Ravioli aux Courgettes assaisonnés avec une crème de Tomates cerises et Basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Ravioli farcis aux Courgettes
• 15 Tomates cerises
• Basilic
• Persil
• Sel
• Huile d’olive extra vierge
• 40 g de Pignons
• 2 cuillères de Pecorino romani râpé

Préparation

Couper en morceaux les tomates cerises
Verser dans le mixeur le persil, le basilic, une pincée de sel et mixer.
Ajouter les tomates cerises, les pignons, le Pecorino et un peu d’huile d’olive extra vierge
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème fluide.
Faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les assaisonner avec la crème obtenue en ajoutant si nécessaire un peu d’eau de cuisson.
Servir et décorer avec une feuille de basilic.

Casoncelli aux Herbes assaisonnés avec une Carbonara d’Agretti

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Casoncelli aux Herbes
• 1 bouquet d’Agretti
• 3 œufs
• 6 cuillères de Pecorino romano
• 1 échalote
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre

Préparation

Nettoyer l’Agretti et le faire cuire dans de l’eau salée pendant 10 mins. L’égoutter et le garder dans la passoire.
Réchauffer un filet d’huile dans la poêle, ajouter l’échalote hachée et faites-les dorer à feu doux.
Ajouter l’Agretti cuit et laisser mijoter deux minutes.
Faire cuire les Casoncelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4mins.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le Pecorino, du sel et du poivre.
Egoutter les Casoncelli et les verser dans la poêle avec l’agretti.
Retirer du feu et verser immédiatement les œufs. Mélanger et servir bien chaud.

Schiaffoni à la Niçoise sans produits laitiers assaisonnés d’un pesto d’Haricots verts

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Schiaffoni à la Niçoise sans produits laitiers
• 200 g d’Haricots verts
• 15 g de Pignons
• 20 g d’Amandes
• 10 feuilles de Basilic
• 10 feuilles de Menthe
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Laver et couper les extrémités des haricots verts.
Les faire cuire dans une grande quantité d’eau salée puis les faire refroidir dans un récipient d’eau avec glaçons.
Garder de côté quelques haricots verts et mixer le reste avec la menthe, le basilic, les amandes, les pignons, de l’huile d’olive et une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
Faire cuire les Schiaffoni dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins. Les égoutter dans un plat à servir et les assaisonner avec le Pesto en ajoutant de l’eau de cuisson si nécessaire.
Servir en ajoutant les haricots verts gardés de côté, coupés en morceaux.

Gnocchi de pommes de terre violettes assaisonnés avec une fondue de Saint Nectaire

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de Gnocchi de Pommes de terre violettes
• 200 g de Saint Nectaire
• 2 cuillères de Lait
• Noix de muscade
• 60 g de Beurre
• 40 g de Parmigiano Reggiano en copeaux

Préparation

Mettre dans une casserole le saint Nectaire coupé en morceaux, le lait et faire fondre à feu doux. Une fois la crème obtenue, éteindre le feu et ajouter la noix de muscade. Bien mélanger et couvrir.
Dans une large poêle, faire fondre le beurre.
Faire cuire les Gnocchi dans une grande quantité d’eau salée, les retirer de l’eau à l’aide d’une écumoire à peine ils reviendront en surface et les déposer dans la poêle avec le beurre. Mélanger le tout.
Disposer dans chaque assiette une louche de fondue de saint Nectaire, verser par-dessus une portion de gnocchi, décorer avec les copeaux de parmesane et servir.

Grands Tournesols farcis d’Asperge, Mozzarella de Bufala et Tomates séchées assaisonnés avec Crevettes, Tomates cerises et Safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 Grands Tournesols farcis d’Asperges, Mozzarella de Bufala et Tomates séchées
• 150 g de Tomates cerises
• 200 g de Crevettes
• 1 sachet de Safran
• ½ verre de Vin blanc
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Persil
• Sel

Préparation

Laver et décortiquer les crevettes. En garder quelques-unes entière de côté pour la décoration.
Faire revenir une gousse d’ail dans un filet d’huile, ajouter les tomates cerises coupées en deux et faire cuire 5 mins à feu doux.
Faire cuire les Grands Tournesols dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins.
Verser un peu d’eau de cuisson dans la poêle des tomates. Apres quelques minutes, ajouter les crevettes, un peu de persil et un demi-verre de vin blanc. Salez et laissez cuire quelques minutes pour laisser évaporer le vin.
En fin de cuisson ajouter le safran au condiment.
Faire revenir les Grands Tournesols dans la poêle avec le condiment avant de servir. Bon appétit.

Ravioli Bourrache et Viande assaisonnés avec Asperges, Pommes de terre et Marjolaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de Ravioli Bourrache et Viande
• 450 g de Pommes de terre
• 400 g d’Asperges vertes
• Marjolaine
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Peler les pommes de terre, les couper en morceaux, les placer dans un plat au four recouvert de papier sulfurisé et recouvrir d’un film, faire cuire aux microondes puissance maximum pendant 5-6 mins, les retirer ensuite de la microonde et les laisser refroidir couvert pendant 2-3 mins.
Faire cuire une casserole d’eau avec une poignée de sel.
Nettoyer les tiges des asperges avec un économe, puis les couper en rondelles. Les ébouillanter pendant environ 3-4 mins, utiliser la même eau pour faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins (garder une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter).
Ecraser les pommes de terre à l’aide d’une fourchette pour obtenir une purée et l’assaisonner avec 5 cuillères d’huile, une pincée de sel et des feuilles de marjolaine.
Egoutter les ravioli, les asperges et les mélanger avec la purée en ajoutant un peu d’eau de cuisson pour rendre le tout crémeux. Servir en ajoutant quelques feuilles de marjolaine.