Spargel-Margheritas mit Dohlen, Stracchino und Minze überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Spargel Margheritas
• 150 g Dohlen
• 200 g Stracchino
• Frische Minze nach Geschmack
• Geriebener Parmesankäse q.b.
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Säubern Sie die Dohlen. Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen und die Zuckerschoten hineingeben: auf großer Flamme unter Zugabe von etwas Wasser 8 Minuten kochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen, gehackte Minze hinzufügen und zum Aufwärmen beiseite stellen.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, in der Pfanne mit den Zuckerschoten abtropfen lassen und auf mittlerer Flamme ein wenig Kochwasser einrühren, den Stracchino-Käse und zum Schluss etwas Parmesan dazugeben.

Mezzelune ai 5 Formaggi con Gamberi al Passito e Asparagi

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune ai 5 Formaggi
• 400 g Garnelenschwänze
• 1 Bund Spargel
• 1 Ei
• 1/2 Zitrone
• 1/2 kleines Glas Passito di Pantelleria
• 1 Schalotte
• 25 cl Gemüsebrühe
• 30 g Butter
• Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereitung

Den Spargel putzen, waschen und 10-15 Minuten dämpfen. Abtropfen lassen, dann die Spitzen abschneiden und beiseite stellen.
Die Stiele im Mixer pürieren und die heiße Gemüsebrühe und den gefilterten Zitronensaft hinzufügen.
Die Garnelenschwänze säubern und in kleine Stücke schneiden, einige ganz lassen.
Das Ei mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen und die Krabben dazugeben.
Die Schalotte schälen und hacken, in einer Pfanne mit Butter andünsten, den Passito dazugeben und so lange kochen, bis die Schalotte weich und glasig wird.
Die Ravioli 3-4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, dann mit der Schalotte und dem Passito in die Pfanne geben, die Garnelen und die Spargelspitzen hinzufügen, die Hitze erhöhen und eine Minute lang kochen lassen. Die Spargelvelouté auf 4 Teller verteilen und die Ravioli mit den Garnelen und den Spargelspitzen darauf anrichten.
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Große Herz mit Ratatouille mit einem Pesto aus Brennnesseln und Tintenfisch

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Große Herz mit Ratatouille Molkereifrei
• 350 g Tintenfisch
• 200 g Brennnesselblätter
• 30 g Pistaziengrieß
• 50 ml Weißwein
• Semmelbrösel
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
  

Vorbereitung

Die Brennnesseln reinigen, nur die Blätter verwenden. Spülen Sie sie in kaltem Wasser ab und blanchieren Sie sie 2 Minuten in Salzwasser.
Die Brennnesseln zusammen mit den gehackten Pistazien und einem Esslöffel Öl in den Mixer geben.
Pürieren, bis eine dicke Sauce entsteht.
Zwei Knoblauchzehen in Öl anbraten und die fein gehackten Tintenfische hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen und mit Weißwein ablöschen.
Semmelbrösel in einer beschichteten Pfanne knusprig braten.
Die Ravioli in Salzwasser 3-4 Minuten kochen, abtropfen lassen und zusammen mit den Tintenfischen in die Pfanne geben, ein paar Minuten anbraten, das Brennnesselpesto dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles miteinander vermengen. Die Ravioli mit Brennnesselpesto und Tintenfisch mit der Semmelbröselpanade servieren.

Girasoli Shrimps und Zucchini milchfrei mit Artischocken und getrockneten Tomaten

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Girasoli Garnelen und Zucchini Molkereifrei
• 4 getrocknete Tomaten
• 2 Artischocken
• 3 Sardellenfilets
• Petersilie nach Geschmack
• Zwiebel nach Geschmack
• Grana Padano-Käse nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl, den gehackten Sardellenfilets, den gewürfelten Tomaten und den geschälten und gehackten Artischocken anbraten.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten kochen, in der Pfanne mit der Sauce abtropfen lassen und bei starker Hitze schwenken, um sie zu würzen, ggf. etwas Kochwasser hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie und reichlich geriebenem Käse heiß auf den Tisch bringen.

Agnolotti Piemontesi gewürzt mit Agretti, Guanciale und Pistazien

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Agnolotti alla Piemontese
• 300 g Agretti
• 80 g Guanciale
• 30 g Pistaziengrieß
• Parmesankäse nach Geschmack

Vorbereitung

Die Agretti waschen und in reichlich Salzwasser blanchieren. Abgießen und pürieren.
Den Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Agnolotti 3-4 Minuten lang kochen. In der Pfanne mit dem knusprigen Guanciale, den cremigen Agretti und einer Kelle des Nudelkochwassers abtropfen lassen.
Sobald das Wasser zurückgegangen ist, den Herd ausschalten und eine großzügige Handvoll geriebenen Parmesankäse hinzufügen. Noch kurz umrühren, servieren und zum Schluss die gehackten Pistazien hinzufügen.

Mezzelune mit gekochtem Schinken und Trüffel in Buchweizenteig, serviert mit Kartoffelcreme, Pecorino und Pfeffer.

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune mit gekochtem Schinken und Trüffel in Buchweizenteig
• 80 g frisch geriebener Käse
• 40 ml Milch
• 250 g Kartoffeln
• Petersilie nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Putzen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie dann in Stücke.
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen, die Kartoffeln hineingeben und 15 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffeln abgießen und in eine Schüssel geben, die Milch, das Salz und den Pecorino Romano hinzufügen und mit dem Schneebesen cremig schlagen.
Die Agnolotti in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
In einer Pfanne mit etwas Öl abtropfen lassen, die Kartoffel- und Pecorino-Creme dazugeben und gut vermischen. Servieren, etwas fein gehackte Petersilie dazugeben und fertig ist das Gericht.