Gran Girasoli gefüllt mit Spargel, Büffel und sonnengetrockneten Tomaten, überbacken mit Zucchini, Kürbisblüten und Ricotta

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Gran Girasoli, gefüllt mit Spargel, Büffel und getrockneten Tomaten
• 250 g Ricotta
• 200 g Zucchini
• 1 Strauß Kürbisblüten
• 1 Schalotte
• Majoran nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Pfefferkörner zum Abschmecken

Vorbereitung

Schälen Sie die Zucchini, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in Runden.
Schälen und schneiden Sie die Schalotte in Scheiben und braten Sie sie in einer Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl an. Fügen Sie die Zucchini und den fein gehackten Majoran hinzu und braten Sie sie etwa 7′ lang an, dann fügen Sie die geschälten Blüten hinzu; würzen Sie mit Salz und halten Sie sie warm.
Mischen Sie den Ricotta-Käse in einer Schüssel mit einem Esslöffel Öl, einer Prise Salz und einer Prise Pfeffer.
Kochen Sie die Nudeln 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und schwenken Sie sie in der Pfanne mit den Zucchini und den Blumen, würzen Sie gut. Gießen Sie es in eine Servierschale.
Geben Sie den aromatisierten Ricotta in einen Kartoffelstampfer und drücken Sie ihn über der Pasta aus, bevor Sie sie auf den Tisch bringen… köstlich!

Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal, gewürzt mit Sahne, Prosciutto und Erbsen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal
• 120 g gekochter Schinken
• 150 g Erbsen
• 1 Schalotte
• 100 ml flüssige frische Sahne
• 1 Prise Muskatnuss
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Grana Padano g.U. zum Reiben q.b.

Vorbereitung

Geben Sie die fein gehackte Schalotte in eine Pfanne mit Öl, fügen Sie die Erbsen hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schneiden Sie den Schinken in Streifen und dann in Würfel und geben Sie ihn zu den Erbsen.
Geben Sie nun die Sahne und eine Prise Muskatnuss hinzu und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Kochen Sie die Cuoricini 3-4 Minuten in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in den Soßentopf.
Servieren Sie die Cuoricini panna, den Prosciutto und die Erbsen noch heiß, bestreuen Sie sie mit Grana Padano g.U. und… genießen Sie!

Gefüllte Spargel-Margheritas mit Ziegen-Ricotta und Safran überbacken

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gänseblümchen mit Spargelfüllung
• 300 g Ziegen-Ricotta
• 1 Päckchen Safran
• Geriebener Cacioricotta-Käse nach Geschmack.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Verarbeiten Sie den Ziegen-Ricotta in einer Schüssel, bis er cremig ist.
Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.
Nehmen Sie 2/3 Esslöffel Salzwasser und gießen Sie es zusammen mit dem Safran in ein Glas.
Schmelzen Sie ihn gut und fügen Sie ihn der Ricottacreme hinzu.
Lassen Sie die Nudeln abtropfen (behalten Sie immer etwas Wasser beiseite) und geben Sie sie in die Schüssel mit dem Ricotta.
Rühren Sie um und wenn die Nudeln trocken erscheinen, fügen Sie ein paar weitere Esslöffel Kochwasser hinzu.
Bestreuen Sie jeden Teller mit einer Handvoll geriebenem Cacioricotta-Käse und Pfeffer.
Genießen Sie Ihr Essen!

Mezzelune gefüllt mit Spargel und Prosciutto Crudo gewürzt mit Cacio e Pepe und Saubohnen

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune, gefüllt mit Spargel und Prosciutto Crudo
• 150 g Pecorino Romano
• 400 g frische Saubohnen mit Hülsen
• 1 Stückchen Butter
• 1 Esslöffel Mehl
• Milch nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Schälen Sie die Saubohnen, blanchieren Sie sie 1-2 Minuten in Salzwasser und lassen Sie sie dann abtropfen.
Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und geben Sie das Mehl hinzu, rühren Sie schnell um.
Geben Sie unter ständigem Rühren auf dem Herd etwas Milch (ca. 50-60 ml) hinzu, bis die Creme glatt und homogen ist.
Fügen Sie den geriebenen Käse hinzu und rühren Sie weiter, bis er geschmolzen ist.
Kochen Sie die Mezzelune 3-4 Minuten lang in Salzwasser, lassen Sie sie abtropfen und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Frischkäse. Fügen Sie bei Bedarf ein wenig Kochwasser hinzu.
Verteilen Sie die Pasta auf den Tellern und würzen Sie sie mit frisch gemahlenen Pfefferkörnern.
Mit Saubohnen ergänzen und genießen!

Calamarata mit Tintenfischtinte, serviert mit gesalzenem Kabeljau, grünen Oliven, Tomaten und Kapern

Zutaten für 4 Personen

• 500 g Tintenfischtinte Calamarata
• 300 g Kabeljau
• 100 g Kirschtomaten
• 50 g grüne Oliven
• 30 g Kapern
• EVO-Öl nach Geschmack
• 1 Knoblauchzehe
• Petersilie nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Ingwerpulver q.b.

Vorbereitung

Kochen Sie das Salzwasser für die Calamarata in einem Topf auf.
Waschen und schälen Sie die Kirschtomaten, halbieren Sie sie und legen Sie sie beiseite.
Kochen Sie Wasser in einem Topf. Wenn es kocht, tauchen Sie die Kabeljau-Stücke hinein und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie das Öl und den gehackten Knoblauch in eine Pfanne, lassen Sie ihn braun werden und fügen Sie die Kabeljau-Stücke, die Kapern und das Ingwerpulver hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang.
Fügen Sie die Kirschtomaten, die gehackte Petersilie, den schwarzen Pfeffer und die Oliven hinzu und kochen Sie 10 Minuten lang.
Schwenken Sie die Calamarata und nehmen Sie sie nach 4 Minuten heraus. Geben Sie sie in die Pfanne mit dem Kabeljau und kochen Sie sie nach und nach fertig, indem Sie ein wenig Kochwasser hinzufügen.
Mit gehackter Petersilie und einem Spritzer Öl servieren.

Spargelkuchen, serviert mit einem Salat aus Feldzichorie, Eiern und Speck

Zutaten für 4 Personen

• n.4 Spargelkuchen
• 400 g Feld-Zichorie
• 4 hartgekochte Eier
• 8 Scheiben Speck
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Weißer Balsamico-Essig nach Geschmack

Vorbereitung

Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Eier hinein und kochen sie 6-7 Minuten lang. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Putzen und waschen Sie den Chicorée und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie die Speckscheiben in kleine Würfel und rösten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl.
Fügen Sie die Eier zum Chicorée hinzu und geben Sie dann den noch heißen Speck zusammen mit dem Öl hinzu. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles zusammen.
Erhitzen Sie die herzhaften Pasteten 10 Minuten lang bei 180° im Ofen.
Servieren Sie die Törtchen sofort und reichen Sie dazu Chicorée-, Eier- und Specksalat.

Lasagne mit Spargel und gekochtem Schinken, begleitet von Nestern aus Agretti mit Eiern

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg Lasagne mit Spargel und gekochtem Schinken
• 400 g Agretti
• 4 hartgekochte Eier
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 80 g geriebener Grana-Käse
• Grana-Käseflocken nach Geschmack
• 2 Scheiben gekochter Schinken

Vorbereitung

Bringen Sie das Wasser in einem Topf zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie die Eier hinein und kochen sie 6-7 Minuten lang. Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Putzen und waschen Sie den Chicorée und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie die Speckscheiben in kleine Würfel und rösten Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl.
Fügen Sie die Eier zum Chicorée hinzu und geben Sie dann den noch heißen Speck zusammen mit dem Öl hinzu. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles zusammen.
Erhitzen Sie die herzhaften Pasteten 10 Minuten lang bei 180° im Ofen.
Servieren Sie die Törtchen sofort und reichen Sie dazu Chicorée-, Eier- und Specksalat.