Margherite agli Asparagi condite con Taccole, Stracchino e Menta

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Margherite agli Asparagi
• 150 g Taccole
• 200 g di Stracchino
• Menta fresca q.b.
• Parmigiano Grattugiato q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale e Pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite le taccole. Scaldate poco olio in una padella antiaderente e aggiungete le taccole: cuocete a fiamma vivace aggiungendo poca acqua per 8 minuti.
Salate e pepate, aggiungete la menta tritata e lasciate da parte al caldo.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli nella padella delle taccole e a fiamma media mantecate con un po’ di acqua di cottura aggiungendo da ultimo lo stracchino e una spolverata di parmigiano.

Mezzelune ai 5 Formaggi condite con Gamberi al Passito e Asparagi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune ai 5 Formaggi
• 400 g di Code di Gambero
• 1 mazzo di Asparagi
• 1 Uovo
• 1/2 Limone
• 1/2 bicchierino di Passito di Pantelleria
• 1 Scalogno
• 25 cl di Brodo Vegetale
• 30 g di Burro
• Sale e Pepe nero

Preparazione

Pulite gli asparagi, lavateli e cuoceteli al vapore per 10-15 minuti. Scolateli, poi tagliate le punte e tenetele da parte.
Frullate i gambi nel mixer aggiungendo il brodo vegetale caldo e il succo di limone filtrato.
Pulite le code dei gamberi e tagliatele a tocchetti, lasciandone qualcuna intera.
Sbattete l’uovo con una presa di sale e il pepe e unite i gamberi.
Sbucciate lo scalogno e tritatelo, stufatelo in una padella con il burro, unite il passito e proseguite la cottura fino a che lo scalogno diventa morbido e trasparente.
Cuocete i Ravioli per 3-4 minuti in acqua bollente salata, poi versateli nella padella con lo scalogno al passito, aggiungete i gamberi e le punte degli asparagi, alzate la fiamma e cuoceteli per un minuto. Dividete la vellutata di asparagi in 4 piatti e disponetevi sopra i Ravioli conditi con i gamberi e le punte di asparago.
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Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini conditi con un Pesto di Ortiche e Seppioline

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Gran Cuori alla Ratatouille Senza Latticini
• 350 g di Seppioline
• 200 g di Foglie di Ortica
• 30 g di Granella di Pistacchio
• 50 ml di Vino Bianco
• Briciole di Pane
  
• 2 spicchi di Aglio
  
• Sale e Pepe q.b.
  

Preparazione

Pulite le ortiche, utilizzerete solo le foglie. Sciacquatele in acqua fredda, sbollentatele per 2 minuti in acqua salata.
Mettete le ortiche nel mixer insieme alla granella di pistacchi e a un cucchiaio di olio.
Frullate fino a ottenere una salsa densa.
Fate rosolare due spicchi d’aglio nell’olio e aggiungete le seppioline dopo averle tagliate finemente. Cuocetele per cinque minuti e sfumate con il vino bianco.
Fate saltare delle briciole di pane in una pentola antiaderente, fino a quando saranno croccanti.
Cuocete i Ravioli in acqua salata per 3-4- minuti, scolateli e uniteli alla padella con le seppioline, fateli saltare per un paio di minuti, aggiungete il pesto di ortiche, regolate di sale e pepe e amalgamate il tutto. Servite i Ravioli al pesto di ortiche e seppioline con la panure di briciole di pane.

Girasoli Gamberetti e Zucchine Senza Latticini conditi con Carciofi e Pomodori Secchi

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Girasoli Gamberetti e Zucchine Senza Latticini
• 4 Pomodori Secchi
• 2 Carciofi
• 3 filetti d’Acciuga
• Prezzemolo q.b.
• Cipolla q.b.
• Grana Padano q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Tritate la cipolla e soffriggetela in una padella con un filo d’olio, i filetti d’acciuga spezzettati, i pomodori a dadini e i carciofi mondati e tritati.
Cuocete i Ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, scolateli nella padella del sughetto, quindi saltateli a fuoco vivo per insaporirli, se necessario aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
Portate in tavola ben caldo con prezzemolo tritato e abbondante formaggio grattugiato.

Agnolotti Piemontesi conditi con Agretti, Guanciale e Pistacchi

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di Agnolotti alla Piemontese
• 300 g di Agretti
• 80 g di Guanciale
• 30 g di Granella di Pistacchio
• Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulite gli agretti e sbollentateli in abbondante acqua salata. Scolateli e frullateli.
Tagliate il guanciale a listarelle e mettetelo a rosolare in una padella.
Portate a bollore in una pentola abbondante acqua salata e lessate gli Agnolotti per 3-4 minuti. Scolateli nella padella con il guanciale croccante, la crema di agretti e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Non appena l’acqua si sarà ritirata, spegnete il fuoco e aggiungete una manciata generosa di parmigiano grattugiato. Mescolate ancora qualche istante, impiattate e da ultimo aggiungete la granella di pistacchi.

Mezzelune con Prosciutto Cotto al Tartufo in sfoglia di Grano Saraceno condite con Crema di Patate, Pecorino e Pepe.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di Mezzelune con Prosciutto Cotto al Tartufo in sfoglia di Grano Saraceno
• 80 g di Formaggio Grattugiato fresco
• 40 ml di Latte
• 250 g di Patate
• Prezzemolo q.b.
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Pulite le patate, quindi tagliatele a pezzi.
Mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e, quando bolle, salatela e versate le patate, quindi lasciate cuocere per 15 minuti. Scolate poi le patate e mettetele in una ciotola, unite il latte, il sale e il pecorino romano, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto cremoso.
Cuocete gli Agnolotti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti.
Scolateli in una padella, con un filo di olio, la crema di patate e pecorino amalgamando bene il tutto. Impiattate, aggiungete del prezzemolo tagliato fine e il piatto è pronto.