Nous commençons par préparer le ragoût de sanglier.

Couper le céleri, la carotte et l’oignon en petits morceaux. Couper le sanglier en tranches et les placer dans un bol auquel on ajoutera les légumes fraîchement coupés, deux feuilles de laurier et couvrir de vin rouge. Laisser reposer pendant environ 12 à 15 heures. Au bout de ce temps, couper la viande en petits morceaux.

Dans une casserole, mettre un peu d’huile, le céleri, les carottes et les oignons hachés. Ajouter les baies de genièvre et les herbes. Faire flétrir les légumes et ajouter enfin le concentré de tomates. Déglacer avec du vin rouge et ajouter la viande de sanglier préalablement découpée. Faire cuire à feu moyen-vif pendant quelques minutes et ajouter le bouillon de légumes.

Faire cuire à feu doux avec le couvercle jusqu’à ce que le bouillon ait réduit et que la viande soit tendre, ce qui prendra environ une heure et demie. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition, la saler et faire cuire les paccheri pendant 2-3 minutes.

Assaisonnez-les avec le ragoût préparé et complétez le plat avec de l’écorce d’orange râpée.