Girasoli Mit Borretsch und Walnüssen gefüllte Sonnenblumen mit Radicchio Trevigiano und Safran

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Sonnenblumen, gefüllt mit Borretsch und Walnüssen
• 250 ml Milch
• 200 g. von rotem Radicchio
• 100 g. Speckwürfel
• 1 Päckchen Safran
• 1 Frühlingszwiebel
• Butter nach Geschmack
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Frühlingszwiebel putzen und hacken und in einer Pfanne mit Butter und Speckwürfeln anbraten.

Den Radicchio putzen und die Blätter in Streifen schneiden und mit den anderen Zutaten in eine Pfanne geben. Mit Milch anfeuchten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce einkochen lassen. Wenn sie dickflüssig ist, den Safran dazugeben und gut umrühren.

In der Zwischenzeit die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abgießen und in die Pfanne mit der Sauce geben.

Alles gut vermischen und mit reichlich geriebenem Parmesankäse servieren.

Tonnarelli gewürzt mit Robiola und Radicchio

Zutaten für 6 Personen

• 700 g Tonnarelli
• 300 g Robiola
  
• 100 g Milch
  
• 1 langer Radicchio
  
• 1 Teelöffel Speisestärke
• Schale von 1 Zitrone
  
• EVO-Öl nach Geschmack
  
• Essig nach Geschmack
  
• Salz nach Geschmack
• Muskatnuss nach Geschmack
  
• Rosa Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Einen Teelöffel Speisestärke in ein wenig Milch auflösen.

Die restliche Milch zum Kochen bringen, die geschmolzene Maisstärke hinzugeben und 4-5 Minuten kochen lassen; vom Herd nehmen, den Robiola-Käse hinzugeben und unterrühren; mit Salz und rosa Pfeffer würzen.

Den Radicchio putzen, zerkleinern und in einer Pfanne mit ein paar Esslöffeln Öl und einem Spritzer Essig etwa 3 Minuten lang anbraten, dabei das Salz anpassen.

Die Tonnarelli in kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen, abgießen und auf Tellern anrichten.

Mit der Robiola-Creme und dem sautierten Radicchio übergießen, mit rosa Pfeffer und geriebener Zitronenschale garnieren und sofort servieren.

Gefüllte Gänseblümchen mit Artischocken und Mandarinensoße

Zutaten für 4 perseine

• 600 g gefüllte Artischocken-Margheritas

• 250 ml frische Sahne
• 4 Mandarinen
• 1 Esslöffel Butter
• Pfeffer und Salz nach Geschmack
• Paprika nach Geschmack

Vorbereitung

Wasser für die Ravioli kochen, leicht gesalzen.

Die Mandarinen gut waschen, die Schale abreiben und dann den Saft auspressen.

Den Saft und die Schale zusammen mit der Butter in eine beschichtete Pfanne geben und einige Minuten auf kleiner Flamme kochen, um sie etwas zu reduzieren, dann die Sahne, das Paprikapulver und etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Ravioli 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und in der Sauce schwenken und abschmecken.

Auf einem Teller anrichten und mit einer weiteren Prise Paprika bestreuen.

Gefüllte Ravioli mit Lauch und Wurst aus Buchweizenmehl, gewürzt mit Kürbis und Ingwer, milchfrei

Zutaten für 2 perseine

• 300 g Ravioli gefüllt mit Lauch und Wurst milchfrei mit Buchweizenmehl

• 300 g Kürbis

• 1 Prise pulverisierter Ingwer
• 1 Prise frischer Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Den gelben Kürbis putzen und in Würfel schneiden.

Die Knoblauchzehe putzen und zerdrücken und zusammen mit dem Öl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen.

Den gewürfelten Kürbis dazugeben und bräunen lassen, die Flamme reduzieren, mit etwas Ingwerpulver und Salz würzen und zugedeckt kochen lassen, bis der Kürbis weich ist.

Mit einer Gabel zerdrücken, bis es püriert ist. Den Herd ausschalten und den geriebenen frischen Ingwer zum Kürbispüree geben.

Reichlich Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen, die Ravioli hineingeben und 3-4 Minuten kochen lassen; eine großzügige Menge des Kochwassers für die Mantecatura aufheben.

Die Ravioli in die Kürbis-Ingwer-Soße geben, die Sie wieder erhitzt haben, ggf. Kochwasser hinzufügen, gut durchmischen und servieren.

Ravioli gefüllt mit Mortadella, Stracchino und Pistazien, serviert mit einer Topinambur-Pistaziensauce

Zutaten für 4 perseine

• 600 g Ravioli, gefüllt mit Mortadella, Stracchino und Pistazien
• 500 g Topinambur
• 50 g ungesalzene Pistazien
• 2 Esslöffel Sahne
• 60 g Butter
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• Salbei nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Topinambur putzen, schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa zwanzig Minuten kochen. Pürieren Sie sie im Mixer mit einem Stück Butter, Sahne und Salz.

Die Pistazien in kochendem Wasser blanchieren, um die Haut zu entfernen, und grob hacken.

Den Salbei in einer Pfanne bei schwacher Hitze in Butter anschwitzen und die Pistazien hinzufügen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen, in die Topinamburcreme geben und umrühren.

Nach Belieben geschmolzene Salbeibutter und Pistazien darauf verteilen. Mit Parmesankäse bestreuen und servieren.

Gebratene Tortellini-Spieße mit Sahne-Parmesan-Soße

Zutaten für 4 perseine

• 1 Ei
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 36 Tortellini
• 100 g Semmelbrösel
• 100 g Parmesankäse
• 250 ml Sahne
• Muskatnuss nach Geschmack
• Feines Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 100 g Vollmilch

Vorbereitung

Die Tortellini in der Brühe kochen und nach 2 Minuten abgießen, gut abkühlen lassen.

Nun die Sauce zubereiten: Die Sahne in einen Topf geben, auf kleiner Flamme erhitzen, die Milch dazugeben und langsam aufkochen lassen.

Geriebenen Parmesankäse hinzufügen und umrühren, dann geriebene Muskatnuss und Pfeffer hinzufügen und beiseite stellen.

Beginnen Sie nun mit dem Zusammensetzen der Spieße: Fädeln Sie drei Tortellini auf jeden Holzstab, bis Sie insgesamt 12 Spieße haben, und legen Sie diese beiseite.

Ein Ei verquirlen und die Tortellinispieße damit bepinseln, dann mit Paniermehl bestreuen. Die Spieße in heißem Öl 1 Minute lang frittieren, dabei wenden, damit sie auf beiden Seiten hart werden, dann auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Tablett abtropfen lassen; auf einem Servierteller anrichten.

Geben Sie die Käsesoße in eine kleine Schüssel und servieren Sie sie mit einem Teelöffel: Jeder Gast beträufelt die Spieße nach Belieben damit.

Molkereifreie Ravioli gefüllt mit Lauch und Wurst, überbacken mit cremigen Saubohnen und Pecorino-Käse, mit Babyzwiebeln und knusprigem Brot

Zutaten für 2 Personen

• 400 g Ravioli gefüllt mit Lauch und Wurst ohne Molkerei
• 200 g dicke Bohnen
• 40 g geriebener Pecorino-Käse
• Semmelbrösel nach Geschmack
• 2 frische Frühlingszwiebeln
• Wilder Fenchel nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Saubohnen und kochen Sie sie in einem Topf mit 3 Fingern Wasser für 10 Minuten. Nehmen Sie sie aus der Kochflüssigkeit und fügen Sie Öl, geriebenen Pecorino-Käse, eine Prise Salz und den wilden Fenchel hinzu. Pürieren Sie alles in einem Mixer, um eine schöne dicke Creme zu erhalten. Mischen Sie das Paniermehl mit einem Schuss Öl, Salz und wildem Fenchel. Schwenken Sie es in einer Pfanne mit ein wenig Öl und stellen Sie es beiseite, sobald es braun geworden ist. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in Ringe und braten Sie sie knusprig an. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in Salzwasser und schwenken Sie sie dann direkt in der Pfanne mit der Saubohnencreme. Servieren Sie die Ravioli mit den gerösteten Semmelbröseln, den knusprigen Zwiebeln und dem Pecorino-Käse.

Mezze Maniche Rigate überbacken mit cremiger Roter Bete und Gorgonzola Käse

Zutaten für 2 Personen

• 350 g Mezze Maniche rigate
• 3 Vorgekochte Rüben
• 120 g Gorgonzola
• 60 g Walnüsse
• Salz nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Bringen Sie reichlich leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen. Kochen Sie die Rote Bete in einer Pfanne mit einem Schuss nativem Olivenöl extra, einer Prise Salz und etwas von dem Nudelkochwasser, bis sie weich ist. Geben Sie die Mezze Maniche rigate in die Pfanne und kochen Sie sie 5-6 Minuten lang.

Sobald sie gar sind, geben Sie sie in die Pfanne mit der Rote-Bete-Creme, fügen den Gorgonzola und einen Schöpflöffel des Nudelkochwassers hinzu und rühren um, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss geben Sie die zerbröckelten Walnüsse dazu.

Gefüllte Artischocken-Margheritas mit Lachs, Stracchino und gerösteten Haselnüssen gekrönt

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Gänseblümchen mit Artischockenfüllung
• 150 g Lachs
• 4 Esslöffel Stracchino
• Geröstete Haselnüsse nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Schneiden Sie den Lachs in kleine Stücke und lassen Sie ihn in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra 5 Minuten brutzeln. Zerkleinern Sie die Haselnüsse und rösten Sie sie leicht an, etwa 1/2 Minute. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich leicht gesalzenem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Lachs. Fügen Sie den Stracchino-Käse hinzu und servieren Sie alles zusammen mit den gerösteten Haselnüssen.

Tortellini serviert mit einem Linsenragout

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tortellini
• 120 g Linsen
• Tomatenpüree nach Geschmack
• Sellerie nach Geschmack
• Karotten nach Geschmack
• Zwiebel nach Geschmack
• Lorbeerblätter zum Abschmecken

Vorbereitung

Braten Sie zunächst den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel an. Fügen Sie dann die abgespülten Linsen hinzu. Rühren Sie alles zusammen, würzen Sie mit Salz und fügen Sie das Tomatenpüree hinzu. Kochen Sie die Tortellini in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3-4 Minuten lang, wenn sie fast gar sind, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Linsenragout. Beträufeln Sie sie zum Schluss mit etwas nativem Olivenöl extra und servieren Sie sie.

Lila Kartoffelgnocchi mit Taleggio und karamellisierten Birnen

Zutaten für 4 Personen

• 800 g Lila Kartoffelgnocchi
• 300 g Taleggio
• 3 Birnen
• 3 Teelöffel Rohrzucker
• 1 Schuss Rum
• 1 Zwiebel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Feines Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie die Birnen, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in Würfel. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne und fügen Sie die Birnen hinzu. Braten Sie die Birnen 2 Minuten lang auf großer Flamme, wenden Sie sie und nehmen Sie die Flamme zurück. Geben Sie dann das kleine Glas Rum und die Teelöffel braunen Zucker hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten.

Geben Sie die Birnen auf einen Teller. Nehmen Sie den Taleggio-Käse, schneiden Sie ihn in Würfel und lassen Sie ihn im Wasserbad schmelzen. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebel fein und braten Sie sie in einer großen Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra an.

Kochen Sie die Gnocchi 2 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie in der Pfanne mit der Zwiebel abtropfen, geben Sie eine Kelle Wasser hinzu und braten Sie sie an, um die Temperatur zu senken. Fügen Sie dann den im Wasserbad geschmolzenen Taleggio nach und nach hinzu. Geben Sie die karamellisierten Birnen dazu.

Mit Gorgonzola und Walnüssen gefüllte Sonnenblumen, überbacken mit Champignons, Crescenza und knusprigem Speck

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli gefüllt mit Gorgonzola und Walnüssen
• 300 g gemischte Champignons
• 6 Esslöffel Crescenza
• 4 Scheiben Speck

Vorbereitung

Geben Sie etwas Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie die Pilze hinzu und braten Sie sie etwa zehn Minuten lang. Wenn sie gar sind, salzen Sie sie. Schneiden Sie den Speck in Streifen und braten Sie ihn in einer antihaftbeschichteten Pfanne an. Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser. Wenn sie fertig sind, geben Sie sie in die Pfanne und fügen Sie den Crescenza-Käse hinzu. Servieren Sie die Ravioli und legen Sie den knusprigen Speck oben drauf.