Marguerites aux Asperges assaisonnées avec Haricots plats, Stracchino et Menthe

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Marguerites aux Asperges
• 150g de Haricots plats
• 200g de Stracchino
• Menthe fraiche
• Parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge
• Sel et Poivre noir

Préparation

Nettoyer les haricots plats. Réchauffer un filet d’huile dans une poêle et ajouter les haricots plats, laisser cuire à feu vif pendant 8 mins en ajoutant un peu d’huile.
Salez et poivrez, ajouter la menthe hachée et laissez de coté au chaud.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les transférer dans la poêle avec les haricots plats, à feu moyen mélanger avec un peu d’eau de cuisson, en ajoutant au dernier moment le Stracchino et le parmesan râpé.

Demi-lunes aux 5 Fromages assaisonnées avec Gambas au Passito et Asperges

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes aux 5 Fromages
• 400g de queues de Gambas
• 1 bouquet d’Asperge
• 1 Œuf
• ½ Citron
• ½ verre de Passito
• 1 Echalote
• 25cl de bouillon végétal
• 30g de Beurre
• Sel et Poivre noir

Préparation

Nettoyer les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 10-15 mins. Les égoutter, couper les pointes et les garder de côté.
Mixer les tiges en ajoutant le bouillon végétal et le jus de citron filtré.
Décortiquer les queues de gambas, les couper en morceaux et en garder quelques-unes entières.
Fouettez l’œuf avec une pincée de sel et poivre et ajouter les gambas.
Eplucher et hacher l’échalote, le faire revenir dans la poêle avec du beurre. Ajouter le passito et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que l’échalote soit moelleuse et transparente.
Faire cuire les ravioli pendant 3-4 mins dans une grande quantité d’eau salée, les verser ensuite dans la poêle, ajouter aussi les gambas et les pointes d’asperges, augmenter le feu et faire cuire une minute.
Distribuer le velouté d’asperge dans les 4 assiettes et disposer par-dessus les ravioli assaisonnés avec les gambas et les pointes d’asperges.

Grands Cœurs à la ratatouille sans produits laitiers assaisonnés avec un Pesto d’ortie et des supions

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Grands Cœurs à la Ratatouille Sans Produits Laitiers
• 350g de Supions
• 200g de feuilles d’ortie
• 30g de graines de Pistaches
• 50ml de Vin blanc
• Miettes de pain
  
• 2 gousses d’ail
  
• Sel et Poivre
  

Préparation

Nettoyer les orties et ne garder que les feuilles. Les rincer sous l’eau froide, les ébouillanter pendant 2 mins dans de l’eau salée. Les mettre ensuite dans le mixeur avec les graines de pistaches et une cuillère à s. d’huile. Mixer jusqu’à l’obtention d’une sauce dense.
Faites revenir 2 gousses d’ail dans de l’huile, ajouter ensuite les supions après les avoir coupés finement. Faire cuire pendant 5 mins et les arroser ensuite avec le vin blanc.
Faire dorer les miettes de pain dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les ajouter dans la poêle avec les supions, faire revenir le tout pendant 2 mins.
Ajouter le pesto d’ortie, une pincée de sel et poivre et bien mélanger.
Servir les ravioli au pesto d’ortie et supions avec les miettes de pain dorées par-dessus.

Tournesols farcis de Crevettes et Courgettes sans produits laitiers assaisonnés avec Artichauts et Tomates séchées

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Tournesols Crevettes et Courgettes Sans produits laitiers
• 4 Tomates séchées
• 2 Artichauts
• 3 filet d’Anchois
• Persil
• Oignon
• Grana Padano
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Hacher l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile, les filets d’anchois réduits en miettes, les tomates coupées en dés et les artichauts nettoyés et hachés.
Faire cuire les ravioli dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4 mins, les égoutter et les verser dans la poêle. Faire sauter le tout à feu vif, si nécessaire ajouter un peu d’eau de cuisson.
Porter à table bien chaud en ajoutant le persil haché et une grande quantité de fromage râpé.

Agnolotti Piémontais assaisonnés avec Agretti, Lardons et Pistaches

Ingrédients pour 2 personnes

• 300g d’Agnolotti Piémontais
• 300g d’Agretti
• 80g de Lardon
• 30g de graines de Pistaches
• Parmesan

Préparation

Nettoyer les agretti et les ébouillanter dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les mixer, faire cuire les lardons dans une poêle.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée et faire cuire les Agnolotti pendant 3-4 mins. Les égoutter et les verser dans la poêle avec les lardons. Ajouter la crème d’agretti et une louche d’eau de cuisson. A peine l’eau se sera évaporée, éteindre le feu et ajouter une généreuse poignée de parmesan râpé. Bien mélanger avant de servir et enfin saupoudrer de graines de pistaches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 600g de Demi-lunes farcis de jambon cuit à la truffe pâte avec farine de sarrasin
• 80g de fromage râpé frais
• 40ml de Lait
• 250g de Pommes de terre
• Persil
• Huile d’olive extra vierge
• Sel

Préparation

Nettoyer les pommes de terre, puis les couper en morceaux.
Faire cuire les pommes de terre pendant 15mins dans une grande quantité d’eau salée. Les égoutter et les mettre dans un récipient, ajouter le lait, le sel et le pecorino râpé.
Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une crème. Faire cuire les Agnolotti dans une grande quantité d’eau salée pendant 3-4mins.
Les égoutter et les verser dans la poêle avec un filet d’huile et la crème de pommes de terre. Bien mélanger et ajouter le persil haché avant de servir.