Marguerites de cabillaud enrobées de pâte à frire, assaisonnées de beurre blanc, de réglisse et d’amandes salées
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de pâtes DaSempre Margheritas farcies à la morue
- 8 amandes salées
- 500 g de beurre
- ½ litre de vin
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 3 échalotes
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- Réglisse en poudre q.b.
- Sel selon le goût
Pour le beurre blanc : dans une casserole, faire réduire 500 dl de vin, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 3 échalotes et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Une fois refroidie, la passer au tamis et la fouetter au batteur planétaire avec 500 g de beurre laissé à température ambiante une heure auparavant. Fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Faire griller les amandes dans une poêle avec du sel et les hacher.
Cuire les raviolis dans de l’eau salée pendant environ 3 minutes, les égoutter et les faire sauter pendant 4 minutes supplémentaires avec le beurre blanc.
Servir et compléter avec une pincée de poudre de réglisse et une poignée d’amandes salées hachées.
