Grandes Demi-lunes farcies d’Epinards et ricottas assaisonnées avec Fenouil sauvage, Calamars et Safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Grandes Demi-lunes farcies d’Epinards et Ricotta
• 400g de Calamars frais nettoyés
• 2 gousses d’ail
• ½ bouquet de fenouil sauvage
• Piment
• Huile d’olive extra vierge
• 5 cuillères à s. de chapelure
• 2 anchois sous huile
• 2 sachets de safran

Préparation

Faire cuire dans une poêle les calamars avec une gousse d’ail, les anchois et le piment, pendant 3 minutes.
Ajouter le safran précédemment dilué avec un peu d’eau chaude.
Laver le fenouil sauvage et coupez-le grossièrement, puis l’ajouter dans la poêle avec les autres ingrédients.
Dans une autre poêle, faire revenir la gousse d’ail avec la chapelure et de l’huile, à peine la chapelure sera croquante, elle sera prête.
Faire cuire les Grandes Demi-lunes pendant environ 3 minutes dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec les calamars et bien mélanger, ajouter un filet d’huile si nécessaire.
Enfin servir en saupoudrant de chapelure croquante et bon appétit !

Tournesols Courgettes et Menthe sans produits laitiers assaisonnés avec une crème d’Avocat, Lime et Crevettes

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tournesols Courgettes et Menthe sans produits laitiers
• 1 Avocat
• 300g de Crevettes
• 1 gousse d’ail
• ½ lime (le jus)
• Piment
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Feuilles de Basilic

Préparation

Dans un mixeur, mettre la chair de l’avocat, un peu de sel, un demi-verre d’eau froide, quelques feuilles de basilic et le jus d’un demi lime.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et compacte.
Faire revenir dans une poêle les crevettes avec l’ail, l’huile d’olive et un peu de piment. Gardez-les ensuite de côté.
Faire cuire les Tournesols dans une grande quantité d’eau bouillante pendant environ 3 minutes. Les égoutter et les verser dans la poêle utilisée pour les crevettes et faites-les revenir avec un filet d’huile.
Eteindre le feu et ajouter les crevettes et la crème d’avocat.
Bien mélanger et servir en ajoutant quelques feuilles de basilic.

Schiaffoni farcis de poivrons aigres-doux, anchois et capres sans produits laitiers assaisonnés avec des fleurs de courge et des courgettes frites

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Schiaffoni farcis de Poivrons aigre-doux, anchois et capres sans produits laitiers
• 4 courgettes
• 8 fleurs de courge
• Huile d’olive extra vierge
• Huile de friture
• Feuilles de basilic

Préparation

Coupez les courgettes en rondelles et faites-les frire dans de l’huile chaude. Dès qu’elles sont dorées, égouttez-les à l’aide d’une écumoire et mettez-les à « sécher » sur une assiette tapissée de papier absorbant afin qu’elles perdent l’excédent d’huile.
Dans une poêle, versez un peu d’huile, ajoutez les fleurs de courge et laissez-les cuire pendant quelques minutes.
Dans une casserole, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée et faites-y bouillir les schiaffoni pendant 3 minutes.
Egouttez-les dans la poêle avec les fleurs de courgettes et une louche d’eau de cuisson des pâtes.
Dès que l’eau s’est retirée, éteignez le feu, ajoutez les courgettes frites et remuez encore quelques instants. Servez et décorez de quelques feuilles de basilic.

Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers, pâte à la farine de sarrasin assaisonnés avec des Tomates cerises gratinées et de l’Espadon

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Demi-lunes farcies de Pesto et Haricots verts sans produits laitiers pâte à la farine de sarrasin
• 300g d’Espadon
• 30-35 Tomates cerises
• 6 cuillères à s. de chapelure
• 2 cuillères à s. de capre au vinaigre
• ½ gousse d’ail
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Piment

Préparation

Mettre dans le mixeur la chapelure, le persil, les capres et de l’huile. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange fin. Transférer le tout dans un bol en ajoutant sel et poivre.
Laver les tomates et les couper en deux. A l’aide d’une petite cuillère les vider en essayant de créer des coques. Les farcir avec le mélange obtenu et les disposer sur un plat de four revêtu de papier sulfurisé. Les arroser d’huile d’olive extra vierge et les faire cuire pendant 25-30 minutes à 200°c. Les garder ensuite de coté
Couper l’espadon en dés et faites-le cuire quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile et du piment, puis le laisser refroidir.
Faire cuire les Demi-lunes dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3 minutes. Les égoutter et les refroidir sous l’eau froide. Les verser ensuite dans un saladier avec l’espadon et sa sauce.
Bien mélanger, ajouter un filet d’huile ainsi que les tomates gratinées.
Mélanger à nouveau et servir.

Paccheri assaisonnés avec Cacio et Poivre

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Paccheri
• 200 g de Pecorino (pas trop affiné)
• Poivre noir en grain
• Sel

Préparation

Faire cuire les Paccheri dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 4 minutes.
Pendant ce temps, faire griller les grains de poivre pendant quelques minutes. Les retirer de la poêle et les écraser dans un mortier.
Dans une poêle, placer la moitié du poivre écrasé avec deux louches d’eau de cuisson des pâtes, à feu doux former une sauce parfumée.
Dans un récipient, mettre le pecorino râpé, l’autre moitié du poivre et avec un peu d’eau de cuisson, créer un mélange plutôt dense.
Egoutter les pâtes et les placer dans la poêle avec l’infusion de poivre.
Laisser mijoter jusqu’à la fin de cuisson avec encore un peu d’eau de cuisson.
Enfin retirer du feu et mélanger délicatement en ajoutant doucement le mélange à base de pecorino. Ajouter encore un peu d’eau de cuisson pour obtenir un résultat crémeux. Servir !

Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et d’oignons caramélisés assaisonnés avec Noix et Miel

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Schiaffoni farcis de fromage de Chèvre et oignons caramélisés
• 50 g de Miel Millefeuilles
• 60 g de cerneaux de Noix
• 1 Orange
• 1 dl de Lait
• Parmigiano reggiano
• Sel et poivre

Préparation

Faire fondre le miel à bain-marie et ajouter le lait, les cerneaux de noix et le zeste d’orange.
Mélanger, ajouter sel et poivre et éteindre le feu. Laisser la casserole dans l’eau chaude.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la casserole avec la sauce au miel.
Mélanger le tout, avant de servir et saupoudrer de poivre et de parmigiano râpé.

Lasagne Epinards et Ricotta servies avec des röstis de pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de Lasagne Epinards et Ricotta
• 600g de Pommes de terre
• 50g d’Oignon
• Sel et poivre
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Rincer les pommes de terre et les faire cuire entière avec la peau pendant 10-15 minutes. Puis les éplucher et les laisser refroidir.
Couper-les ensuite à julienne à l’aide d’une râpe.
Hacher finement l’oignon et le mélanger aux pommes de terre râpées avec du sel et du poivre.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile. Former les röstis de pommes de terre à l’aide d’une cuillère et les faire cuire 5-10 minutes des deux côtés pour qu’une croute se forme.
Servir les röstis avec la lasagne Epinards et ricotta que vous aurez préalablement réchauffée au four à 180°c pendant 20 minutes ou aux microondes pendant 3 minutes puissance max.

Tarte salée Aubergines et Mozzarella servie avec des Oignons aigre-doux

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 Tartes salées Aubergines et Mozzarella
• 250g d’Oignon
• 25g de Beurre
• 20g de Sucre
• 50ml de Vinaigre Balsamique
• Feuilles de Laurier
• Clous de girofle

Préparation

Eplucher les oignons et les couper en lamelles.
Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre.
Ajouter les oignons, les feuilles de laurier et les clous de girofles, couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Servir les oignons en aigre-doux avec les tartes salées que vous aurez préalablement réchauffées au four pendant 15 minutes à 180°c.