Ravioli alla Puttanesca senza latticini conditi con un Crumble di Pane Aromatico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli alla Puttanesca senza latticini
• 2 manciate di mollica di pane raffermo, sbriciolata
• 2 spicchi d’Aglio
• 500 g di passata di Pomodoro
• q.b. Origano
• q.b. Prezzemolo
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Sale e Pepe

Preparazione

In una ciotola, versare la mollica di pane sbriciolata e condirla con uno spicchio d’aglio tritato, origano, sale, pepe e olio.
Fare dorare il tutto in padella per qualche minuto.
In una casseruola, versare la passata di pomodoro con uno spicchio d’aglio intero, le foglie di prezzemolo spezzettate, un filo d’olio e del sale. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti, scolarli e versarli in una ciotola.
Condirli con la passata di pomodoro e cospargerli con il crumble aromatico.

Margherite ripiene di Asparagi condite con Zafferano e Piselli

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 2 cucchiaini da tè di zafferano
• ½ Cipolla
• q.b. Olio EVO
• 100 g di Piselli
• q.b. Sale

Preparazione

Portare a ebollizione l’acqua per cuocere la pasta in una pentola capiente.
In una padella grande, far imbiondire la cipolla tritata in un filo d’olio, aggiungere i piselli e lasciar cuocere per qualche minuto.
Prelevare una tazzina d’acqua di cottura della pasta e aggiungere lo zafferano, mescolare bene per farlo sciogliere.
Versare le Margherite in acqua e cuocerle per circa 3-4 minuti.
Scolarle e trasferirle nella padella con i piselli.
Aggiungere lo zafferano e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.

Ravioli ripieni di Zucchine conditi con Zucchine e Salmone Marinato

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli alle Zucchine
• 250 g di Zucchine
• 350 g di Filetto di Salmone
• Basilico q.b.
• Olio extravergine di Oliva q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Zucchero q.b.

Preparazione

Pulire il salmone e tagliarlo a cubetti. Condirlo con sale, pepe e zucchero, mescolare e lasciare marinare per 2 ore.
Pulire le zucchine e tagliarle a metà. Tuffarle in acqua bollente per 4 minuti e poi raffreddarle in acqua e ghiaccio. Scolarle e tagliarle a rondelle.
Arrostire i cubetti di salmone per 3-4 minuti in padella con un filo d’olio.
Far cuocere i Ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
Frullare la metà delle rondelle di zucchine con 25g di olio, 50g di acqua, sale e 2 foglie di basilico per ottenere una crema.
Scolare i ravioli e mantecarli con la salsa.
Aggiungere il salmone, le zucchine rimaste e impiattare.

Ravioli ripieni di Burrata e Pistacchio conditi con una Crema di Zucchine e Patate e Pancetta

Ingredienti per 3 persone

• 450 g di Ravioli Burrata e Pistacchio
• 1 Zucchina
• 1 Patata
• 100 g di Pancetta a cubetti
• 1 Cipollotto rosso
• 30 g di Grana Padano grattugiato
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle.
Soffriggere il cipollotto in una padella con un filo d’olio, unire la zucchina e la patata e lasciare rosolare per 2-3 minuti.
Salare, coprire con un bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotte, versarle nel frullatore, aggiungere il grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema.
In una padella antiaderente versare la pancetta e rosolarla fino a quando diventa croccante e dorata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli in padella con la crema di zucchine e fare saltare per 2-3 minuti.
Impiattare guarnendo con la pancetta croccante.

Ravioli all’Orata senza latticini conditi con Pesto, Vongole e Capperi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli all’Orata senza latticini
• 500 g di Vongole
• q.b. Basilico
• q.b. Olio di olive taggiasche
• q.b. Olio EVO
• q.b. Capperi
• 1 spicchio d’Aglio
• q.b. Pepe

Preparazione

Lavare la zucchina e tagliarla a cubetti. Pelare la patata e tagliarla a cubetti. Lavare il cipollotto e tagliarlo a rondelle.
Soffriggere il cipollotto in una padella con un filo d’olio, unire la zucchina e la patata e lasciare rosolare per 2-3 minuti.
Salare, coprire con un bicchiere d’acqua e lasciare cuocere per circa 15-20 minuti.
Una volta cotte, versarle nel frullatore, aggiungere il grana grattugiato e frullare fino ad ottenere una crema.
In una padella antiaderente versare la pancetta e rosolarla fino a quando diventa croccante e dorata.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli in padella con la crema di zucchine e fare saltare per 2-3 minuti.
Impiattare guarnendo con la pancetta croccante.

Torta Pasqualina servita con un’Insalata di Asparagi tricolore e Ceci alla Paprica

Ingredienti per 4 persone

• 2 torte Pasqualine
• 240 g di Ceci lessati sgocciolati
• 4 Asparagi Bianchi
• 4 Asparagi Verdi
• 4 Asparagi Viola
• 4 cuori di Lattuga
• q.b. Paprica
• q.b. Olio extravergine di oliva
• q.b. Semi di finocchio
• q.b. Limone
• q.b. Sale e pepe

Preparazione

Condire i ceci con un cucchiaio di paprica, un cucchiaino di semi di finocchio, sale e pepe.
Saltarli in padella con un cucchiaio di olio per 2-3 minuti e lasciare poi raffreddare.
Mondare gli asparagi e tagliarli a fettine sottili con una mandolina.
Metterli in acqua e ghiaccio per 30 minuti.
Scolarli e comporre l’insalata, mescolando tutti gli asparagi, i cuori di lattuga tagliati a pezzetti e i ceci arrostiti.
Condire con un filo d’olio, succo di limone, sale e pepe.
Riscaldare in forno per 10 minuti o in forno microonde per 3 minuti le torte Pasqualine e servirle con l’insalata.

Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto servite con un’Insalata di Asparagi e Fagiolini, Salsa al Dragoncello e Mimosa d’Uovo

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto
• 600 g di Fagiolini
• 300 g di Yogurt Greco
• 25 Asparagi
• 2 Tuorli d’Uovo sodi
• q.b. Dragoncello
• q.b. Olio EVO
• q.b. Sale

Preparazione

Mondare gli asparagi e separare le punte dai gambi. Tagliare questi ultimi a rondelle sottili e rosolarli in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale.
Sbollentare le punte degli asparagi per circa 2-3 minuti, scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Lessare i fagiolini per 2-3 minuti.
Condire lo yogurt greco con un pizzico di sale e mescolarlo per renderlo cremoso.
Sbollentare 35g di dragoncello per pochi secondi, scolarlo e raffreddarlo in acqua e ghiaccio.
Scolarlo e frullarlo con 100g di olio e un pizzico di sale. Mescolarlo poi con lo yogurt.
Adagiare gli asparagi e i fagiolini in un piatto da portata e completare con la salsa allo yogurt e i tuorli sodi sbriciolati finemente.
Scaldare la Lasagna al forno tradizionale per circa 15 minuti a 180°c.
Servirla accompagnandola con l’insalata di asparagi e fagiolini.

Ravioli ripieni di Zucchine conditi con una Crema di Datterini e Basilico

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Zucchine
• 15 Pomodorini Datterini
• Basilico q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.
• Olio EVO q.b.
• 40 g di Pinoli
• 2 cucchiai di Pecorino Romano grattugiato

Preparazione

Tagliate a pezzetti i datterini.
Versate nel mixer il prezzemolo, il basilico, un pizzico di sale e frullate.
Aggiungete i datterini, i pinoli, il pecorino e un po’ di olio extravergine.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema fluida.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, conditeli con il sugo ottenuto, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e decorate con una foglia di basilico.

Casoncelli alle Erbette conditi con una Carbonara di Agretti

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Casoncelli alle Erbette
• 1 mazzetto di Agretti
• 3 Uova
• 6 cucchiai di Pecorino romano
• 1 Scalogno
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e lessateli in acqua salata per 10 minuti. Scolateli e sistemateli in uno scolapasta.
Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno tritato e fate imbiondire a fuoco basso.
Aggiungete gli agretti lessati e fate insaporire per un paio di minuti.
Cuocete i Casoncelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Sbattete nel frattempo le uova con il pecorino romano, il sale e il pepe.
Scolate i Casoncelli e versateli nel tegame con gli agretti, poi togliete dal fuoco e condite immediatamente con le uova. Servite subito ben calda.

Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini conditi con un Pesto di Fagiolini

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Schiaffoni alla Nizzarda Senza Latticini
• 200 g di Fagiolini
• 15 g di Pinoli
• 20 g di Mandorle
• 10 foglie di Basilico
• 10 foglie di Menta
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e mondate i fagiolini.
Lessate i fagiolini in acqua bollente salata e poi scolateli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Mettete da parte alcuni fagiolini e frullate il resto insieme alla menta, al basilico, alle mandorle, ai pinoli, all’olio e a un pizzico di sale fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocete gli Schiaffoni in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli in una terrina e conditeli con il pesto ottenuto diluendolo con qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Impiattate completando il piatto con i fagiolini tenuti da parte tagliati a pezzetti.

Gnocchi di Patate Viola conditi con Fonduta al Taleggio

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Gnocchi di Patate Viola
• 200 g di Taleggio
• 2 cucchiai di Latte
• Noce moscata q.b.
• 60 g di Burro
• 40 g di Parmigiano Reggiano a scaglie

Preparazione

Mettete in un pentolino il taleggio ridotto a cubetti, il latte e fate sciogliere a fuoco molto basso.
Ottenuta una crema, spegnete il fuoco e unite una grattugiata di noce moscata. Mescolate bene e coprite.
Mettete in un’ampia padella il burro e fatelo sciogliere.
Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e, quando vengono a galla, ritirarli con una ramina forata nella padella del burro a fuoco acceso, mescolate.
Mettete in ogni piatto un mestolino di fonduta di taleggio, disponete sopra una porzione degli gnocchi, decorate con il Parmigiano a scaglie e servite.

Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi conditi con Gamberi, Pomodorini e Zafferano

Ingredienti per 2 persone

• 8 Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori secchi
• 150 g di Pomodorini
• 200 g di Gamberi
• 1 bustina di Zafferano
• ½ bicchiere di Vino Bianco
• Olio EVO q.b.
• Prezzemolo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Lavate e pulite i gamberi. Lasciatene da parte qualcuno intero per decorazione.
Soffriggete uno spicchio d’aglio in olio, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e cuocete per 5 minuti a fuoco lento.
Cuocete i Gran Girasoli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Versate un po’ d’acqua della pasta nella padella con i pomodorini. Dopo qualche minuto, aggiungete i gamberi, un po’ di prezzemolo e mezzo bicchiere di vino. Salate e cuocete qualche minuto per far evaporare il vino.
A fine cottura aggiungete lo zafferano al condimento.
Saltate i Gran Girasoli in padella con il condimento. Buon appetito!

Ravioli ripieni di Borragine e Carne conditi con Asparagi, Patate e Maggiorana

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Borragine e Carne
• 450 g di Patate
• 400 g di Asparagi Verdi
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pelate le patate, tagliatele a tocchi, riunitele in una pirofila, coprite con la carta da forno e sigillate con la pellicola; infornate nel microonde alla massima potenza e cuocete le patate per 5-6’, infine estraetele e lasciatele riposare coperte per altri 2-3’.
Ponete a bollire una pentola di acqua con una presa di sale.
Pelate con un pelapatate i gambi degli asparagi, poi tagliateli a rondelle.
Scottate i gambi e le punte nell’acqua bollente per 3-4’; unitevi poi i Ravioli e cuoceteli per 3-4’ (tenete da parte un mestolo di acqua di cottura prima di scolarla).
Schiacciate le patate con una forchetta ottenendo un purè e insaporitelo con 5 cucchiai di olio, un pizzico di sale e foglioline di maggiorana.
Scolate i Ravioli e gli asparagi e mescolateli con le patate e poca acqua di cottura per rendere cremoso l’insieme. Servite con foglioline di maggiorana.