Tortelloni gefüllt mit Prosciutto Crudo und Käse, serviert mit einer Käsesoße

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Tortelloni, gefüllt mit Prosciutto Crudo und Käse
• 300 g Milch
• 20 g Mehl
• 20 g Butter
• 20 g geriebener Emmentaler
• 20 g geriebener Pecorino-Käse
• 20 g geriebener Parmesankäse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie einige Sekunden lang mit einem Schneebesen.
Geben Sie die kalte Milch hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, fügen Sie den Käse hinzu und rühren Sie, bis er gut geschmolzen ist.
Würzen Sie die Tortelloni, die zuvor 3-4 Minuten in kochendem Wasser gekocht wurden, mit der Sauce.
Gut umrühren und mit reichlich Pfeffer und nativem Olivenöl extra servieren.

Cuoricini gefüllt mit Paprika und Gorgonzola-Käse, überzogen mit einer Ricotta-Walnuss-Creme

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Cuoricini, gefüllt mit Paprika und Gorgonzola-Käse
• 200 g Ricotta
• 15 Walnüsse (Kerne)
• 30 g Semmelbrösel
• 2 Esslöffel EVO-Öl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie eine große Menge Wasser zum Kochen der Nudeln.
Rösten Sie die Semmelbrösel ein paar Minuten lang in einer Pfanne ohne Gewürze.
Kochen Sie die Ravioli für etwa 3-4 Minuten.
Geben Sie in der Zwischenzeit die Walnusskerne in den Mixer und hacken Sie sie.
Fügen Sie die restlichen Zutaten, den Ricotta-Käse, das Öl, Salz und Pfeffer hinzu und hacken Sie alles gut durch, bis es cremig ist.
Lassen Sie die Ravioli abtropfen und geben Sie sie in eine Schüssel.
Richten Sie sie mit der Ricotta- und Walnusscreme an und bestreuen Sie sie vor dem Servieren mit gerösteten Semmelbröseln.

Schiaffoni gefüllt mit süß-saurer Paprika, Sardellen und Kapern ohne Milchprodukte mit einer Petersiliensauce

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Schiaffoni gefüllt mit süß-saurer Paprika, Sardellen und Kapern ohne Milchprodukte
• 80 g Petersilie
• 120 g EVO-Öl
• 3 Anchovis in Öl
• ½ Zitrone (Saft)
• ½ Knoblauchzehe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Kochen Sie eine große Menge Wasser zum Kochen der Nudeln.
Geben Sie alle Zutaten, Petersilie, Öl, Anchovis, Zitronensaft, Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer in einen Mixer.
Pürieren Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Kochen Sie die Ravioli etwa 3-4 Minuten lang.
Abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Mit der Petersiliensauce anrichten und servieren.

Ravioli gefüllt mit Paprika und Wurst ohne Milchprodukte, serviert mit einem weißen Ragout

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Paprika und Wurst ohne Milchprodukte
• 350 g Hackfleisch
• 150 g Wurst
• 400 ml Fleischbrühe
• 2-3 Esslöffel EVO-Öl
• 1 Karotte
• ½ Staudensellerie
• ½ Zwiebel
• Rosmarin nach Geschmack
• ½ Glas Weißwein
• 1 Esslöffel Maizena
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Braten Sie die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in einem Topf mit ein wenig Öl an.
Fügen Sie das Fleisch, die Wurst und die Speisestärke hinzu.
Rühren Sie bei starker Hitze um und lassen Sie das Ganze Geschmack annehmen.
Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie ihn bei starker Hitze verdampfen.
Fügen Sie 2-3 Kellen Brühe hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, 2 Zweige Rosmarin und lassen Sie das Ganze 40 Minuten lang mit einem Deckel köcheln.
Die weiße Sauce sollte cremig und dickflüssig sein, passen Sie gegebenenfalls das Salz an.
Kochen Sie die Nudeln in reichlich kochendem Wasser für etwa 3-4 Minuten.
Abgießen und vor dem Servieren mit der weißen Sauce abschmecken.

Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal, serviert mit Pesto di Ortiche und gerösteten Mandeln

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Cuoricini Valdostani, gefüllt mit Prosciutto Cotto und Fontal
• 50 g Brennnesseln (gekocht)
• 15 Mandeln (geschält)
• ¼ Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel geriebener Parmesankäse
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Rösten Sie die Mandeln in einer Antihaft-Pfanne und stellen Sie sie beiseite.
Geben Sie die Brennnesseln, die gerösteten Mandeln, den Knoblauch und das Salz in den Mixer.
Beginnen Sie zu mixen, indem Sie das evo Öl hinzufügen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
Bringen Sie eine große Menge Wasser zum Kochen und kochen Sie die Cuoricini etwa 3-4 Minuten lang.
Gießen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Schüssel.
Geben Sie das Brennnesselpesto und die gerösteten Mandeln dazu und rühren Sie vorsichtig um.
Mit etwas geriebenem Parmesan servieren.

Margheritas gefüllt mit Feigen und Prosciutto, serviert mit einer Roquefort-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Margheritas gefüllt mit Feigen und Crudo
• 150 g Roquefort
• 100 ml Kochsahne
• 50 ml Milch

Vorbereitung

Schneiden Sie den Roquefort-Käse in Würfel und geben Sie ihn in einen Kochtopf.
Geben Sie die Sahne und die Milch hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze schmelzen.
Kochen Sie in der Zwischenzeit die Margeriten in reichlich Salzwasser für etwa 3-4 Minuten.
Lassen Sie die Gänseblümchen abtropfen und geben Sie sie in den Topf mit der Sauce.
Mischen Sie alles vor dem Servieren gut durch.

Lasagne mit Ragout, begleitet von September Salat

Zutaten für 2 Personen

• 500 g Lasagne mit Ragout
• 200 g grüner Salat
• 50 g Rakete
• 1 Apfel
• 5 Walnüsse (Kerne)
• Schwarze Oliven nach Geschmack
• Olivenöl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen Sie den Salat und geben Sie ihn in eine Schüssel.
Schneiden Sie den Apfel in dünne Scheiben, die schwarzen Oliven in zwei und die Walnüsse grob.
Geben Sie alle Zutaten in die Schüssel und würzen Sie mit Öl, Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig.
Erhitzen Sie die Lasagne im Ofen bei 180°c für etwa 10 Minuten oder in der Mikrowelle für etwa 3 Minuten auf höchster Stufe.
Servieren Sie die Lasagne mit dem September-Salat. Guten Appetit!

Gnocchi-Spieße nach römischer Art mit Tomino und gegrillten Zucchini

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gnocchi alla Romana
• 200 g Zucchini
• 250 g frischer Tomino auf einem Brötchen
• 2 Esslöffel EVO-Öl
• 2 Esslöffel Apfelessig
• 1 Büschel Basilikum
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Waschen, trocknen und schneiden Sie die Zucchini in Runden.
Grillen Sie sie auf einer Grillpfanne.
Geben Sie sie in ein Gefäß und würzen Sie sie mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer und ein paar Basilikumblättern.
Lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang ziehen.
Reiben Sie die Gnocchi alla romana im Ofen 10 Minuten lang bei 180°.
Schneiden Sie den frischen Tomino in die gleiche Dicke wie die Gnocchi.
Stellen Sie den Spieß zusammen, indem Sie Gnocchi alla romana, Zucchini und Tomino abwechselnd anrichten.
Legen Sie ein Basilikumblatt darauf und stecken Sie den Spieß senkrecht in die Mitte, damit er gerade bleibt.