Mit Haselnüssen, Honig und Ricotta gefüllte Herzen mit Kakao-Blätterteig, gekrönt von einer gesalzenen Karamellsauce und Haselnussgries

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Gran Cuori gefüllt mit Haselnüssen, Honig und Ricotta-Käse mit Kakao-Blätterteig
• 500 ml gesüßte Schlagsahne
• 100 g Zucker
• 30 ml Wasser
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Päckchen Vanillin
• Haselnusskörner nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Zucker, Honig und Wasser in einen Topf mit dickem Boden geben.
Rühren Sie kurz um, damit der Zucker feucht wird, und stellen Sie es auf den Herd.
Auf dem Herd lassen, bis die Farbe bernsteinfarben wird.
In der Zwischenzeit die Sahne in einem kleinen Kochtopf erhitzen.
Die Sahne in den Karamell gießen. Vanillin und Salz hinzufügen. Mit einem Schneebesen umrühren und zwei weitere Minuten kochen.
Sobald die gesalzene Karamellsauce fertig ist, lassen Sie sie abkühlen, damit sie eindickt.
Den Gran Cuori in einem Topf mit reichlich Wasser etwa 3-4 Minuten kochen.
Danach abtropfen lassen und mit der gesalzenen Karamellsauce und den Haselnussbröseln servieren.

Grand Hearts gefüllt mit Birnen und Gorgonzola-Käse, überzogen mit einer Walnuss-Schokoladenflocken-Sauce

Zutaten für 4 personen

• 600 g Gran Cuori ripieni di Pere e Gorgonzola
• 150 g Milch
• 200 g Parmesan
• 80 g Walnüsse
• 40 g Butter
• Schokoladenchips q.b.

Vorbereitung

Den Parmesan und die Walnüsse in den Mixer geben und den Mixer laufen lassen, bis eine krümelige Masse entstanden ist.
Die Milch in einem Topf erhitzen und die Nuss-Parmesan-Mischung sowie die Butter hinzufügen.
Gut umrühren, um eine dicke und homogene Sauce zu erhalten.
Die Gran Cuori in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und mit der vorbereiteten Sauce mischen, eventuell noch etwas Kochwasser hinzufügen.
Servieren Sie die Gran Cuori mit Walnusssauce, nachdem Sie sie mit Schokoladensplittern bestreut haben.

Cuoricini gefüllt mit Burrata-Käse, Zucchini und sonnengetrockneten Tomaten, serviert mit einer cremigen Jakobsmuschel-Chili-Sauce

Zutaten für 2 personen

• 300 g Cuoricini, gefüllt mit Burrata, Zucchini und getrockneten Tomaten
• 12 Jakobsmuscheln
  
• Natives Olivenöl extra zum Abschmecken
• 1 Chili frisch
• Chilipulver nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zweige Thymian
• Feines Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Öl, Knoblauch, gehackte Chilischote und gehackten Thymian in einer kleinen Pfanne anbraten.
Wenn der Knoblauch goldgelb ist, die Jakobsmuscheln und Korallen in die Pfanne geben.
Die Jakobsmuscheln mit dem Weißwein beträufeln und abkühlen lassen. Wenn die Jakobsmuscheln gar sind (nur ein paar Minuten), geben Sie sie zusammen mit dem Kochsaft in einen Mixer.
Pürieren Sie die Jakobsmuscheln, bis Sie eine glatte, dicke Creme erhalten, die Sie in die Pfanne geben, in der Sie die Jakobsmuscheln gebraten haben.
In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Jakobsmuschelherzen 3-4 Minuten kochen, eine Kelle des Kochwassers in die Jakobsmuschelsauce geben, dann die Herzen in der Pfanne abtropfen lassen und kurz durchschwenken, um sie zu würzen.
Eine Prise Chilipfeffer und voilà… die Jakobsmuschelherzen sind bereit, auf den Tisch gebracht zu werden!

Herzen gefüllt mit Basilikum und Pinienkernen, gewürzt mit Sonnenblumen-, Rosen- und Nelkenblüten

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Herzen gefüllt mit Basilikum und Pinienkernen
• 300 g reife Tomaten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen
• Zerstückelte Sonnenblumenblüten
• Zerstückelte Rosenblüten
• Zerstückelte Nelkenblüten
• Basilikum nach Belieben
• Weißwein nach Belieben
• Öl nach Belieben
• Salz und Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Braten Sie den gehackten Knoblauch in einer bevorzugt aus Terrakotta bestehenden Pfanne mit 4 Esslöffeln Olivenöl an. Fügen Sie die Tomatenstücke, einige schöne Basilikumblätter, Salz und Pfeffer hinzu und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang, wobei Sie bei Bedarf Wein hinzufügen, wenn es zu trocken wird.
Kochen Sie die Cuoricini 3-4 Minuten lang, gießen Sie sie ab und geben Sie sie in die vorbereitete Soße, der Sie außerhalb der Hitze die frischen Blütenblätter hinzugefügt haben, und servieren Sie sie.

Herzen gefüllt mit Steinpilzen, gewürzt mit Trüffel und Mascarponecreme

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Herzen gefüllt mit Steinpilzen
• 40 g Schwarzer Trüffel
• 250 g Mascarpone
• Olivenöl extra vergine nach Bedarf
• 1 Knoblauchzehe
• Salz nach Bedarf

Zubereitung

Lassen Sie eine Knoblauchzehe bei schwacher Hitze in etwas Olivenöl goldbraun werden und entfernen Sie sie, wenn sie gut gebräunt ist.
Fügen Sie den Mascarpone hinzu und rühren Sie ihn ein paar Minuten lang um, würzen Sie mit Salz nach Geschmack.
Kochen Sie die Cuoricini in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser 3-4 Minuten lang. Geben Sie die Cuoricini zur Mascarponecreme und braten Sie sie kurz in der Pfanne an.
Garnieren Sie mit dünnen Trüffelscheiben und mischen Sie alles gut durch.
Servieren Sie die Gerichte, indem Sie sie mit frisch geriebenen Trüffelstückchen garnieren.