Ravioli à la Puttanesca sans produits laitiers assaisonnés d’un crumble aromatisé

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Ravioli à la Puttanesca sans produits laitiers
• 2 poignés de mie de pain rassis émiettées
• 2 gousses d’ail
• 500 g de sauce tomate
• Origan
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Dans un saladier, unir la mie de pain émiettées avec la gousse d’ail haché, du sel, du poivre, l’origan et de l’huile d’olive pour que le mélange soit bien mouillé. Faire dorer le tout dans une poêle pendant quelques minutes.
Dans une casserole, verser la sauce tomate avec une gousse d’ail entière, les feuilles de persil hachées, un filet d’huile et du sel. Laissez cuire pendant 20 minutes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 minutes.
En fin de cuisson, les égoutter et les verser dans un plat. Les assaisonner avec la sauce tomate et les saupoudrer du crumble aromatisé.
Servir bien chaud.

Marguerites farcies aux Asperges assaisonnées avec du Safran et des Petits Pois

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Marguerites aux Asperges
• 2 cuillères à thé de Safran
• ½ oignon
• Huile d’olive extra vierge
• 100 g de Petits Pois
• Sel

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes dans une grande casserole.
Dans une grande poêle, faire cuire les petits pois pendant quelques minutes avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Prélever deux tasses d’eau de cuisson des pâtes et la mélanger au safran pour qu’il fond.
Faire cuire les Marguerites pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans la poêle avec les petits pois. Ajouter le safran et bien mélanger pour unir les saveurs.

Ravioli farcis aux Courgettes assaisonnés avec des Courgettes et du Saumon marinés

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Ravioli aux Courgettes
• 250 g de Courgettes
• 350 g de filet de Saumon
• Basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre
• Sucre

Préparation

Nettoyer le saumon, retirer la peau et le couper en dés. L’assaisonner avec du sel, du poivre, du sucre, mélanger et laisser mariner pendant 2 heures.
Nettoyer les courgettes et les couper en deux. Les plonger dans l’eau bouillante non salée pendant 4 minutes, puis les refroidir dans de l’eau avec glaçons, les égoutter et les couper en rondelles.
Faire revenir les dés de saumon pendant 3-4 mins dans une poêle avec un filet d’huile.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant environ 3-4 mins.
Mixer la moitié des rondelles de courgettes avec 25 g d’huile, 50g d’eau, du sel et 2 feuilles de basilic pour obtenir une sauce.
Egoutter les ravioli et les assaisonner avec la sauce.
Ajouter le saumon, les rondelles de courgettes restantes et servir.

Ravioli farcis de Burrata et Pistaches assaisonnés avec une crème de courgettes et pommes de terre et lardons

Ingrédients pour 3 personnes

• 450 g de ravioli Burrata et Pistaches
• 1 Courgette
• 1 pommes de terre
• 100 g de Lardons en allumettes
• 1 oignon rouge
• 30 g de Grana Padana râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Laver la courgette et la couper en dés. Peler la pomme de terre et la couper en dés. Laver l’oignon et le couper en rondelle.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile, ajouter les dés de courgettes et de pommes de terre et laissez cuire pendant 2-3 mins.
Salez et recouvrir d’eau, laissez ensuite cuire pendant 15-20 mins.
Une fois les légumes cuits, les mettre dans le mixeur avec le Grana Padano râpé et mixer jusqu’à l’obtention d’un crème.
Dans la poêle, faire cuire les allumettes de lardons jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et les faire revenir dans la poêle avec les lardons et la crème de courgette pendant 2-3 mins.
Servir et déguster !

Ravioli à la Dorade sans produits laitiers assaisonnés avec Pesto, Palourdes et Capres

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de Ravioli à la Dorade sans produits laitiers
• 500 g de Palourdes
• Basilic
• Huile d’olive extra vierge
• Capres
• Ail
• Poivre

Préparation

Dans le mortier, écraser énergétiquement le basilic. Ajouter l’huile d’olive, mélanger et gardez de côté.
Faire cuire les palourdes pendant 5mins : décortiquez-les en en gardant quelques-unes entières pour chaque assiette. Conserver le bouillon de cuisson.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins.
Pendant ce temps, réchauffer un filet d’huile dans une poêle, ajouter les capres et puis y verser les ravioli égouttés.
Ajouter les palourdes décortiquées et faire revenir le tout.
Si nécessaire ajouter le bouillon de cuisson des palourdes
Servir bien chaud en ajoutant le pesto léger et les palourdes entières.

Tourte Pasqualine servie avec une salade d’asperges tricolore et pois chiches au paprika

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 Tourtes Pasqualine
• 240 g de pois chiches cuits et égouttés
• 4 Asperges blanches
• 4 Asperges vertes
• 4 Asperges violettes
• 4 cœurs de Laitue
• Paprika
• Huile d’olive extra vierge
• Graines de Fenouil
• Citron
• Sel et poivre

Préparation

Assaisonner les pois chiches avec une cuillère à s. de paprika, une cuillère à c. de graines de fenouil, sel et poivre.
Les faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes et laissez refroidir.
Nettoyer les asperges et les couper en fin ruban avec une mandoline. Les mettre ensuite dans de l’eau et glaçon pendant 30mins.
Les égoutter et composer la salade en mélangeant toutes les asperges, les cœurs de laitue coupés en morceaux et les pois chiche rôtis.
Assaisonner la salade avec un filet d’huile, le jus de citron, sel et poivre.
Réchauffer au four les tourtes Pasqualine et les servir avec la salade.

Lasagne Asperges et Jambon servie avec une salade d’Asperges et haricots verts, sauce à l’estragon et mimosa d’œuf

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de Lasagne Asperges et jambon cuit
• 600 g d’haricots verts
• 300 g de yaourt grecque de brebis
• 25 Asperges
• 2 jaunes d’œufs durs
• Estragon
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer les asperges et séparer les pointes des tiges. Couper les tiges en losange et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile et une pincée de sel.
Ebouillanter les pointes d’asperges pendant 2-3 mins, puis les refroidir dans de l’eau et glaçon
Faire cuire les haricots verts pendant 2-3 mins.
Assaisonner le yaourt avec une pincée de sel et mélanger pour le rendre crémeux.
Ebouillanter 35g d’estragon pendant quelques secondes, les égoutter et les refroidir dans l’eau et glaçon.
Les égoutter à nouveau et les mixer avec 100g d’huile et une pincée de sel. Les mélanger ensuite avec le yaourt.
Dans un plat, mélangez les asperges avec les haricots verts, ajouter la sauce au yaourt et les jaunes d’œufs durs émiettés finement.
Réchauffer la lasagne au four traditionnel pendant 10 mins à 180°c.
Servir la lasagne en l’accompagnant de la salade d’Asperges et haricots verts.

Raviolis farcis aux courgettes servis avec une crème de datterini et basilic

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Raviolis farcis aux courgettes
• 15 tomates cerises Datterini
• Basilic selon le goût
• Persil selon le goût
• Sel selon le goût
• Huile EVO selon le goût
• 40 g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano râpé

Préparation

Coupez les dattes en petits morceaux.
Versez le persil, le basilic et une pincée de sel dans le mixeur et mixez.
Ajoutez les dattes, les pignons, le fromage pecorino et un peu d’huile d’olive extra vierge.
Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une crème fluide.
Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, assaisonnez avec la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Dressez les assiettes et décorez avec une feuille de basilic.

Casoncelli aux herbes servi avec une carbonara d’agretti

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Casoncelli aux herbes
• 1 bouquet d’Agretti
• 3 Œufs
• 6 cuillères à soupe de fromage Pecorino Romano
• 1 échalote
• Huile EVO selon le goût
• Sel et poivre à volonté

Préparation

Nettoyer les agretti et les faire bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes. Egouttez-les et mettez-les dans une passoire.
Faites chauffer l’huile dans une casserole, ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir à feu doux.
Ajoutez les agretti bouillis et faites-les cuire pendant quelques minutes.
Faites cuire les Casoncelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le fromage pecorino romano, le sel et le poivre.
Égouttez les Casoncelli et versez-les dans la casserole avec les agretti, puis retirez du feu et assaisonnez immédiatement avec les œufs. Servir immédiatement chaud.

Schiaffoni à la niçoise sans produits laitiers servis avec un pesto de haricots verts

Ingrédients pour 2 personnes

• 300 g de Schiaffoni alla Nizzarda sans produits laitiers
• 200 g de haricots verts
• 15 g de pignons de pin
• 20 g d’amandes
• 10 feuilles de basilic
• 10 feuilles de menthe
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Lavez et nettoyez les haricots verts.
Faites bouillir les haricots verts dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les dans un bol avec de l’eau et des glaçons.
Réservez une partie des haricots verts et fouettez le reste avec la menthe, le basilic, les amandes, les pignons, l’huile et une pincée de sel jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
Faites cuire les Schiaffoni dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, égouttez-les dans un bol et assaisonnez-les avec le pesto obtenu en le diluant avec quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Servez, en complétant le plat avec les haricots verts conservés de côté et coupés en petits morceaux.

Gnocchi de pommes de terre violettes garnis de fondue au Taleggio

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de gnocchi de pommes de terre violettes
• 200 g de Taleggio
• 2 cuillères à soupe de lait
• Muscade selon le goût
• 60 g de beurre
• 40 g de parmesan en flocons

Préparation

Dans une petite casserole, faire fondre à feu très doux le fromage taleggio coupé en dés et le lait.
Une fois la crème obtenue, éteindre le feu et ajouter la noix de muscade râpée. Remuez bien et couvrez.
Mettez le beurre dans une grande poêle et faites-le fondre.
Faites bouillir les gnocchi dans une grande quantité d’eau salée et, lorsqu’ils remontent à la surface, retirez-les à l’aide d’une écumoire dans la poêle de beurre à feu vif, en remuant.
Mettez une petite louche de fondue au Taleggio dans chaque assiette, placez une portion de gnocchi sur le dessus, décorez avec du parmesan en flocons et servez.

Gran Girasoli farci d’asperges, de buffle et de tomates séchées au soleil, assaisonné de crevettes, de tomates cerises et de safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 8 Gran Girasoli farcis d’asperges, de buffle et de tomates séchées au soleil
• 150 g de tomates cerises
• 200 g de crevettes
• 1 sachet de safran
• ½ verre de vin blanc
• Huile EVO selon le goût
• Persil selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Laver et nettoyer les crevettes. Laissez-en quelques-unes entières pour la décoration.
Faites revenir une gousse d’ail dans l’huile, ajoutez les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire pendant 5 minutes à feu doux.
Faites cuire les Gran Girasoli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes.
Versez un peu d’eau des pâtes dans la casserole avec les tomates cerises. Après quelques minutes, ajouter les crevettes, un peu de persil et un demi-verre de vin. Ajoutez du sel et laissez cuire quelques minutes pour faire évaporer le vin.
En fin de cuisson, ajoutez le safran à la sauce.
Faites sauter le Gran Girasoli dans la poêle avec la sauce. Bon appétit !

Raviolis farcis à la bourrache et à la viande servis avec des asperges, des pommes de terre et de la marjolaine

Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g Raviolis farcis à la bourrache et à la viande
• 450 g de pommes de terre
• 400 g d’asperges vertes
• Marjolaine selon le goût
• Huile EVO selon le goût
• Sel selon le goût

Préparation

Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux, les placer dans un plat à four, les recouvrir de papier sulfurisé et les fermer avec du papier d’aluminium ; les mettre au micro-ondes à puissance maximale et les faire cuire pendant 5-6 minutes, puis les sortir et les laisser couvertes pendant encore 2-3 minutes.
Faire bouillir une casserole d’eau avec une pincée de sel.
Éplucher les tiges d’asperges à l’aide d’un épluche-patates, puis les couper en rondelles.
Ébouillanter les tiges et les pointes dans de l’eau bouillante pendant 3-4′ ; ajouter ensuite les raviolis et les faire cuire pendant 3-4′ (réserver une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter).
Écraser les pommes de terre à la fourchette pour obtenir une purée et les assaisonner avec 5 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et des feuilles de marjolaine.
Égoutter les raviolis et les asperges et les mélanger avec les pommes de terre et un peu d’eau de cuisson pour rendre le mélange crémeux. Servir avec des feuilles de marjolaine.