Ravioli alla Puttanesca ohne Laktose mit aromatischen Brotkrümeln

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli alla Puttanesca ohne Laktose
• 2 Handvoll altbackene Brotkrümel, zerbröselt
• 2 Knoblauchzehen
• 500 g passierte Tomaten
• etwas Oregano
• etwas Petersilie
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Die zerbröselten Brotkrümel in eine Schüssel geben und mit einer gehackten Knoblauchzehe, Oregano, Salz, Pfeffer und Öl vermischen. Alles in einer Pfanne einige Minuten goldbraun anrösten. Die passierten Tomaten mit einer ganzen Knoblauchzehe, den zerzupften Petersilienblättern, einem Schuss Öl und Salz in einen Topf geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen, abgießen und in eine Schüssel geben. Mit der Tomatensauce vermischen und mit den aromatischen Brotkrümeln bestreuen.

Mit Spargel gefüllte Margheriten mit Safran und Erbsen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g mit Spargel gefüllte Margheriten
• 2 Teelöffel Safran
• ½ Zwiebel
• etwas Olivenöl extra vergine
• 100 g Erbsen
• etwas Salz

Zubereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen für die Pasta bringen. In einer großen Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Öl goldbraun anbraten, die Erbsen hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Eine Tasse des Pastakochwassers entnehmen und den Safran hinzufügen, gut verrühren, damit er sich auflöst. Die Margheriten ins Wasser geben und ca. 3-4 Minuten kochen. Abgießen und in die Pfanne mit den Erbsen geben. Den Safran hinzufügen und alles gut vermischen, damit sich die Aromen verbinden.

Mit Zucchini gefüllte Ravioli mit Zucchini und mariniertem Lachs

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli mit Zucchini
• 250 g Zucchini
• 350 g Lachsfilet
• etwas Basilikum
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Zucker

Vorbereitung

Den Lachs putzen und in Würfel schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, vermischen und 2 Stunden marinieren lassen. Die Zucchini putzen und halbieren. 4 Minuten in kochendes Wasser tauchen und anschließend in Eiswasser abschrecken. Abgießen und in Scheiben schneiden. Die Lachswürfel 3-4 Minuten in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Die Hälfte der Zucchinischeiben mit 25g Öl, 50g Wasser, Salz und 2 Basilikumblättern pürieren, um eine Creme zu erhalten. Die Ravioli abgießen und mit der Sauce vermischen. Den Lachs und die restlichen Zucchini hinzufügen und anrichten.

Mit Burrata und Pistazien gefüllte Ravioli mit einer Zucchini-Kartoffel-Creme und Speck

Zutaten für 3 Personen

• 450 g Ravioli Burrata und Pistazie
• 1 Zucchini
• 1 Kartoffel
• 100 g Gewürfelter Bauchspeck
• 1 rote Frühlingszwiebel
• 30 g geriebener Grana Padano
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Salz

Vorbereitung

Die Zucchini waschen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebel in einer Pfanne mit etwas Öl andünsten, die Zucchini und die Kartoffel hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Salzen, mit einem Glas Wasser bedecken und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Nach dem Kochen in den Mixer geben, den geriebenen Grana hinzufügen und zu einer Creme pürieren. Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig und goldbraun braten. Die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen, abgießen und in der Pfanne mit der Zucchini-Creme schwenken. 2-3 Minuten ziehen lassen. Anrichten und mit dem knusprigen Speck garnieren.

Ravioli mit Goldbrasse ohne Laktose mit Pesto, Venusmuscheln und Kapern

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli mit Goldbrasse ohne Laktose
• 500 g Venusmuscheln
• etwas Basilikum
• etwas Taggiasca-Olivenöl
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Kapern
• 1 Knoblauchzehe
• etwas Pfeffer

Vorbereitung

Einige Basilikumblätter im Mörser zerstoßen, das Taggiasca-Olivenöl hinzufügen und beiseite stellen. Die Venusmuscheln mit der zerdrückten Knoblauchzehe und Öl in einer heißen Pfanne zugedeckt garen, bis sie sich vollständig geöffnet haben. Die meisten Muscheln aus der Schale lösen und ein paar mit Schale für die Garnitur jedes Tellers beiseitelegen. Den Kochsud aufbewahren. Die Ravioli in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen. Inzwischen etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Kapern hinzufügen und 1 Minute braten. Die Ravioli in die Pfanne abgießen, die ausgelösten Venusmuscheln hinzufügen und alles vermischen. Bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Kochsud hinzufügen. Anrichten und mit dem Pesto und den Muscheln in der Schale garnieren.

Torta Pasqualina serviert mit einem dreifarbigen Spargelsalat und Paprika-Kichererbsen

Zutaten für 4 Personen

• 2 Torta Pasqualina
• 240 g gekochte, abgetropfte Kichererbsen
• 4 Weißer Spargel
• 4 Grüner Spargel
• 4 violette Spargel
• 4 Herzen Lattichsalat
• etwas Paprika
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Fenchelsamen
• etwas Zitrone
• etwas Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Die Kichererbsen mit einem Esslöffel Paprika, einem Teelöffel Fenchelsamen, Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl 2-3 Minuten anbraten und anschließend abkühlen lassen. Den Spargel putzen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben schneiden. Für 30 Minuten in Eiswasser legen. Abgießen und den Salat zubereiten, indem man alle Spargelsorten, die in Stücke geschnittenen Lattichherzen und die gerösteten Kichererbsen vermischt. Mit einem Schuss Öl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Torta Pasqualina im Ofen 10 Minuten oder in der Mikrowelle 3 Minuten erwärmen und mit dem Salat servieren.

Lasagne mit Spargel und Kochschinken serviert mit einem Spargel-Bohnen-Salat, Estragonsauce und Eier-Mimosa

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne mit Spargel und Kochschinken
• 600 g grüne Bohnen
• 300 g griechischer Joghurt
• 25 Spargel
• 2 hartgekochte Eigelb
• etwas Estragon
• etwas Olivenöl extra vergine
• etwas Salz

Vorbereitung

Den Spargel putzen und die Spitzen von den Stangen trennen. Die Stangen in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl und einer Prise Salz anbraten. Die Spargelspitzen ca. 2-3 Minuten blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die grünen Bohnen 2-3 Minuten kochen. Den griechischen Joghurt mit einer Prise Salz würzen und cremig rühren. 35g Estragon einige Sekunden blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Abtropfen lassen und mit 100g Öl und einer Prise Salz pürieren. Anschließend mit dem Joghurt vermischen. Den Spargel und die grünen Bohnen auf einer Servierplatte anrichten und mit der Joghurt-Sauce und den fein zerbröselten hartgekochten Eigelben garnieren. Die Lasagne im traditionellen Ofen ca. 15 Minuten bei 180°C erwärmen. Mit dem Spargel-Bohnen-Salat servieren.

Ravioli gefüllt mit Zucchini, serviert mit einer Creme aus Datterini und Basilikum

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli mit Zucchinifüllung
• 15 Datterini-Kirschtomaten
• Basilikum nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• 40 g Pinienkerne
• 2 Esslöffel geriebener Pecorino Romano-Käse

Zubereitung

Schneiden Sie die Datteln in kleine Stücke.
Geben Sie die Petersilie, das Basilikum und eine Prise Salz in den Mixer und pürieren Sie sie.
Fügen Sie die Datteln, die Pinienkerne, den Pecorino-Käse und ein wenig natives Olivenöl extra hinzu.
Pürieren Sie alles, bis Sie eine flüssige Creme erhalten.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in reichlich Salzwasser, würzen Sie sie mit der Sauce und fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu.
Teller und garnieren Sie sie mit einem Basilikumblatt.

Casoncelli mit Kräutern, serviert mit einer Carbonara von Agretti

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Casoncelli mit Kräutern
• 1 Strauß Agretti
• 3 Eier
• 6 Esslöffel Pecorino Romano-Käse
• 1 Schalotte
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Agretti säubern und 10 Minuten lang in Salzwasser kochen. Lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in ein Sieb.
Erhitzen Sie das Öl in einem Topf, fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze an.
Fügen Sie die gekochten Agretti hinzu und kochen Sie sie ein paar Minuten lang.
Kochen Sie die Casoncelli 3-4 Minuten lang in reichlich Salzwasser.
Verquirlen Sie in der Zwischenzeit die Eier mit dem Pecorino Romano, Salz und Pfeffer.
Lassen Sie die Casoncelli abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit den Agretti, nehmen Sie sie dann vom Herd und würzen Sie sie sofort mit den Eiern. Sofort kochend heiß servieren.

Schiaffoni alla Niçoise ohne Molkereiprodukte, serviert mit einem Pesto aus grünen Bohnen

Zutaten für 2 Personen

• 300 g milchfreie Schiaffoni alla Nizzarda
• 200 g grüne Bohnen
• 15 g Pinienkerne
• 20 g Mandeln
• 10 Blätter Basilikum
• 10 Minzblätter
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen und putzen Sie die grünen Bohnen.
Kochen Sie die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser und lassen Sie sie dann in einer Schüssel mit Wasser und Eis abtropfen.
Legen Sie einen Teil der grünen Bohnen beiseite und verquirlen Sie den Rest zusammen mit der Minze, dem Basilikum, den Mandeln, den Pinienkernen, dem Öl und einer Prise Salz, bis Sie eine glatte Creme erhalten.
Kochen Sie die Schiaffoni 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie in einer Schüssel abtropfen und garnieren Sie sie mit dem Pesto, das Sie durch Verdünnen mit einigen Esslöffeln Kochwasser erhalten haben.
Servieren Sie das Gericht mit den beiseite gestellten, in kleine Stücke geschnittenen grünen Bohnen.

Lila Kartoffel-Gnocchi mit Taleggio-Fondue überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg lila Kartoffelgnocchi
• 200 g Taleggio
• 2 Esslöffel Milch
• Muskatnuss nach Geschmack
• 60 g Butter
• 40 g Parmesankäseflocken

Vorbereitung

Den gewürfelten Taleggio-Käse und die Milch in einen kleinen Topf geben und bei sehr geringer Hitze schmelzen.
Sobald die Masse cremig ist, den Herd ausschalten und die geriebene Muskatnuss hinzufügen. Gut umrühren und abdecken.
Geben Sie die Butter in eine große Pfanne und lassen Sie sie schmelzen.
Kochen Sie die Gnocchi in reichlich Salzwasser und nehmen Sie sie, sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle in die Pfanne mit der Butter bei starker Hitze, wobei Sie umrühren.
Geben Sie eine kleine Kelle Taleggio-Fondue auf jeden Teller, legen Sie eine Portion Gnocchi darauf, garnieren Sie sie mit geriebenem Parmesan und servieren Sie sie.

Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten, gewürzt mit Garnelen, Kirschtomaten und Safran

Zutaten für 2 Personen

• 8 Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten
• 150 g Kirschtomaten
• 200 g Garnelen
• 1 Päckchen Safran
• ½ Glas Weißwein
• EVO-Öl nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Garnelen waschen und putzen. Lassen Sie einige ganze für die Dekoration beiseite.
Braten Sie eine Knoblauchzehe in Öl an, fügen Sie die halbierten Kirschtomaten hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten auf kleiner Flamme.
Kochen Sie die Gran Girasoli 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser.
Gießen Sie etwas von dem Nudelwasser in die Pfanne mit den Kirschtomaten. Nach ein paar Minuten die Garnelen, etwas Petersilie und ein halbes Glas Wein hinzufügen. Fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie einige Minuten, damit der Wein verdampft.
Geben Sie am Ende der Kochzeit den Safran in die Sauce.
Braten Sie die Gran Girasoli in der Pfanne mit der Sauce an. Guten Appetit!

Ravioli gefüllt mit Borretsch und Fleisch, serviert mit Spargel, Kartoffeln und Majoran

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli, gefüllt mit Borretsch und Fleisch
• 450 g Kartoffeln
• 400 g grüner Spargel
• Majoran nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in eine Auflaufform legen, mit Backpapier abdecken und mit Folie verschließen; in der Mikrowelle auf höchster Stufe 5-6 Minuten garen, dann herausnehmen und zugedeckt weitere 2-3 Minuten garen.
Einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.
Die Spargelstangen mit einem Kartoffelschäler schälen und dann in Scheiben schneiden.
Die Stiele und Spitzen 3-4′ lang in kochendem Wasser überbrühen; dann die Ravioli hinzufügen und 3-4′ lang kochen (eine Schöpfkelle des Kochwassers vor dem Abgießen zur Seite stellen).
Die Kartoffeln mit einer Gabel zu einem Püree zerdrücken und mit 5 Esslöffeln Öl, einer Prise Salz und Majoranblättern würzen.
Die Ravioli und den Spargel abtropfen lassen und mit den Kartoffeln und etwas Kochwasser mischen, damit die Mischung cremig wird. Mit Majoranblättern servieren.