„Plin“ ist der mundartliche Ausdruck für die Prise, mit der diese kleinen Ravioli ursprünglich verschlossen wurden. Die Agnolotti del plin wurden geschaffen, um die Reste des Bratens zu veredeln, und sind ein Konzentrat des Geschmacks, das man früher in vollen Zügen genoss, indem man sie ohne Gewürze auf einer weißen Leinenserviette servierte.