Ravioloni “Sardi” gefüllt mit Zitrone und Ricotta, gewürzt mit Pesto aus Zucchiniblüten und frischen Kirschtomaten

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioloni “Sardi” gefüllt mit Zitrone und Ricotta
• 100 g Kirschtomaten
• 10 Zucchiniblüten
• 40 g geriebener Parmesan
• q.b. Basilikum
• 50g Walnüsse
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stück Butter
• q.b. Olivenöl (EVO)
• q.b. Schwarzer Pfeffer und Salz

Vorbereitung

Kirschtomaten waschen und putzen, halbieren und beiseite stellen.
Zucchiniblüten waschen, den Stempel entfernen und beiseite legen.
Öl und Knoblauch in einer Pfanne anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
Kirschtomaten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa zehn Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit Zucchiniblüten, Basilikum, Walnüsse, Salz, Pfeffer, Parmesan und etwas Öl in den Mixer geben und nach und nach Öl hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Ravioloni etwa 3-4 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser kochen, abgießen und in die Pfanne mit den Kirschtomaten geben.
Pesto hinzufügen und alles gut vermengen.
Vor dem Servieren mit Petersilie und schwarzem Pfeffer garnieren.

Caprese-Halbmonde gefüllt mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und
Basilikum, gewürzt mit Sauce aus Basilikum, Minze und Walnüssen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Caprese-Halbmonde gefüllt mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Basilikum
• 50 g Basilikum
• 50 g Minze
• 120 g Parmesan
• 100 g geschälte Walnüsse
• q.b. Olivenöl (EVO)
• q.b. Salz

Vorbereitung

Basilikum und Minze waschen.
Basilikum, Minze, in Stücke geschnittenen Parmesan, Walnüsse und eine Prise Salz in den Mixer geben.
Etwas Olivenöl hinzufügen und mixen. Nach und nach Öl hinzufügen, bis eine homogene Creme entsteht.
Eine große Menge Wasser zum Kochen bringen und die Caprese-Halbmonde etwa 3-4 Minuten kochen.
Abgießen und in eine Schüssel geben.
Mit der Basilikum-Minze-Walnuss-Sauce würzen.
Vor dem Servieren mit ein paar Blättern Basilikum und Minze garnieren.

Kalte Trikolore-Fusilli-Salat mit Meeresfrüchten, Gurken und Mango

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Trikolore-Fusilli
• 350 g Miesmuscheln
• 300 g Venusmuscheln
• 200 g gereinigte Tintenfische
• 150 g Gurken
• 100 g Mango
• 1 Tomate
• 1 Schalotte
• q.b. Petersilie
• 4-5 Gläser Weißwein
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zitrone
• q.b. Olivenöl (EVO)
• q.b. Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Gurke schälen und in Würfel schneiden, salzen und stehen lassen, um Wasser zu entziehen.
Miesmuscheln und Venusmuscheln in einen Topf mit 4-5 Esslöffeln Wasser und 4-5 Esslöffeln Weißwein, einem Bund Petersilie und 1 Knoblauchzehe geben. Abdecken und kochen, bis sich die Schalen öffnen.
Abkühlen lassen und die Schalen entfernen.
Ganze Tintenfische in einen Topf mit kaltem Wasser, einer Zitronenscheibe, einem Bund Petersilie und der Schalotte geben. Ab dem Siedepunkt 5 Minuten kochen lassen, dann abkühlen lassen.
Tintenfische in Stücke schneiden.
Tomate und Mango in Würfel schneiden, mit Gurke, Tintenfisch, Miesmuscheln und Venusmuscheln vermischen und mit einigen Löffeln des gefilterten Kochwassers der Muscheln würzen.
Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Trikolore-Fusilli etwa 4 Minuten kochen, abgießen und mit etwas Öl abkühlen lassen.
Alle Zutaten zusammen mischen, mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und mit gehacktem Basilikum und fein geriebener Zitronenschale aromatisieren.

Spinat-Arancini serviert mit einem gegrillten Gemüse- und hartgekochtem Ei-Salat

Zutaten für 4 Personen

• 4 Spinat-Arancini
• 6 Eier
• 2 Auberginen
• 3 Zucchini
• 1 Esslöffel Taggiasca-Oliven
• 1 Bund frische Petersilie
• q.b. Olivenöl (EVO)
• q.b. Salz

Vorbereitung

Eier in einem Topf mit Wasser etwa 8 Minuten ab dem Siedepunkt kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken.
Schälen und beiseite stellen.
Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Gemüse auf einem Grill garen.
Petersilie hacken und in eine Schüssel geben, mit Öl bedecken und mischen.
Gegrilltes Gemüse auf eine Servierplatte legen. Gekochte Eier vierteln und dazugeben, mit Öl und Petersilie würzen. Taggiasca-Oliven hinzufügen.
Arancini etwa 10 Minuten bei 180°C im Ofen oder 5 Minuten in einer Heißluftfritteuse erwärmen.
Arancini mit dem Gemüse-Salat servieren.

Lasagne al Pesto serviert mit einem Salat aus grünen Bohnen und Mozzarella

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne al Pesto
• 500 g grüne Bohnen
• 200 g Mozzarella
• 10 schwarze Oliven
• 150 g Kirschtomaten
• 10 getrocknete Tomaten
• 20 ml Olivenöl (EVO)
• q.b. Basilikum
• q.b. Salz und Pfeffer

Vorbereitung

Grüne Bohnen waschen und die Enden abschneiden. In einem Topf mit Wasser 10 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit Kirschtomaten in Stücke schneiden. In eine Schüssel mit einem Esslöffel Öl, Salz und Basilikum geben, mischen und marinieren lassen.
Bohnen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Kochvorgang zu stoppen.
In die Schüssel mit den Kirschtomaten, geschnittenem Mozzarella, Oliven und gehackten getrockneten Tomaten geben. Mischen, mit Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.
Lasagne etwa 10 Minuten bei 180°C im Ofen oder 4-5 Minuten bei maximaler Leistung in der Mikrowelle erwärmen.
Lasagne mit dem Bohnen-Salat servieren.

Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat, gewürzt mit Butter, Mandeln und Schnittlauch

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Ravioli mit Ricotta und Spinat
• 60 g Butter
• 30 g Mandeln
• q.b. Schnittlauch
• q.b. Parmesan

Vorbereitung

Mandeln in einer Pfanne rösten.
In einen Mixer geben und grob hacken.
Die Hälfte der Mandeln, Butter und gehackten Schnittlauch in eine Schüssel geben. Schüssel in einen Topf mit Wasser stellen und die Butter im Wasserbad schmelzen.
Ravioli in kochendem Wasser etwa 3-4 Minuten kochen.
Abgießen und in eine Schüssel geben.
Butter hinzufügen und gut mischen.
Mit reichlich Parmesan und den restlichen Mandeln bestreuen.