Nettoyer les fenouils et les couper en cubes. Faire de même avec les pommes de terre.

Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à frire et ajouter les cubes de fenouil et de pommes de terre ainsi que quelques louches d’eau préalablement bouillie.

Ajouter la cuillère à café de cacao en poudre et terminer la cuisson. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant en ajoutant un peu d’huile. Ajuster le sel et le poivre et poursuivre la cuisson en ajoutant la cannelle et les clous de girofle.

Faire cuire les tortelloni dans une grande quantité d’eau salée. Dans une autre poêle, mettre l’autre moitié du beurre. Egoutter les tortelli et les polir dans le beurre fondu.

Servir en garnissant l’assiette avec la sauce et en positionnant les raviolis comme vous le souhaitez. Ajouter quelques copeaux de pecorino et quelques morceaux de cannelle en guise de garniture, terminer par une pincée de poivre et un filet d’huile.