft.
Am Ende der Garzeit den Safran zum Gewürz hinzufügen.
Die Gran Girasoli in der Pfanne mit den Gewürzen anbraten. Guten Appetit!

Ravioli gefüllt mit Borretsch und Fleisch, serviert mit Spargel, Kartoffeln und Majoran

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli, gefüllt mit Borretsch und Fleisch
• 450 g Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• Majoran nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Backpapier abdecken und mit Folie verschließen; in der Mikrowelle auf höchster Stufe 5-6 Minuten garen, dann herausnehmen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten garen.
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Die Spargelstangen mit einem Kartoffelschäler schälen und dann in Scheiben schneiden.
Die Stiele und Spitzen 3-4′ lang in kochendem Wasser überbrühen; dann die Ravioli hinzufügen und 3-4′ lang kochen (eine Schöpfkelle des Kochwassers vor dem Abgießen zur Seite stellen).
Die Kartoffeln mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken und mit 5 Esslöffeln Öl, einer Prise Salz und Majoranblättern würzen.
Die Ravioli und den Spargel abtropfen lassen und mit den Kartoffeln und etwas Kochwasser mischen, damit die Mischung cremig wird. Mit Majoranblättern servieren.