Tournesols farcis de Bourrache et Noix assaisonnés avec Chicorée rouge et Safran

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols farcis de Bourrache et Noix
• 250ml de Lait
• 200g de Chicorée rouge
• 100g de Lardon en allumette
• 1 sachet de safran
• 1 jeune oignon
• Beurre
• Parmesan râpé
• Sel

Préparation

Nettoyer et hacher le jeune oignon, le faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre et les lardons.

Nettoyer la chicorée et réduire les feuilles en lamelles, les transférer dans la poêle avec les autres ingrédients. Arroser avec le lait, salez, poivrez et laisser réduire la sauce, lorsqu’elle sera dense, ajouter le safran et bien mélanger.

Pendant ce temps, faire cuire les Ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le condiment.

Bien mélanger le tout et servir en ajoutant une généreuse poignée de parmesan râpé.

Tonnarelli assaisonnés avec Robiola et Chicorée rouge

Ingrédients pour 6 personnes

• 700g de Tonnarelli
• 300g de Robiola
• 100g de Lait
• 1 Chicorée rouge longue
• 1 cuillère à c. de Maïzena
• Zeste d’un citron
• Huile d’olive extra vierge
• Vinaigre
• Sel
• Poivre rose

Préparation

Faire fondre la cuillère à c. de maïzena dans un peu de lait.

Faire bouillir le reste du lait, ajouter la maïzena fondue et faites cuire 4-5 minutes, retirer du feu, ajouter la robiola et mélanger, ajouter ensuite sel et poivre rose.

Nettoyer la chicorée rouge, la couper en morceaux et la faire revenir dans une poêle avec deux cuillères d’huile et un peu de vinaigre pendant 3 mins en ajoutant un peu de sel.

Faire cuire les Tonnarelli dans une grande quantité d’eau salée pendant 5-6minutes, les égoutter et les distribuer dans les assiettes.

Verser la crème de robiola et la chicorée sautée, compléter avec le poivre rose et zeste de citron râpé et servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec une sauce aux Mandarinese

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 250ml de Crème fraiche
• 4 Mandarines
• 1 cuillère de beurre
• Poivre et sel
• Paprika

Préparation

Faire bouillir l’eau pour la cuisson des ravioli.

Bien laver les mandarines, râper les zestes et les presser.

Mettre dans une poêle le jus et les zestes avec le beurre et faites cuire quelques minutes à feu doux pour réduire. Ajouter ensuite la crème fraiche, le paprika et un peu de sel et poivre et faites bouillir.

Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes, les égoutter et les faire revenir dans le condiment. Servir en ajoutant une pincée de paprika.

Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin assaisonnés avec Courge et Gingembre

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Ravioli farcis de Poireaux et Saucisse sans produits laitiers avec farine de sarrasin
• 300g de Courge
• 1 pincée de Gingembre en poudre
• 1 pincée de Gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer la courge et la couper en dés.

Nettoyer et écraser la gousse d’ail, la mettre dans la poêle avec un filet d’huile et faire chauffer à feu doux. Ajouter la courge en dés et laissez revenir, baisser le feu, ajouter le gingembre en poudre, un peu de sel, couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit moelleuse.

Ecraser le tout avec une fourchette pour obtenir une purée.

Eteindre le feu et ajouter du gingembre frais râpé.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins. Conserver une louche d’eau de cuisson. Egoutter les ravioli et les verser dans la sauce de courge et gingembre, allumer le feu doux, mélanger et ajouter l’eau de cuisson si nécessaire.

Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches assaisonnés avec sauce au Topinambour et Pistaches

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Ravioli farcis de Mortadelle, Stracchino et Pistaches
• 500g de Topinambour
• 50g de Pistaches salées
• 2 cuillères à s. de Crème fraiche
• 60g de Beurre
• Parmesan râpé
• Sauge
• Sel

Préparation

Nettoyer le Topinambour, l’éplucher, le couper en morceaux et les faire cuire pendant 20 mins dans de l’eau bouillante.

Le passer au mixeur avec une noix de beurre, la crème fraiche et le sel.

Ebouillanter les pistaches le temps nécessaire pour retirer la peau puis les hacher grossièrement.

Faire cuire à feu doux la sauge avec du beurre et les pistaches.

Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4minutes, puis les ajouter à la crème de topinambour et mélanger. Distribuer par-dessus le beurre fondu à la sauge et les pistaches.

Saupoudrer de parmesan râpé et servir.

Brochettes de Tortellini frites avec sauce à la crème et au Parmesan

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 œufs
• 1,5 L de bouillon végétal
• 36 Tortellini
• 100g de Chapelure
• 100g de Parmesan
• 250ml de crème fraiche
• Noix de muscade
• Sel fin
• Poivre noir
• 100ml de Lait entier

Préparation

Faire cuire les Tortellini en bouillon pendant 2 mins. Les égoutter et les laisser refroidir séparés les uns des autres.

Réaliser la sauce : dans une casserole mélanger la crème fraiche, le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.

Ajouter le parmesan râpé et mélanger, ajouter de la noix de muscade râpée et du poivre et conserver de côté.

Composer les brochettes : enfiler 3 tortellini sur chaque pique, pour obtenir un total de 12 brochettes et les garder de côté.

Battre un œuf et badigeonner les brochettes, les passer ensuite dans la chapelure.

Faire frire les brochettes dans de l’huile bouillante pendant 1 minute en les tournant pour les faire dorer de chaque côté. Les disposer ensuite sur du papier absorbant de cuisine, les disposer ensuite dans un plat.

Mettre la sauce au fromage dans un bol avec une cuillère à c. à dispositions, chacun se servira à sa guise.

Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers assaisonnés avec une crème de Fève et Pecorino, avec cèbettes et mie de pain croquante

Ingrédients pour 2 personnes

• 400g de Ravioli Poireaux et Saucisse sans produits laitiers
• 200g de Fève
• 40g de Pecorino râpé
• Mie de pain
• 2 cèbettes fraiches
• Fenouil sauvage
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Nettoyer les fèves et les faire cuire dans la poêle avec 3 doigts d’eau pendant 10 minutes.
Retirer l’eau de cuisson et ajouter un filet d’huile, le pecorino râpé, une pincée de sel et un peu de fenouil sauvage.
Passer ensuite le tout au mixeur pour obtenir une belle crème dense.
Mixer la mie de pain avec un filet ‘huile, du sel et du fenouil sauvage.
La faire ensuite dorer dans une poêle avec un filet d’huile, puis la garder de côté.
Couper en rondelles la cébette et la faire revenir dans une poêle pour qu’elle devienne croquante.
Faire cuire les ravioli pendant environ 3-4 minutes dans de l’eau salée, les égoutter et les verser dans la poêle avec la crème de fève.
Disposer dans les assiettes et saupoudrer de mie de pain grillée, de cébette croquantes et de pecorino râpé.

Mezze Maniche Rigate assaisonnés avec une crème de Betteraves et Gorgonzola

Ingrédients pour 2 personnes

• 350g de Mezze Maniche Rigate
• 3 Betteraves précuites
• 120g de Gorgonzola
• 60g de Noix
• Sel
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Faire bouillir dans une casserole une grande quantité d’eau légèrement salée.
Dans une poêle faire cuire les betteraves avec un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de sel, un peu d’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Verser les Mezze Maniche rigate dans la casserole et les faire cuire pendant 5-6 minutes.
Une fois cuites, les transférer dans la poêle avec la crème de betterave, ajouter le gorgonzola, une louche d’eau de cuisson des pâtes et mélanger jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu.
Enfin ajouter les noix décortiquées et concassées, puis servir.

Marguerites farcies aux Artichauts assaisonnées avec du Saumon, du Stracchino et des Noisettes grillées

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Marguerites farcies aux Artichauts
• 150g de Saumon
• 4 cuillères de Stracchino
• Noisettes grillées
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Couper en morceau le saumon et le faire cuire pendent 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile.
Ecraser les noisettes et les faire légèrement griller pendant 1-2 minutes dans une poêle.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 minutes, les égoutter et les transférer dans la poêle avec le saumon.
Ajouter le Stracchino, bien mélanger et servir en ajoutant les noisettes grillées.

Tortellini Mignon assaisonnés avec un ragout de lentilles

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tortellini
• 120g de Lentilles
• Concentré de tomate
• Cèleri
• Carottes
• Oignon
• Feuille de laurier

Préparation

Préparer le mirepoix de cèleri, carottes, oignons et feuilles de laurier et faites cuire doucement.
Ajouter ensuite les lentilles précédemment rincées
Mélanger le tout, salez et ajouter le concentré de tomate.
Laisser cuire environ 50 minutes.
En fin de cuisson, faire cuire aussi les Tortellini dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 3-4 minutes. Les égoutter et les transférer dans la poêle avec le ragout de lentilles.
Ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge et servir.

Gnocchi de pommes de terre violettes assaisonnés avec du Saint Marcellin et des Poires caramélisées

Ingrédients pour 4 personnes

• 800g de Gnocchi de pommes de terre Violettes
• 300g de Saint Marcellin
• 3 Poires
• 3 cuillères à c. de sucre de canne
• 1 petit verre de Rhum
• 1 Oignon
• Huile d’olive extra vierge
• Sel fin

Préparation

Lavez les poires, les peler et les couper en dés.
Verser un filet d’huile dans une poêle et ajouter les poires. Laissez cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Baisser le feu et ajouter le rhum, le sucre de canne et laisser cuire encore 2 minutes.
Transférez ensuite les poires dans une assiette.
Prendre le Saint Marcellin, le coupé en dés et le faire fondre à bain-marie.
Pendant ce temps, hacher finement l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile extra vierge.
Faire cuire les Gnocchi dans une grande quantité d’eau salée pendant 2 minutes, les égoutter et les verser dans la poêle avec l’oignon, ajouter un peu d’eau et faite revenir.
Ajouter le Saint Marcellin, mélanger et servir en ajoutant les poires caramélisées.

Tournesols farcis de Gorgonzola et Noix assaisonnés avec des Champignons, du Stracchino et du Speck croquant

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Gorgonzola et Noix
• 300g de Champignons mixte
• 6 cuillères à s. de Stracchino
• 4 tranches de Speck

Préparation

Mettez un peu d’huile d’olive extra vierge dans une poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant une dizaine de minutes. Lorsqu’ils sont cuits, salez. Coupez le lard en lanières et faites-le dorer dans une poêle antiadhésive. Faites cuire les raviolis dans une grande quantité d’eau bouillante légèrement salée pendant 3-4 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, transférez-les dans la poêle et, lorsque le feu est éteint, ajoutez le fromage crescenza. Servez et complétez avec le lard croustillant sur le dessus.