Girasoli ripieni di Borragine e Noci conditi con Radicchio Trevigiano e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli ripieni di Borragine e Noci
• 250 ml. di Latte
• 200 g. di Radicchio rosso
• 100 g. di Pancetta a dadini
• 1 bustina di Zafferano
• 1 Cipollotto
• Burro q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite e tritate il cipollotto, mettetelo a imbiondire in padella assieme al burro e ai dadini di pancetta.
Pulite il radicchio e riducete le foglie a striscioline, trasferitele in padella a soffriggere con gli altri ingredienti. Bagnate con il latte, salate, pepate e fate ridurre il sugo, quando sarà denso versate lo zafferano e mescolate bene.
Intanto cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e trasferiteli nella padella con il sugo.
Amalgamate bene il tutto e servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Tonnarelli conditi con Robiola e Radicchio

Ingredienti per 6 persone

• 700 g di Tonnarelli
• 300 g di Robiola
  
• 100 g di Latte
  
• 1 Radicchio lungo
  
• 1 cucchiaino di Amido di Mais
• Scorza di 1 Limone
  
• Olio EVO q.b.
  
• Aceto q.b.
  
• Sale q.b.
• Noce moscata q.b.
  
• Pepe rosa q.b.

Preparazione

Sciogliete un cucchiaino di amido di mais in poco latte.

Portate a bollore il resto del latte, unitevi l’amido di mais sciolto e fate cuocere per 4-5 minuti; togliete dal fuoco, aggiungete la robiola e stemperatela mescolando; insaporite con sale e pepe rosa.

Mondate il radicchio, spezzettatelo e saltatelo in padella con un paio di cucchiai di olio e una spruzzata di aceto per circa 3 minuti, regolando di sale.

Cuocete i Tonnarelli in acqua bollente salata per 5-6 minuti, scolateli e accomodateli nei piatti.

Versate la crema di robiola e il radicchio saltato, completate con pepe rosa e scorza di limone grattugiata e servite subito.

Margherite ripiene di Carciofi condite con una salsa al Mandarino

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Margherite ripiene di Carciofi

• 250 ml di Panna fresca
• 4 Mandarini
• 1 cucchiaio di Burro
• Pepe e Sale q.b.
• Paprica q.b.

Preparazione

Mettete a bollire l’acqua per i Ravioli, leggermente salata.

Lavate bene i mandarini, grattugiatene la buccia e poi spremetene il succo.

Mettete in una padella antiaderente succo e buccia insieme al burro e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa per farlo ridurre un pochino, quindi unite la panna, la paprica e un po’ di sale e pepe e portate a bollore.

Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti, scolateli e fateli saltare nel condimento per far insaporire.

Impiattate e spolverate con un altro pizzico di paprica.

Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini con farina di grano saraceno conditi con Zucca e Zenzero

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Ravioli ripieni di Porri e Salsiccia senza latticini con farina di grano saraceno

• 300 g di Zucca

• 1 pizzico di Zenzero in polvere
• 1 pizzico di Zenzero fresco
• 1 spicchio d’Aglio
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite la zucca gialla e tagliatela a dadini.

Pulite e schiacciate lo spicchio di aglio ed insieme all’olio mettetelo in una padella e fate scaldare a fuoco basso.

Aggiungete la zucca a dadini e lasciatela rosolare, abbassate la fiamma, aromatizzate con una spolverata di zenzero in polvere ed insaporite con il sale, quindi coprite e lasciate cuocere fino a che la zucca non sarà morbida.

Schiacciatela con una forchetta fino ad ottenere una purea. Spegnete il fuoco ed aggiungete alla purea di zucca una grattugiata di zenzero fresco.

Portate a bollore in una pentola abbondante acqua con un po’ di sale, buttate dentro i Ravioli e fateli cuocere 3-4 minuti; conservate una generosa quantità di acqua di cottura per la mantecatura.

Versate i Ravioli nella salsa di zucca e zenzero sotto cui avrete nuovamente acceso il fuoco, aggiungete l’acqua di cottura quando necessario, amalgamate bene e servite.

Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchi conditi con una Salsa di Topinambur e Pistacchi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Ravioli ripieni di Mortadella, Stracchino e Pistacchi
• 500 g di Topinambur
• 50 g di Pistacchi non salati
• 2 cucchiai di Panna
• 60 g di Burro
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Salvia q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite i topinambur, sbucciateli, tagliateli a pezzi e lessateli in acqua bollente per una ventina di minuti. Passateli al mixer con una noce di burro, la panna e il sale.

Scottate i pistacchi in acqua bollente lo stretto necessario per privarli della pellicina e tritarli grossolanamente.

Fate appassire in una padella a fuoco basso la salvia nel burro e unite i pistacchi.

Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli, uniteli alla crema di topinambur e mescolate.

Distribuite sopra il burro fuso alla salvia e pistacchi a piacere. Cospargete con il parmigiano e servite.

Spiedini di Tortellini fritti con salsa alla Panna e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone

• 1 Uovo
• 1,5 l Brodo vegetale
• 36 Tortellini
• 100 g Pangrattato
• 100 g di Parmigiano
• 250 ml Panna
• Noce moscata q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.
• 100 g di Latte intero

Preparazione

Lessate i tortellini nel brodo e scolateli dopo 2 minuti, lasciateli intiepidire ben divisi tra loro.

Realizzate ora la salsa: mettete in un pentolino la panna, fatela scaldare a fuoco basso, aggiungete il latte e portate il tutto lentamente ad ebollizione.

Unite il parmigiano grattugiato e mescolate, quindi aggiungete la noce moscata grattugiata e il pepe, tenete da parte.

Ora iniziate a comporre gli spiedini: infilate tre tortellini per ogni stecco di legno, fino ad ottenere un totale di 12 spiedini, e metteteli da parte.

Sbattete un uovo e spennellatelo su ciascuno degli spiedini di tortellini, che poi passerete nel pangrattato. Friggete gli spiedini nell’olio bollente per 1 minuto, rigirandoli affinché si indorino su entrambi i lati, poi adagiateli a scolare su un vassoio ricoperto con carta assorbente da cucina; disponeteli su un piatto da portata.

Mettete la salsa al formaggio in una ciotolina, che servirete affiancata da un cucchiaino: ogni commensale ne cospargerà a piacimento gli spiedini.