Hirsch und Polenta-Tortelloni mit Fenchel, Kakao und Pecorino-Sauce

Zutaten für 2 Personen

• 300 g Tortelloni gefüllt mit Wildfleisch und Polenta Pasta DaSempre
• 1 Teelöffel Kakaopulver
• 20 g Pecorino-Käse
• 200 g Fenchel
• 100 g Kartoffeln
• 30 g Butter
• Zimt nach Geschmack
• Nelken nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Die Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Mit den Kartoffeln genauso verfahren.

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Fenchel- und Kartoffelwürfel sowie ein paar Kellen Wasser, das Sie zuvor abgekocht haben, dazugeben.

Einen Teelöffel Kakaopulver hinzufügen und fertig kochen. Alles mit dem Stabmixer unter Zugabe von etwas Öl pürieren. Salzen und pfeffern und mit Zimt und Nelken weiter kochen.

Die Tortelloni in reichlich Salzwasser kochen. Die andere Hälfte der Butter in eine andere Pfanne geben. Die Tortelli abtropfen lassen und in zerlassener Butter schwenken.

Zum Servieren den Teller mit der Sauce garnieren und die Ravioli nach Belieben anrichten. Mit ein paar Schafskäse- und Zimtstückchen garnieren, mit Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

Gebackene Kabeljau-Gänseblümchen mit Beurre Blanc, Lakritze und gesalzenen Mandeln

Zutaten für 4 Personen

• 600 g DaSempre-Nudeln Kabeljau, gefüllt mit Margherita
• 8 Gesalzene Mandeln
• 500 g Butter
• ½ Liter Wein
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian
• 3 Schalotten
• 2 Esslöffel Weinessig
• Lakritzpulver q.b.
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Für die Beurre blanc: 500 dl Wein, 1 Lorbeerblatt, 1 Thymianzweig, 3 Schalotten und 2 Esslöffel Weinessig in einer Kasserolle einkochen.

Nach dem Abkühlen abseihen und in der Küchenmaschine mit dem Schneebesen zusammen mit 500 g Butter aufschlagen, die eine Stunde zuvor bei Raumtemperatur stehen gelassen wurde. Verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht.

Die Mandeln in einer Pfanne mit Salz rösten und dann hacken.

Die Ravioli etwa 3 Minuten in Salzwasser kochen, abgießen und weitere 4 Minuten mit der Beurre blanc anbraten.

Servieren und mit einer Prise Lakritzpulver und einer Handvoll gehackter gesalzener Mandeln ergänzen.

Casoncelli Cinghiale a Civet gewürzt mit Schmalz, Kastanien und Grappa

Zutaten für 5 Personen

• 700 g Casoncelli al Civet Nudeln Da Sempre
• 150 g Schmalz von Arnad
• 150 g geputzte Kastanien
• 3 Salbeiblätter
• ½ Glas Grappa
• 80 g Butter
• 80 g geriebener Parmesankäse

Vorbereitung

Die Hälfte der Butter, den in Streifen geschnittenen Speck, die Salbeiblätter und die Kastanien in eine Kasserolle geben.

Die Hitze ausschalten und mit Grappa ablöschen.

Die Casoncelli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.

Abtropfen lassen, in die Auflaufform mit der Sauce geben, die restliche Butter und etwas geriebenen Parmesan hinzufügen.

Alles auf kleiner Flamme vermengen und die Casoncelli mit Schmalz, Kastanien und Grappa noch heiß servieren.

Mezzelunas gefüllt mit Fondue mit Kakaobutter und Trüffel

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Mezzelune, gefüllt mit Fondue Pasta DaSempre
• ca. 60 g Kakaobutter
• Pfeffern nach Geschmack
• 40 g weiße Trüffel

Vorbereitung

Die Kakaobutter in einer Pfanne schmelzen.

Die Ravioli drei Minuten lang in kochendem Salzwasser kochen und dann in der Kakaobutter braten, gegebenenfalls etwas Wasser hinzufügen.

Auf Tellern verteilen und mit Trüffel bestreuen.

Ravioli Cime di Rapa e Salsiccia senza Latticino con Aglio, Olio e Alici alla Romana

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Ravioli gefüllt mit Rübengrün und Wurst Milchfreie Pasta DaSempre
• 1 Knoblauchzehe
• 6 Anchovis in Öl
• 1 getrocknete Chilischote
• Petersilie nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Das Öl in eine Pfanne geben, die Chilischote zerbröseln und zusammen mit einer halbierten Knoblauchzehe anbraten.

Sobald der Knoblauch goldbraun ist, herausnehmen und die Sardellenfilets dazugeben, mit einem Holzlöffel umrühren und zerbröseln, bis sie vollständig geschmolzen sind, dann ausschalten und beiseite stellen.

Die Petersilie mit einem Messer hacken.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser 3-4 Minuten lang kochen.

Abgießen und in die Pfanne geben, die Petersilie hinzufügen und bei starker Hitze anbraten.

Molkereifreie Seebrassen-Ravioli mit Kokos-Limetten-Mousse

Zutaten für 4 Personen

• 600 g G Gilthead Ravioli mit milchfreier Pasta DaSempre
• 2 Limetten
• 2 Eiweiß
• 250 ml Kokosnusscreme
• 2 Teelöffel Fischbrühwürfel
• Koriander nach Geschmack

Vorbereitung

In einem Topf den Limettensaft mit der Kokosnusscreme aufgießen, den Fischbrühwürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Das Eiweiß dazugeben und zu einer Schaummasse schlagen.

Die Ravioli in reichlich Salzwasser etwa 3-4 Minuten kochen.

Die Ravioli abtropfen lassen, auf Tellern anrichten, mit der Mousse übergießen und vor dem Servieren mit Koriander und Limettenzesten bestreuen.

Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato con Cacio e Cannella

Zutaten für 4 Personen

• 600 g Gran Cuori ripieni di Pere e Cioccolato Nudeln DaSempre
• 200 g Pecorino
• Zimtpulver nach Geschmack
• EVO-Öl nach Geschmack
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen.

Nehmen Sie den Schafskäse und reiben Sie ihn sehr fein.

Den geriebenen Käse in eine Schüssel geben und ein wenig Kochwasser, eine halbe Kelle, aus der Pfanne hinzufügen.

Alles mit einem Handrührgerät kräftig verrühren. Das Ergebnis sollte eine glatte, klare Creme sein.

Nehmen Sie eine Pfanne und geben Sie das Öl zusammen mit einer Kelle Kochwasser hinein.

Die Gran Cuori ins Wasser geben und 3-4 Minuten kochen.

Die Ravioli mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Pfanne geben; sobald sie gar sind, die Pecorino-Creme hinzufügen.

Den Herd auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren anbraten.

Auf einem Teller anrichten und mit Zimt bestreuen.