Petits Gnocchi de pommes de terre avec Safran, crème de saint Marcellin et Speck

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Petits Gnocchi de pommes de terre
• 125ml de crème fraiche
• 150 de saint Marcellin
• 1 sachet de Safran
• 0,30g de Safran en pistils
• 150g de Speck en dés
• Sel et poivre

Préparation

Dans une casserole, faire fondre le Saint Marcellin dans la crème fraiche sur feu doux, une fois obtenu la consistance d’une crème, retirer du feu et garder de côté.
Faire bouillir une casserole d’eau pour la cuisson des Petits Gnocchi
Dans une poêle, faire revenir les dés de Speck jusqu’à ce qu’ils deviennent croquants, les verser ensuite dans un bol et les garder de côté.
Dans la même poêle, verser une louche d’eau de cuisson et le sachet de safran en poudre.
Verser la Petits Gnocchi dans l’eau bouillante, les retirer à peine ils reviennent à la surface à l’aide d’une écumoire et les verser directement dans la poêle avec le safran.
Ajouter la moitié de la crème de saint Marcellin et les dés de speck et bien mélanger.
Dresser les assiettes en ajoutant le reste de la crème, les pistils de safran, le sel et le poivre.
Bon appétit !

Tournesols Végétariens sans produits laitiers assaisonnés avec une purée d’Artichauts et des Calamars

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Végétariens sans produits laitiers
• 200g de Vin blanc
• 8 Calamars (petits et nettoyés)
• 4 Artichauts sans tiges
• Herbes aromatiques (cerfeuil, coriandre, aneth)
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre

Préparation

Nettoyer les artichauts, les couper en morceaux, les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile et une pincée de sel et poivre pendant 2 minutes, les arroser ensuite de vin blanc, puis couvrir et laissez cuire pendant 10-12 minutes.
Egoutter les artichauts et les mixer avec un filet d’huile. Si nécessaire, ajouter une louche d’eau, pour obtenir une purée.
Faire bouillir l’eau pour la cuisson des pâtes.
Réchauffer la purée d’artichauts dans une poêle, l’allonger avec un peu d’eau de cuisson.
Ouvrir les calamars en deux comme un livre, faire des incisions en croix et les assaisonner avec un filet d’huile et du sel. Les faire cuire dans une poêle pendant une minute jusqu’à ce qu’ils s’enroulent sur eux-mêmes.
Faire cuire les Tournesols pendant 3-4 minutes, les égoutter dans la poêle avec la purée et assaisonner le tout avec un filet d’huile et une pincée de sel et poivre.
Servir les Tournesols avec les herbes aromatiques hachées et les calamars.

Tournesols Crevettes et Courgettes sans produits laitiers assaisonnés avec une sauce au vin, des Petits pois et des œufs de Truite

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Crevettes et Courgettes sans produits laitiers
• 300g de Vin blanc
• 200g de Petits pois décortiqués
• 2 Oignons
• 10g d’œufs de Truite
• Laurier
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir en grain

Préparation

Faire revenir les oignons hachés avec un peu d’huile d’olive, une feuille de laurier, une généreuse poignée de sel et poivre. Ajouter le vin et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le vin se soit réduit et les oignons se soient défaits.
Eliminer la feuille de laurier, éteindre le feu et mixer le tout.
Faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Egoutter les ravioli, les assaisonner avec la sauce au vin, les petits pois cuits et décorez avec les œufs de truite avant de servir.

Tonnarelli romani assaisonnés avec des Asperges, de la Ricotta et du Safran

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g de Tonnarelli romani
• 250g d’Asperges
• Huile d’olive extra vierge
• ½ échalote
• 1 sachet de safran
• 150g de Ricotta

Préparation

Nettoyer et hacher l’échalote, dans une poêle la faire revenir et ajouter les asperges coupées en rondelles en gardant de côté les pointes.
Ajouter sel et poivre et laisser cuire à feux doux pendant environ 15 minutes.
Diluer la ricotta avec un peu d’eau chaude et ajouter le safran en créant une crème lisse.
Faire cuire les Tonnarelli dans l’eau bouillante et les retirer encore « al dente » après 4 minutes. Dans la poêle, ajouter les pointes d’asperges et les Tonnarelli. Compléter à feu éteint avec la crème de ricotta et safran.

Brochettes de Gnocchi de pommes de terre farcis au Pesto gratinées

Ingrédients pour 25 brochettes:

• 500g de Gnocchi de Pommes de terre farcis au Pesto
• 65g de beurre
• 70g de Montasio (fromage italien) ou Cheddar
• 50g de Parmigiano
• Huile d’olive extra vierge

Préparation

Faire cuire les Gnocchi dans une grande quantité d’eau salée et un filet d’huile, les égoutter dès qu’ils remontent en surface, puis les verser dans un plat et les assaisonner avec un filet d’huile.
Râper les fromages.
Composer ensuite les brochettes : enfiler les gnocchi sur les pics à brochette, badigeonner de beurre une plaque de cuisson de four suffisamment grande pour contenir les brochettes. Disposer les brochettes sur la plaque et les badigeonner de beurre. Saupoudrez-les ensuite avec les fromages râpés.
Gratiner avec fonction grill du four pendant 10 minutes à 220°c.
Une fois cuits et bien dorés, les retirer du four et les servir chaudes.

Grands Tournesols à la Carbonara Frits Frits Frits accompagnés d’une sauce au Pecorino

Ingrédients pour 2 personnes:

• 8 grands Tournesols à la Carbonara
• Huile de friture
• 125 ml de Lait
• 13 g de Maïzena
• 40g de Pecorino râpé
• Beurre
• Sel et poivre noir moulu

Préparation

Verser le lait dans une casserole, ajouter la maïzena et laissez fondre pour éviter les grumeaux.
Faire cuire le mélange en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’il se densifie.
Retirer du feu et ajouter une cuillère de beurre, le pecorino râpé et le poivre noir fraichement moulu.
Remettre la casserole sur le feu pour faire fondre le fromage et bien mélanger.
Dans une poêle profonde, faire chauffer l’huile de friture.
Une fois l’huile bien chaude, plonger les Grands Tournesols jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Les égoutter en les plaçant sur du papier absorbant et les servir immédiatement avec la sauce.

Marguerites aux Asperges assaisonnées avec Haricots plats, Stracchino et Menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites aux Asperges
• 150g de Haricots plats
• 200g de Stracchino
• Menthe fraiche
• Parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre noir

Préparation

Nettoyer les haricots plats. Réchauffer un filet d’huile dans une poêle et ajouter les haricots plats, laisser cuire à feu vif pendant 8 mins en ajoutant un peu d’huile.
Salez et poivrez, ajouter la menthe hachée et laissez de coté au chaud.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec les haricots plats, à feu moyen mélanger avec un peu d’eau de cuisson, en ajoutant au dernier moment le Stracchino et le parmesan râpé.

Demi-lunes aux 5 Fromages assaisonnées avec Gambas au Passito et Asperges

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes aux 5 Fromages
• 400g de queues de Gambas
• 1 bouquet d’Asperge
• 1 Œuf
• ½ Citron
• ½ verre de Passito
• 1 Echalote
• 25cl de bouillon végétal
• 30g de Beurre
• Sel et Poivre noir

Préparation

Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10-15 mins. Les égoutter, couper les pointes et les garder de côté.
Mixer les tiges en ajoutant le bouillon végétal et le jus de citron filtré.
Décortiquer les queues de gambas, les couper en morceaux et en garder quelques-unes entières.
Fouettez l’œuf avec une pincée de sel et poivre et ajouter les gambas.
Eplucher et hacher l’échalote, le faire revenir dans la poêle avec du beurre. Ajouter le passito et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote soit moelleuse et transparente.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins dans une grande quantité d’eau salée, les verser ensuite dans la poêle, ajouter aussi les gambas et les pointes d’asperges, augmenter le feu et faire cuire une minute.
Distribuer le velouté d’asperge dans les 4 assiettes et disposer par-dessus les ravioli assaisonnés avec les gambas et les pointes d’asperges.

Grands Cœurs à la ratatouille sans produits laitiers assaisonnés avec un Pesto d’ortie et des supions

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Cœurs à la Ratatouille Sans Produits Laitiers
• 350g de Supions
• 200g de feuilles d’ortie
• 30g de graines de Pistaches
• 50ml de Vin blanc
• Miettes de pain
  
• 2 gousses d’ail
  
• Sel et Poivre
  

Préparation

Nettoyer les orties et ne garder que les feuilles. Les rincer sous l’eau froide, les ébouillanter pendant 2 mins dans de l’eau salée. Les mettre ensuite dans le mixeur avec les graines de pistaches et une cuillère à s. d’huile. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce dense.
Faites revenir 2 gousses d’ail dans de l’huile, ajouter ensuite les supions après les avoir coupés finement. Faire cuire pendant 5 mins et les arroser ensuite avec le vin blanc.
Faire dorer les miettes de pain dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec les supions, faire revenir le tout pendant 2 mins.
Ajouter le pesto d’ortie, une pincée de sel et poivre et bien mélanger.
Servir les ravioli au pesto d’ortie et supions avec les miettes de pain dorées par-dessus.

Tournesols farcis de Crevettes et Courgettes sans produits laitiers assaisonnés avec Artichauts et Tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Crevettes et Courgettes Sans produits laitiers
• 4 Tomates séchées
• 2 Artichauts
• 3 filet d’Anchois
• Persil
• Oignon
• Grana Padano
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, les filets d’anchois réduits en miettes, les tomates coupées en dés et les artichauts nettoyés et hachés.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la poêle. Faire sauter le tout à feu vif, si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson.
Porter à table bien chaud en ajoutant le persil haché et une grande quantité de fromage râpé.

Agnolotti Piémontais assaisonnés avec Agretti, Lardons et Pistaches

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g d’Agnolotti Piémontais
• 300g d’Agretti
• 80g de Lardon
• 30g de graines de Pistaches
• Parmesan

Préparation

Nettoyer les agretti et les ébouillanter dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les mixer, faire cuire les lardons dans une poêle.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les Agnolotti pendant 3-4 mins. Les égoutter et les verser dans la poêle avec les lardons. Ajouter la crème d’agretti et une louche d’eau de cuisson. A peine l’eau se sera évaporée, éteindre le feu et ajouter une généreuse poignée de parmesan râpé. Bien mélanger avant de servir et enfin saupoudrer de graines de pistaches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcis de jambon cuit à la truffe pâte avec farine de sarrasin
• 80g de fromage râpé frais
• 40ml de Lait
• 250g de Pommes de terre
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Faire cuire les pommes de terre pendant 15mins dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les mettre dans un récipient, ajouter le lait, le sel et le pecorino râpé.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème. Faire cuire les Agnolotti dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4mins.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec un filet d’huile et la crème de pommes de terre. Bien mélanger et ajouter le persil haché avant de servir.