Ravioli ripieni di Zucchine conditi con una Crema di Datterini e Basilico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Zucchine
• 15 Pomodorini Datterini
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 40 g di Pinoli
• 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

Preparazione

Tagliate a pezzetti i datterini.
Versate nel mixer il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e frullate.
Aggiungete i datterini, i pinoli, il pecorino e un po’ di olio extravergine.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema fluida.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, conditeli con il sugo ottenuto, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e decorate con una foglia di basilico.

Casoncelli alle Erbette conditi con una Carbonara di Agretti

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Casoncelli alle Erbette
• 1 mazzetto di Agretti
• 3 Uova
• 6 cucchiai di Pecorino romano
• 1 Scalogno
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta.
Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno tritato e fate imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete gli agretti lessati e fate insaporire per un paio di minuti.
Cuocete i Casoncelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Sbattete nel frattempo le uova con il pecorino romano, il sale e il pepe.
Scolate i Casoncelli e versateli nel tegame con gli agretti, poi togliete dal fuoco e condite immediatamente con le uova. Servite subito ben calda.

Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini conditi con un Pesto di Fagiolini

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini
• 200 g di Fagiolini
• 15 g di Pinoli
• 20 g di Mandorle
• 10 foglie di Basilico
• 10 foglie di Menta
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i fagiolini.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata e poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Mettete da parte alcuni fagiolini e frullate il resto insieme alla menta, al basilico, alle mandorle, ai pinoli, all’olio e a un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una terrina e conditeli con il pesto ottenuto diluendolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate completando il piatto con i fagiolini tenuti da parte tagliati a pezzetti.

Gnocchi di Patate Viola conditi con Fonduta al Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Gnocchi di Patate Viola
• 200 g di Taleggio
• 2 cucchiai di Latte
• Noce moscata q.b.
• 60 g di Burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

Preparazione

Mettete in un pentolino il taleggio ridotto a cubetti, il latte e fate sciogliere a fuoco molto basso.
Ottenuta una crema, spegnete il fuoco e unite una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene e coprite.
Mettete in un’ampia padella il burro e fatelo sciogliere.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella del burro a fuoco acceso, mescolate.
Mettete in ogni piatto un mestolino di fonduta di taleggio, disponete sopra una porzione degli gnocchi, decorate con il Parmigiano a scaglie e servite.

Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi conditi con Gamberi, Pomodorini e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 8 Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi
• 150 g di Pomodorini
• 200 g di Gamberi
• 1 bustina di Zafferano
• ½ bicchiere di Vino Bianco
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e pulite i gamberi. Lasciatene da parte qualcuno intero per decorazione.
Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Cuocete i Gran Girasoli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Versate un po’ d’acqua della pasta nella padella con i pomodorini. Dopo qualche minuto, aggiungete i gamberi, un po’ di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino. Salate e cuocete qualche minuto per far evaporare il vino.
A fine cottura aggiungete lo zafferano al condimento.
Saltate i Gran Girasoli in padella con il condimento. Buon appetito!

Ravioli ripieni di Borragine e Carne conditi con Asparagi, Patate e Maggiorana

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Borragine e Carne
• 450 g di Patate
• 400 g di Asparagi Verdi
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a tocchi, riunitele in una pirofila, coprite con la carta da forno e sigillate con la pellicola; infornate nel microonde alla massima potenza e cuocete le patate per 5-6’, infine estraetele e lasciatele riposare coperte per altri 2-3’.
Ponete a bollire una pentola di acqua con una presa di sale.
Pelate con un pelapatate i gambi degli asparagi, poi tagliateli a rondelle.
Scottate i gambi e le punte nell’acqua bollente per 3-4’; unitevi poi i Ravioli e cuoceteli per 3-4’ (tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla).
Schiacciate le patate con una forchetta ottenendo un purè e insaporitelo con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e foglioline di maggiorana.
Scolate i Ravioli e gli asparagi e mescolateli con le patate e poca acqua di cottura per rendere cremoso l’insieme. Servite con foglioline di maggiorana.