Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers assaisonnés avec une crème de Fève et Pecorino, avec cèbettes et mie de pain croquante

Ingrédients pour 2 personnes

• 400g de Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers
• 200g de Fève
• 40g de Pecorino râpé
• Mie de pain
• 2 cèbettes fraiches
• Fenouil sauvage
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyer les fèves et les faire cuire dans la poêle avec 3 doigts d’eau pendant 10 minutes.
Retirer l’eau de cuisson et ajouter un filet d’huile, le pecorino râpé, une pincée de sel et un peu de fenouil sauvage.
Passer ensuite le tout au mixeur pour obtenir une belle crème dense.
Mixer la mie de pain avec un filet ‘huile, du sel et du fenouil sauvage.
La faire ensuite dorer dans une poêle avec un filet d’huile, puis la garder de côté.
Couper en rondelles la cébette et la faire revenir dans une poêle pour qu’elle devienne croquante.
Faire cuire les ravioli pendant environ 3-4 minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec la crème de fève.
Disposer dans les assiettes et saupoudrer de mie de pain grillée, de cébette croquantes et de pecorino râpé.

Mezze Maniche Rigate assaisonnés avec une crème de Betteraves et Gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes

• 350g de Mezze Maniche Rigate
• 3 Betteraves précuites
• 120g de Gorgonzola
• 60g de Noix
• Sel
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Faire bouillir dans une casserole une grande quantité d’eau légèrement salée.
Dans une poêle faire cuire les betteraves avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un peu d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Verser les Mezze Maniche rigate dans la casserole et les faire cuire pendant 5-6 minutes.
Une fois cuites, les transférer dans la poêle avec la crème de betterave, ajouter le gorgonzola, une louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Enfin ajouter les noix décortiquées et concassées, puis servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec du Saumon, du Stracchino et des Noisettes grillées

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 150g de Saumon
• 4 cuillères de Stracchino
• Noisettes grillées
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Couper en morceau le saumon et le faire cuire pendent 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
Ecraser les noisettes et les faire légèrement griller pendant 1-2 minutes dans une poêle.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le saumon.
Ajouter le Stracchino, bien mélanger et servir en ajoutant les noisettes grillées.

Tortellini Mignon assaisonnés avec un ragout de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tortellini
• 120g de Lentilles
• Concentré de tomate
• Cèleri
• Carottes
• Oignon
• Feuille de laurier

Préparation

Préparer le mirepoix de cèleri, carottes, oignons et feuilles de laurier et faites cuire doucement.
Ajouter ensuite les lentilles précédemment rincées
Mélanger le tout, salez et ajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire environ 50 minutes.
En fin de cuisson, faire cuire aussi les Tortellini dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans la poêle avec le ragout de lentilles.
Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et servir.

Gnocchi de pommes de terre violettes assaisonnés avec du Saint Marcellin et des Poires caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi de pommes de terre Violettes
• 300g de Saint Marcellin
• 3 Poires
• 3 cuillères à c. de sucre de canne
• 1 petit verre de Rhum
• 1 Oignon
• Huile d’olive extra vierge
• Sel fin

Préparation

Lavez les poires, les peler et les couper en dés.
Verser un filet d’huile dans une poêle et ajouter les poires. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Baisser le feu et ajouter le rhum, le sucre de canne et laisser cuire encore 2 minutes.
Transférez ensuite les poires dans une assiette.
Prendre le Saint Marcellin, le coupé en dés et le faire fondre à bain-marie.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile extra vierge.
Faire cuire les Gnocchi dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec l’oignon, ajouter un peu d’eau et faite revenir.
Ajouter le Saint Marcellin, mélanger et servir en ajoutant les poires caramélisées.

Tournesols farcis de Gorgonzola et Noix assaisonnés avec des Champignons, du Stracchino et du Speck croquant

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Gorgonzola et Noix
• 300g de Champignons mixte
• 6 cuillères à s. de Stracchino
• 4 tranches de Speck

Préparation

Mettez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont cuits, salez. Coupez le lard en lanières et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 3-4 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, transférez-les dans la poêle et, lorsque le feu est éteint, ajoutez le fromage crescenza. Servez et complétez avec le lard croustillant sur le dessus.