Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi conditi con Zucchine, Fiori di Zucca e Ricotta

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Gran Girasoli ripieni di Asparagi, Bufala e Pomodori Secchi
• 250 g di Ricotta
• 200 g di Zucchine
• 1 mazzetto di Fiori di Zucca
• 1 Scalogno
• Maggiorana q.b.
• Olio EVO q.b.
• Pepe in grani q.b.

Preparazione

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a rondelle.
Sbucciate, affettate lo scalogno e fatelo appassire in una padella con 2 cucchiaiate d’olio. Aggiungete le zucchine, la maggiorana finemente tritata e saltatele per circa 7′, poi unite i fiori mondati; salate e tenete in caldo.
Mescolate in una ciotola la ricotta con un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Cuocete la pasta in acqua salata per 3-4 minuti, scolatela e fatela saltare nella padella con le zucchine e i fiori, insaporendola bene. Versatela in un piatto da portata.
Mettete la ricotta insaporita nello schiacciapatate e spremetela sulla pasta prima di portarla in tavola… da leccarsi i baffi!

Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal conditi con Panna, Prosciutto e Piselli

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Cuoricini Valdostani ripieni di Prosciutto Cotto e Fontal
• 120 g di Prosciutto Cotto
• 150 g di Pisellini
• 1 Scalogno
• 100 ml di Panna Fresca liquida
• 1 pizzico di Noce moscata
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.
• Grana Padano DOP da grattugiare q.b.

Preparazione

Versate in una padella con dell’olio, lo scalogno finemente tritato, aggiungete i piselli.
Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate a listarelle e quindi a dadini il prosciutto, aggiungetelo ai piselli.
A questo punto aggiungete la panna, un pizzico di noce moscata ed aggiustate di sale e pepe.
Cuocete in acqua salata i Cuoricini per 3-4 minuti, scolateli e versateli nella padella del sugo.
Servite i vostri Cuoricini panna, prosciutto e piselli ancora caldi, spolverizzate con il Grana Padano DOP e…gustate!

Margherite ripiene di Asparagi condite con Ricotta di Capra e Zafferano

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite ripiene di Asparagi
• 300 g di Ricotta di Capra
• 1 bustina di Zafferano
• Cacioricotta grattugiato q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavorate in una ciotola la ricotta di capra, rendendola cremosa.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Prendete 2/3 cucchiai di acqua salata e versateli in un bicchiere con lo zafferano.
Fatelo sciogliere bene e aggiungetelo alla crema di ricotta.
Scolate la pasta (tenendo sempre da parte un po’ di acqua) e versatela nella ciotola con la ricotta.
Mescolate e se la pasta vi sembra asciutta aggiungete ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Spolverate ogni piatto con una manciata di cacioricotta grattugiato e pepe.
DaSempre Buon Appetito!

Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo condite con Cacio e Pepe con Fave

Ingredienti per 4 persone

• 600 gr di Mezzelune ripiene di Asparagi e Prosciutto Crudo
• 150 gr di Pecorino Romano
• 400 gr di Fave fresche con baccello
• 1 noce di Burro
• 1 cucchiaio di Farina
• Latte q.b.
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione

Sgranate le fave, sbollentatele per 1-2 minuti in acqua salata, quindi scolatele.
Sciogliete il burro in una padella e aggiungete la farina, mescolate velocemente.
Sempre sul fuoco e continuando a mescolare, unite un po’ di latte (circa 50-60 ml) fino ad avere una crema liscia e omogenea.
Aggiungete il formaggio grattugiato, continuate a mescolare finché non si sarà sciolto.
Lessate le Mezzelune in acqua salata per 3-4 minuti, scolatele e trasferitele nella padella con la crema di formaggio. Aggiungete, se serve, poca acqua di cottura.
Distribuite la pasta nei piatti e profumate con il pepe in grani macinato al momento.
Completate con le fave e godetevi il momento!

Calamarata al Nero di Seppia condita con Baccalà, Olive Verdi, Pomodori e Capperi

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di Calamarata al Nero di Seppia
• 300 g di Baccalà
• 100 g di Pomodorini
• 50 gr di Olive verdi
• 30 g di Capperi
• Olio EVO q.b.
• 1 Spicchio d’Aglio
• Prezzemolo q.b.
• Sale e Pepe q.b.
• Zenzero in polvere q.b.

Preparazione

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per la calamarata.
Lavate e mondate i pomodorini, tagliate a metà e lasciate da parte.
Mettete a bollire in un pentolino l’acqua, da quando bolle immergete i pezzi di baccalà e fate cuocere 5 minuti. Toglieteli e adagiateli in una ciotola, lasciate da parte.
In una padella mettete l’olio e l’aglio tritato, fate imbiondire e aggiungete i pezzi di baccalà, i capperi, lo zenzero in polvere e fate cuocere per 5 minuti.
Aggiungete i pomodorini, il prezzemolo tritato, il pepe nero, le olive e fate cuocere 10 minuti.
Buttate la calamarata e toglietela dopo 4 minuti, versatela nella padella con il baccalà e terminate la cottura man mano aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Impiattate e servite con del prezzemolo tritato e un filo d’olio.

Torta agli Asparagi servita con un’insalata di Cicoria di Campo, Uova e Speck

Ingredienti per 4 persone

• n.4 Torte agli Asparagi
• 400 g di Cicoria di campo
• 4 Uova sode
• 8 fette di Speck
• Sale e Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.
• Aceto balsamico bianco q.b.

Preparazione

Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.

Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto accompagnate da nidi di Agretti con Uova

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di Lasagne Asparagi e Prosciutto Cotto
• 400 gr di Agretti
• 4 Uova sode
• 1 spicchio d’Aglio
• 50 gr di Burro
• Sale e Pepe q.b.
• 80 gr di Grana Grattugiato
• Grana in scaglie q.b.
• 2 fette di Prosciutto Cotto

Preparazione

Portate a bollore dell’acqua in una pentola, quando bolle, inserite le uova e fatele cuocere per 6-7 minuti. Sbucciatele e tagliatele a fette sottili.
Pulite e lavate la cicoria e mettetela in una ciotola.
Tagliate le fette di speck a piccoli cubetti e fatelo abbrustolire in una padella con poco olio.
Aggiungete le uova alla cicoria e quindi versate lo speck ancora caldo, insieme all’olio. Salate, pepate e mescolate il tutto.
Mettete a scaldare in forno le Torte Salate per 10 minuti a 180°.
Servite subito, accompagnando le torte con l’insalata di cicoria, uova e speck.