Originaires du centre de l'Italie, les mezze maniche (également appelées "manches de frère" en raison de leur ressemblance avec les extrémités des vêtements d'été des prêtres) sont un type de pâtes qui se prête bien à la préparation de nombreuses recettes saisonnières. Leur épaisseur équilibrée, leur forme semi-fermée rappelant les rigatoni et les paccheri, ainsi que leur texture corsée, sont les caractéristiques qui rendent les mezze maniche excellents avec les sauces maison à base de tomates, de viande et de fromage.

Un type de pâtes connu et apprécié dans le monde entier, typique de la région des Pouilles. De la taille d'un pouce et à la surface rugueuse, ils sont parfaits avec des sauces ou enrichis de nombreuses garnitures différentes, telles que des légumes.

Les paccheri, originaires de la Campanie, une région du sud de l'Italie, sont des pâtes courtes et larges, d'un diamètre d'environ 30 à 40 mm, souvent accompagnées de sauces épaisses à base de tomates, comme le ragù napolitain. Leur forme large et leur délicieuse texture al dente permettent de les garnir de ricotta et d'épinards ou d'autres farces. Les paccheri nature se marient bien avec des sauces aux fruits de mer, des sauces crémeuses ou même des condiments à base de pesto.

Les penne rigate sont des pâtes italiennes très populaires et appréciées dans le monde entier, qui font partie de la tradition culinaire de l'Italie du Sud. Ils se marient bien avec une grande variété de sauces, de la bolognaise classique à la sauce tomate, du pesto à la carbonara. Les penne rigate sont également souvent utilisées dans les salades de pâtes et les soupes, ajoutant une texture agréable aux plats. Leur forme retient la sauce, créant ainsi une combinaison parfaite entre les pâtes et la sauce.