Schiaffoni gefüllt mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln, gewürzt mit Walnüssen und Honig

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Schiaffoni gefüllt mit Ziegenkäse und karamellisierten Zwiebeln
• 50 g Mehrblütenhonig
• 60 g geschälte Walnüsse
• 1 Orange
• 1 dl Milch
• Parmesankäse q.b.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schmelzen Sie den Honig in einem Wasserbad und geben Sie die Milch, die geschälten Walnüsse und die fein geriebene Orangenschale hinzu.
Rühren Sie um, würzen Sie mit Salz und Pfeffer, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Topf im heißen Wasser stehen.
Kochen Sie die Schiaffoni 3-4 Minuten lang in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Honigsauce.
Rühren Sie sie zum Würzen um und servieren Sie sie kochend heiß, mit Pfeffer und geriebenem Parmesankäse bestreut.

Sonnenblumen gefüllt mit Oktopus, Büffelmozzarella und Kirschtomaten, überbacken mit Petersilienpesto und Sahnekartoffeln

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli Oktopus, Büffelmozzarella und Kirschtomaten
• 100 g Petersilie
• 2 Kartoffeln
• 30 g Parmesankäse
• 2 Anchovis
• 40 ml EVO-Öl
• 20 g Pistazien
• 20 g Mandeln

Vorbereitung

Waschen Sie die Kartoffeln, geben Sie sie in einen großen Topf mit kaltem Wasser und kochen Sie sie etwa 30 bis 40 Minuten lang.
Lassen Sie sie abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und schälen Sie sie dann.
Zerkleinern Sie sie in einer Schüssel grob mit einer Gabel und stellen Sie sie beiseite.
Bereiten Sie das Petersilienpesto zu, indem Sie die Petersilie, den Parmesankäse, die Sardellen, das Öl, die Pistazien und die Mandeln hacken.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten lang in kochendem Salzwasser.
Lassen Sie die Ravioli abtropfen, wobei etwas Kochwasser zurückbleibt. Geben Sie das Pesto und die Kartoffeln hinzu und rühren Sie alles zu einer cremigen Sauce.
Garnieren Sie mit ein paar Zweigen Petersilie und servieren Sie sie am Tisch.

Agnolottini del Plin, gefüllt mit Venusmuscheln, Zucchini und milchfreiem Pesto mit Kurkuma-Blätterteig, gewürzt mit Zitrone, Minze und Chili

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Agnolottini del Plin gefüllt mit Venusmuscheln, Zucchini und milchfreiem Pesto mit Kurkuma-Blätterteig
• 10-15 Minzblätter
• 1 getrocknete Chilischote
• 2 Schalotten
• 4 Esslöffel Semmelbrösel
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• Zitronenschale
• 2 Kellen Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel Mehl

Vorbereitung

Hacken Sie die Schalotte und braten Sie sie in einer Pfanne zusammen mit 4 Esslöffeln Öl und der Chilischote an.
Fügen Sie die Minzblätter, die heiße Gemüsebrühe und Salz nach Geschmack hinzu.
Zum Kochen bringen, dann in einem hohen Glas mit 1 Esslöffel Mehl verquirlen, bis es glatt ist.
In eine beschichtete Pfanne geben und leicht andicken lassen.
Kochen Sie die Agnolottini 2 Minuten lang in kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der vorbereiteten Sauce, schwenken Sie sie 1 Minute lang.
Schalten Sie die Hitze ab und geben Sie die geriebene Zitronenschale und die gehackte Minze hinzu.
Geben Sie die Agnolottini auf Teller, bestreuen Sie sie mit Semmelbröseln, die kurz in einer Pfanne mit etwas Öl geröstet wurden, und servieren Sie sie mit ein paar Minzblättern.

Gran Tortellone gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Mandeln, überbacken mit Tomatensauce, gelben Datterini, gebratenen Auberginen und Pecorino-Käse

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Gran Tortellone, gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Mandeln
• 1 große lila Aubergine
• 200 g Tomatensoße
• 20 Gelbe Datteltomaten
• 50 g geriebener Pecorino-Käse
• EVO-Öl nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die zuvor in Streifen geschnittenen Auberginen.
Bereiten Sie eine Basis aus Knoblauch, nativem Olivenöl extra, frischen Tomaten und Datteln zu und fügen Sie schließlich Salz hinzu.
Kochen Sie die Gran Tortelloni 3-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit der Sauce.
Schalten Sie die Hitze ab und rühren Sie den Pecorino-Käse ein. Zum Schluss fügen Sie die Auberginen und das frische Basilikum hinzu.
Guten Appetit!

Gnocchi gefüllt mit Pesto, gewürzt mit Zucchini und gebratenem Basilikum

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Pesto gefüllte Gnocchi
• 5 Zucchini
• 1 Knoblauchzehe
• Basilikum (etwa 20 Blätter)
• EVO-Öl nach Geschmack
• 150 g Stracciatella di Burrata
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Sonnenblumenöl zum Braten q.b.

Vorbereitung

Spülen Sie die Basilikumblätter ab und trocknen Sie sie gut ab. Frittieren Sie sie dann einige Sekunden lang in heißem Samenöl und legen Sie sie auf Löschpapier, um sie für die nächsten Schritte vorzubereiten.
Schneiden Sie die Zucchini in dünne Scheiben.
Geben Sie das native Olivenöl extra und die zerdrückte Knoblauchzehe in die Pfanne, erhitzen Sie sie auf mittlerer Stufe und fügen Sie die Zucchini hinzu, sobald der Knoblauch gebräunt ist; kochen Sie sie und passen Sie nach ein paar Minuten das Salz an.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Gnocchi 3-4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit den Zucchini.
Eine Kelle Kochwasser hinzufügen und gut umrühren.
Schalten Sie die Hitze ab, fügen Sie das gehackte Basilikum, die Stracciatella, den Pfeffer und das gebratene Basilikum hinzu; mischen Sie alles zusammen und servieren Sie es mit ein paar ganzen gebratenen Basilikumblättern obenauf.

Mit Pesto gefüllte Mezzelune und milchfreie Bohnen mit Buchweizenblätterteig, gewürzt mit Karotte, Ingwer und Zimt

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune, gefüllt mit Pesto und milchfreien Bohnen mit Buchweizenteig
• 4 Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Zimtstangen
• Ingwerpulver q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack
• 1 Zweig Majoran

Vorbereitung

Waschen und putzen Sie die Möhren und kochen Sie dann 3 davon in Salzwasser mit Zimtstangen.
Die restliche Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden und beiseite stellen.
Sobald die gekochten Karotten fertig sind, pürieren Sie sie und passieren sie durch ein Sieb. Salz, Pfeffer und Ingwerpulver hinzufügen.
Sautieren Sie die in Julienne geschnittene Karotte mit Knoblauch und Öl.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und rühren Sie die Karottencreme unter.
Auf einen Teller geben und mit Julienne-Möhren und Majoranblättern garnieren.

Mit Minze gefüllte Kipferl mit gebackenen Kirschtomaten, gratinierten Muscheln und Kapernpulver

Zutaten für 4 Personen

• 600 g mit Minze gefüllte Mezzelunas
• 20 Kirschtomaten
• 700 g Muscheln
• Ein halber Esslöffel entsalzene Kapern
• 2 Knoblauchzehen
• Kapernpulver nach Geschmack
• Petersilie nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie sie. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie und Thymian, einer Prise Salz und Pfeffer.
Schneiden Sie eine Knoblauchzehe in Scheiben und legen Sie sie um die Kirschtomaten. Beträufeln Sie die Auflaufform mit etwas Öl und stellen Sie sie bei 200° für 7-8 Minuten in den Ofen, bevor Sie die überbackenen Muscheln in den Ofen schieben.
Säubern Sie die Muscheln und geben Sie sie in einen Topf. Lassen Sie sie sich öffnen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie auf großer Flamme stehen. Gießen Sie sie ab und fangen Sie das Kochwasser in einer Schüssel auf und filtern Sie es.
Entfernen Sie die Hälfte der leeren Muscheln und legen Sie die mit den Schalen auf ein Tablett.
Mischen Sie die Semmelbrösel mit der gehackten Petersilie, dem Knoblauch und den Kapern in einer Schüssel. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer und geben Sie einen Spritzer Öl hinzu. Rühren Sie gut um, fügen Sie ein wenig von der Kochflüssigkeit hinzu, um eine glatte Mischung zu erhalten.
Verteilen Sie die Mischung auf jeder Muschel und bedecken Sie sie gut.
Nehmen Sie die Auflaufform mit den Kirschtomaten aus dem Ofen, legen Sie die Muscheln darum und stellen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 190° 5 Minuten lang gratiniert hin.
Kochen Sie die Ravioli 3-4 Minuten in reichlich Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Sauce aus gebackenen Kirschtomaten und gratinierten Muscheln. Servieren Sie diesen ersten Gang mit einer Prise Kapernpulver.

Mezzelune gefüllt mit Crudo, Rucola und Käse überbacken mit Rote Bete und Feta-Pesto

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune gefüllt mit Crudo, Rucola und Käse
• 400 g vorgekochte Rüben
• 50 ml EVO-Öl
• 50 g Walnüsse
• 1 Esslöffel gehackte getrocknete Tomaten
• Gehackte getrocknete Chilischote nach Geschmack
• 100 g Feta
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Geben Sie die Rote Bete, die Walnüsse, den Chili und die sonnengetrockneten Kirschtomaten in einen Mixer und lassen Sie ihn in Intervallen laufen, wobei Sie nach und nach das Öl einfließen lassen, um eine Creme zu erhalten.
Kochen Sie die Ravioli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3-4 Minuten lang, lassen Sie sie abtropfen, wobei Sie einen Teil des Kochwassers beiseite stellen, und geben Sie sie wieder in den Topf.
Mischen Sie die Ravioli mit dem Rote-Bete-Pesto und fügen Sie das nötige Wasser hinzu, um eine cremige Sauce zu erhalten. Mit zerbröseltem Feta garniert servieren.

Ravioli gefüllt mit Borretsch und Braten, serviert mit Parmesanfondue und Balsamico-Essig mit Parmesankörbchen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli, gefüllt mit Borretsch und Braten
• Balsamico-Essig nach Geschmack

Für die Parmesankörbchen:
• 160 g geriebener Parmesankäse

Für das Parmesan-Käsefondue:
• 200 g Sahne
• 100 g Milch
• 200 g geriebener Parmesankäse

Vorbereitung

Für die Parmesankörbchen schneiden Sie 4 Quadrate aus Backpapier zu, die jeweils etwa 20 cm groß sind.
Legen Sie 40 g geriebenen Parmesankäse darauf und verteilen Sie ihn, so dass eine homogene Runde entsteht.
Kochen Sie jede Runde im Mikrowellenherd bei maximaler Leistung für etwa eine Minute.
Nehmen Sie den Kuchen aus der Mikrowelle und legen Sie die noch warme Runde auf eine Einzelportionsform, um die konkave Form zu erhalten. Sobald sie kalt sind, aus der Form nehmen und in einen Behälter mit Papiertüchern legen.
Reduzieren Sie in einer Pfanne die Milch und die Sahne und fügen Sie dann den Parmesankäse hinzu, rühren Sie gut um, bis ein homogenes Fondue entstanden ist.
Kochen Sie die Ravioli in Salzwasser für 3-4 Minuten und lassen Sie sie dann in der Pfanne mit dem Fondue abtropfen. Umhüllen Sie die Ravioli und legen Sie sie in das Parmesankörbchen. Veredeln Sie das Gericht mit ein paar Tropfen Balsamico-Essig.