Wir beginnen mit der Zubereitung des Wildschwein-Ragouts.

Sellerie, Karotte und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Das Wildschwein in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben, das frisch geschnittene Gemüse und zwei Lorbeerblätter dazugeben und mit Rotwein bedecken. Etwa 12-15 Stunden ruhen lassen. Nach dieser Zeit schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.

In einem Topf ein wenig Öl, gehackten Sellerie, Karotten und Zwiebeln geben. Die Wacholderbeeren und Kräuter hinzufügen. Das Gemüse verwelken lassen und schließlich das Tomatenmark hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und das zuvor geschnittene Wildschweinfleisch hinzufügen. Einige Minuten auf mittlerer Flamme kochen und die Gemüsebrühe hinzufügen.

Bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme kochen, bis die Brühe eingekocht und das Fleisch zart ist, das dauert etwa eineinhalb Stunden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Paccheri 2-3 Minuten kochen.

Mit dem Ragout würzen und das Gericht mit geriebener Orangenschale abrunden.