Gebackene Kabeljau-Gänseblümchen mit Beurre Blanc, Lakritze und gesalzenen Mandeln
Zutaten für 4 Personen
- 600 g DaSempre-Nudeln Kabeljau, gefüllt mit Margherita
- 8 Gesalzene Mandeln
- 500 g Butter
- ½ Liter Wein
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Thymian
- 3 Schalotten
- 2 Esslöffel Weinessig
- Lakritzpulver q.b.
- Salz nach Geschmack
Für die Beurre blanc: 500 dl Wein, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 3 Schalotten und 2 Esslöffel Weinessig in einer Kasserolle einkochen.
Nach dem Abkühlen abseihen und in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zusammen mit 500 g Butter aufschlagen, die eine Stunde zuvor bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde. Verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Mandeln in einer Pfanne mit Salz rösten und dann hacken.
Die Ravioli etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und weitere 4 Minuten mit der Beurre blanc anbraten.
Servieren und mit einer Prise Lakritzpulver und einer Handvoll gehackter gesalzener Mandeln ergänzen.
